Burbujas
En el vino espumoso el dióxido de carbono debe ser propio, con una sobrepresión en botella de al menos 3,5 bar a 20 °C.36 En Champagne la segunda fermentación se produce en la propia botella.37
El vino desde cero
Un curso para quien parte de cero. Sin jerga que memorizar ni entusiasmos obligatorios: solo lo que ocurre en la baya, en la bodega y en tu boca.
16 capítulos · unos 30 minutos
Empezar por el capítulo uno- 1¿Qué es el vino?
- 2¿De qué está hecho el vino?
- 3¿Qué hay dentro de una uva?
- 4¿De dónde viene el color?
- 5¿De qué se compone el sabor?
- 6¿Por qué el vino puede oler a fresa o a pimienta?
- 7¿Qué es una variedad de uva?
- 8¿Cómo pasa la vid su año?
- 9¿Dónde crece la uva?
- 10¿Por qué el clima cambia el sabor del vino?
- 11¿Qué aporta el suelo al vino?
- 12¿Qué ocurre en la bodega?
- 13¿En qué se diferencian el blanco y el tinto en la bodega?
- 14¿Por qué los vinos son tan distintos?
- 15¿Qué dice la botella?
- 16¿Cómo se cata un vino?
6 capítulos
Qué hay en la copa
Capítulo 1
¿Qué es el vino?
Dicho de forma sencilla, el vino es zumo de uva fermentado. Las uvas se estrujan para liberar su zumo dulce, y la fermentación lo convierte después en una bebida alcohólica.1
También existe una definición estricta. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) solo llama vino a la bebida obtenida por fermentación alcohólica, total o parcial, de uvas frescas o de mosto de uva.2 Debe tener al menos un 8,5 % de alcohol en volumen, aunque las normas locales pueden rebajar el mínimo al 7 %.2
Todo el trabajo lo hace la levadura. Las levaduras son hongos microscópicos: se comen el azúcar de la uva y desprenden alcohol y dióxido de carbono.3 Normalmente, una especie se impone en el mosto en fermentación: Saccharomyces cerevisiae.4
Por el camino, la levadura produce también otras sustancias. El glicerol, por ejemplo, se forma como subproducto de la fermentación.5 Volveremos a él más adelante.
- Mosto
- El zumo que sale de las bayas cuando se estrujan y se rompe su piel.6
- Fermentación
- La transformación de los azúcares de la uva en alcohol, dióxido de carbono y subproductos.7
- Levadura
- Los microorganismos que llevan a cabo la fermentación; en el vino, la especie principal suele ser Saccharomyces cerevisiae.4
azúcar
alcohol
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Capítulo 2
¿De qué está hecho el vino?
La mayor parte de lo que hay en la copa es simple agua: alrededor del 85 % del volumen. La proporción exacta depende de cuánto alcohol y azúcar tenga el vino.1
En segundo lugar viene el alcohol (etanol). La mayoría de los vinos tienen aproximadamente entre un 8 y un 15 % en volumen; los vinos fortificados, a los que se añade alcohol, entre un 15 y un 22 %.1 «12 % vol» en una etiqueta significa que el 12 % del volumen del vino es alcohol.1 En los vinos secos, el glicerol ocupa el tercer lugar.1 Suele haber entre 1 y 15 gramos por litro.5
Los ácidos dan frescura al vino. Los principales, el tartárico y el málico, proceden de la uva, mientras que el ácido láctico y el acético suelen aparecer durante la elaboración y la crianza. La acidez total de la mayoría de los vinos es de 5,5 a 8,5 g/L.1 En un vino seco queda muy poco azúcar: normalmente de 2 a 3 g/L.1
El resto son trazas. Los compuestos aromáticos son una parte ínfima del vino,1 pero se han encontrado más de 800, y algunos actúan en niveles de nanogramos por litro.8 La materia inorgánica (potasio, magnesio, hierro y otros) supone alrededor del 0,2 %.9,1
- % vol
- Grado alcohólico en volumen: 12 % vol significa que el 12 % del vino es alcohol.1
- Glicerol
- Un subproducto de la fermentación; en los vinos secos, el tercer componente en cantidad, después del agua y el alcohol.1
- Azúcar residual
- El azúcar que la levadura no fermentó, porque la fermentación terminó o se detuvo.1
Capítulo 3
¿Qué hay dentro de una uva?
Una uva puede dividirse, a grandes rasgos, en tres partes: piel, pulpa y pepitas. Cada una tiene una composición química distinta, y eso influye mucho en el vino.10
La pulpa es sobre todo agua, azúcares y ácidos.1 Los principales azúcares de una baya madura son la glucosa y la fructosa; los principales ácidos, el tartárico y el málico.10 A medida que la baya madura, su ácido málico disminuye.10
La piel contiene la mayor parte del color, del tanino y de los compuestos aromáticos.1 Los pigmentos, principalmente antocianos en las uvas tintas, empiezan a acumularse en la piel cuando la baya cambia de color, y lo mismo ocurre con muchos compuestos aromáticos.10 Por fuera, la piel está cubierta por una capa cerosa, la cutícula.10
La cubierta de la pepita también contiene bastante tanino.10 A medida que la baya madura, los taninos de la piel cambian de estructura y se vuelven menos astringentes y menos amargos.10
Capítulo 4
¿De dónde viene el color?
El vino obtiene su color de la piel de la uva. El zumo en sí suele ser incoloro.11 Los agentes colorantes son los antocianos, pigmentos de la piel.1
Para el vino blanco, las pieles suelen retirarse de inmediato. El vino tinto se prensa solo después de la fermentación, y durante todo ese tiempo las pieles tiñen el vino. La mayor parte del rosado se elabora dejando la uva estrujada en contacto con sus pieles poco tiempo; después se separa el zumo y se fermenta como un blanco.11
Así, las uvas tintas pueden dar vino de cualquiera de los tres colores. Si se separa el mosto de los hollejos enseguida, se puede incluso elaborar vino blanco, aunque casi todos los vinos blancos proceden de uvas blancas. Un ejemplo famoso es Champagne, donde el espumoso blanco también se elabora con uvas tintas.11 Su variedad más plantada es la tinta Pinot Noir, en el 38 % de los viñedos.12
- Contacto con los hollejos
- El tiempo que el mosto o el vino en fermentación permanece con los hollejos y extrae de ellos el color.11
Capítulo 5
¿De qué se compone el sabor?
La lengua solo capta los sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami.14 Por eso, en boca, el catador no juzga primero «qué fruta», sino la estructura del vino: dulzor, acidez, tanino, alcohol y cuerpo.13
El dulzor procede del azúcar residual. La mayoría de los vinos tienen tan poco que no se percibe, normalmente de 2 a 3 g/L.1 Según la normativa de la UE, un vino tranquilo puede llamarse seco con hasta 4 g/L de azúcar (hasta 9 g/L si la acidez es suficientemente alta).15
La acidez se juzga por la saliva: cuanto más y durante más tiempo se hace la boca agua, mayor es la acidez.16 Los taninos se unen a las proteínas de la saliva, por lo que la boca se nota seca y áspera.17 Proceden de los hollejos, las pepitas y los raspones,1 y el roble puede aportar más.17
El alcohol se percibe como calor y peso.17 El cuerpo es la sensación global de peso que forman todos estos elementos: piensa en el agua frente a un batido cremoso.17 El alcohol, el azúcar y el glicerol aportan cuerpo.1
Dulzor
origen: azúcar de la uva que queda sin fermentar
Acidez
origen: los ácidos tartárico y málico de la baya
Tanino
origen: hollejos, pepitas, raspones, roble
Alcohol
origen: levaduras que fermentan el azúcar
Cuerpo
origen: alcohol, azúcar, glicerol y tanino en conjunto
Capítulo 6
¿Por qué el vino puede oler a fresa o a pimienta?
El vino rara vez huele a uva; las variedades Muscat son la conocida excepción.18 Si un vino huele a melocotón o a pimiento verde, contiene el mismo compuesto que el melocotón o el pimiento. Es química, no imaginación.14
Los aromas primarios son los de la uva y de la fermentación alcohólica: flores, frutas, bayas, hierbas.13 Algunos ya están en la baya, otros se liberan de precursores durante la fermentación, y los ésteres afrutados que huelen a manzana, piña y plátano nacen en el propio mosto en fermentación.18
Los aromas secundarios proceden de la elaboración tras la fermentación: de las lías (galleta, pan), de la conversión maloláctica (mantequilla) y del roble (vainilla, clavo, coco).13
Los aromas terciarios llegan con la crianza y el tiempo: fruta seca, cuero, tierra y champiñón en los tintos; miel, frutos secos y a veces petróleo en los blancos.13 Los aromas frescos pierden intensidad con el tiempo, y algunos vinos desarrollan otros nuevos.18
- Primariosuva y fermentación
- Secundarioselaboración tras la fermentación
- Terciarioscrianza
5 capítulos
De dónde viene el vino
Capítulo 7
¿Qué es una variedad de uva?
Una variedad de uva es como una raza de perro. Cada una tiene una ficha en el Vitis International Variety Catalogue (VIVC): especie, color de la baya, país de origen y otros nombres.19
Las variedades tienen progenitores. La Cabernet Sauvignon es descendiente de la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc, como demostró un análisis de ADN en 1997.20
La variedad determina buena parte del aroma. La Sauvignon Blanc, la Cabernet Franc y la Cabernet Sauvignon son conocidas por sus notas verdes de pimiento y hoja de tomate, que proceden de las metoxipirazinas.14 La Gewürztraminer se reconoce por su olor a rosa y lichi.14
El gráfico muestra ocho de las variedades de uva de vinificación más plantadas en 2015. La Cabernet Sauvignon fue la uva de vinificación más plantada y la segunda en total, tras la uva de mesa Kyoho.21
Capítulo 8
¿Cómo pasa la vid su año?
Desde la caída de la hoja hasta la primavera, la vid está en reposo: no quedan más que las partes leñosas.22 Al subir la temperatura, el almidón almacenado se convierte en azúcar y la savia empieza a moverse.22
Después los brotes crecen deprisa, aparecen los racimos florales y la vid florece. Con tiempo cálido y seco la floración puede durar uno o dos días; con tiempo fresco y húmedo, hasta un mes.22
Entre cinco y siete semanas después del cuajado de las bayas comienza el envero: las bayas se ablandan y empiezan a acumular azúcar.22 Es entonces cuando adquieren el color de su variedad.23 En las cuatro a seis semanas siguientes aumentan el azúcar, los pigmentos y los aromas, mientras disminuyen los ácidos.22
En el hemisferio norte la uva suele madurar en septiembre; en el sur, en marzo.24
Capítulo 9
¿Dónde crece la uva?
En 2025 los viñedos del mundo ocupaban 7,0 millones de hectáreas.26 España es el país con más viñedo, 919.000 hectáreas, por delante de Francia con 740.000.26
Las regiones de vinoluma se sitúan aproximadamente entre los 30 y los 50 grados de latitud, al norte o al sur del ecuador. En el mapa son las dos franjas claras, los cinturones del vino.
Incluso dentro de estos cinturones el calor varía mucho. Entre 1950 y 1999, la temperatura media del periodo vegetativo fue de 13,0 °C en el valle del Mosela y de 19,9 °C en el valle de Barossa, en Australia.27
- Periodo vegetativo
- La parte cálida del año en que crece la vid: a efectos de cálculo, de abril a octubre en el norte y de octubre a abril en el sur.27
Capítulo 10
¿Por qué el clima cambia el sabor del vino?
El azúcar de la baya es alcohol futuro: las levaduras lo convierten en etanol.1 Por eso el calor decide no solo la madurez, sino también la graduación del vino.27
En las regiones más frescas la uva madura más despacio y conserva más acidez natural; Chablis y el Mosela son ejemplos clásicos.16 Cuanto más cálidas son las noches a finales del verano y en otoño, más ácido pierde la baya por la respiración.28
Cuando hace demasiado calor para una variedad, la vid recorre sus etapas más deprisa: el azúcar está listo pronto y, mientras el viticultor espera a los aromas, se pierde acidez. El resultado es un vino alto en alcohol y con poca frescura.27 El alcohol elevado y la baja acidez ya figuran entre los efectos del calentamiento en los viñedos australianos.29
El clima también cambia el aroma. En climas frescos, a la sombra o con vendimia temprana, la Sauvignon Blanc y las Cabernet muestran notas verdes más intensas, porque la uva menos madura contiene más metoxipirazinas.14
- Metoxipirazinas
- Compuestos que huelen a pimiento verde y a hierba; la uva menos madura contiene más.14
Capítulo 11
¿Qué aporta el suelo al vino?
El suelo actúa sobre la vid sobre todo a través del agua y el nitrógeno. Una revisión de la investigación sobre el terroir halló pocas pruebas de que los minerales del suelo sean un factor importante del terroir.30
La cantidad de agua que llega a las raíces depende en gran medida de la textura del suelo: alrededor de un 5 % de agua disponible en un suelo muy arenoso frente a un 10 % en uno muy arcilloso.30
Así que un «sabor a piedra» en la copa es más metáfora que química. La materia inorgánica supone alrededor del 0,2 % de un vino y casi no tiene sabor.9
- Terroir
- Las condiciones de un lugar: clima, suelo, relieve. Dentro de ellas, el suelo actúa sobre la vid sobre todo a través del agua y el nitrógeno.30
3 capítulos
Cómo se elabora
Capítulo 12
¿Qué ocurre en la bodega?
Lo primero es la fecha de vendimia: los viticultores siguen el azúcar, la acidez y el pH.31 El azúcar se mide en grados Brix, gramos de azúcar por cada 100 gramos de mosto.25
Las bayas se estrujan para liberar el mosto. Para el vino blanco se prensan enseguida, de forma lenta y gradual; para el tinto, después de la fermentación.6,32 Las levaduras fermentan el azúcar.7
A menudo sigue otra fermentación, la maloláctica: las bacterias Oenococcus oeni convierten el ácido málico en ácido láctico y el vino se suaviza.33,34
En una barrica de roble el vino absorbe un poco de oxígeno, de 5 a 45 mg/L al año según el estudio, y compuestos de la madera.35 Una barrica de roble nueva puede dar al vino aroma de vainilla.18
Capítulo 13
¿En qué se diferencian el blanco y el tinto en la bodega?
La diferencia clave es cuándo se retiran los hollejos. Para el vino blanco las bayas suelen prensarse justo después del estrujado, y solo fermenta el mosto limpio.32,11
El vino tinto fermenta con sus hollejos y se prensa solo después de la fermentación; durante todo ese tiempo los hollejos dan color al vino.11 Junto con el color, los taninos pasan de los hollejos y las pepitas al vino.1
Casi todos los tintos y muchos blancos pasan por la conversión maloláctica: contienen ácido láctico procedente del ácido málico.16 Algunos productores la bloquean deliberadamente para conservar una acidez viva.16
- Prensado
- Separación del mosto o del vino de los hollejos y las pepitas; antes de la fermentación en el blanco, después en el tinto.32
Blanco
- Vendimia
- Estrujado
- Prensado
- Fermenta el mosto
- Crianza
- Embotellado
Tinto
- Vendimia
- Estrujado
- Fermenta con los hollejos
- Prensado
- Maloláctica
- Crianza
- Embotellado
Capítulo 14
¿Por qué los vinos son tan distintos?
Un mismo mosto puede convertirse en vinos muy diferentes. Estas son cuatro técnicas y procesos que más cambian el estilo.
Hay una quinta, más sencilla: añadir alcohol. Así se elaboran los vinos fortificados, de 15 a 22 % vol.1 Los vinos dulces pueden serlo mucho: un Sauternes puede tener 150 g/L de azúcar; un jerez Pedro Ximénez, hasta 400 g/L.1
Podredumbre noble
En Tokaj, las bayas aszú se pasifican en la cepa bajo el hongo Botrytis cinerea. Su azúcar debe marcar al menos un 45 % en el refractómetro.38
Un velo de levaduras
En Jerez algunos vinos (fino, manzanilla) se crían bajo el velo de flor, una película viva de levaduras en la superficie del vino.39
Tiempo en madera
El Rioja Reserva tinto pasa al menos un año en roble,40 y el Barolo, al menos 18 meses en madera.41
2 capítulos
El vino y tú
Capítulo 15
¿Qué dice la botella?
En la UE, la etiqueta de un vino debe indicar el grado alcohólico real, la procedencia y quién embotelló el vino.42 El grado se expresa en unidades o medias unidades de porcentaje, seguido de «% vol».15
La añada y la variedad son opcionales.42 Pero si se indica una añada, al menos el 85 % de la uva debe proceder de ese año; si se nombra una sola variedad, debe representar al menos el 85 %.15
Por encima de 10 mg/L de dióxido de azufre, los sulfitos cuentan como alérgeno y deben declararse.43 La advertencia es la palabra «contiene» seguida de la sustancia, como en «contiene sulfitos».42
Incluso el tamaño de la botella lo fija la ley. En la UE, entre 100 y 1500 ml, el vino tranquilo solo puede venderse en ocho volúmenes y el espumoso en cinco.44
Capítulo 16
¿Cómo se cata un vino?
El Systematic Approach to Tasting de WSET tiene cuatro partes: aspecto, nariz, boca y conclusiones.13 Es un orden de pasos, no un examen: incluso en los cursos, la lista de descriptores es una ayuda que no hace falta memorizar.45
Sirve solo un poco: una copa llena no se puede agitar. Al agitar, los aromas se mezclan con el aire y llegan a la nariz; es más fácil con la copa apoyada en la mesa.46
Toma un sorbo pequeño y haz pasar un poco de aire a través del vino. La mayor parte de lo que llamamos sabor en realidad lo olemos: los aromas suben a la nariz por la parte posterior de la garganta.46 Fíjate en si se te hace la boca agua (eso es acidez) y si se seca (eso es tanino).16,17
La temperatura también importa. La «temperatura ambiente» para el vino significa de 15 a 18 °C, más fresca que una habitación normal; un blanco con cuerpo solo necesita un ligero enfriamiento, a 10–13 °C, y por debajo de 6 °C el frío enmascara los sabores de blancos, rosados y espumosos.47
1
Mirar
limpidez, intensidad y color: de limón a ámbar en los blancos, de púrpura a marrón en los tintos
2
Agitar y oler
¿el olor es limpio?, ¿qué intensidad tiene?, ¿a qué recuerda?
3
Probar
dulzor, acidez, tanino, alcohol, cuerpo y longitud del final
4
Concluir
¿te gusta?, ¿hasta qué punto está bien elaborado el vino?
Ponte a prueba
-
1 / 8
¿Qué hay en mayor cantidad en el vino?
El agua supone alrededor del 85 % del volumen del vino.1
-
2 / 8
¿De dónde obtiene su color el vino tinto?
El color procede de los hollejos; el mosto suele ser incoloro.11
-
3 / 8
¿Qué señal en la boca indica una acidez alta?
Cuanto más y durante más tiempo se hace la boca agua, mayor es la acidez.16
-
4 / 8
¿Qué sensación producen los taninos?
Los taninos se unen a las proteínas de la saliva y secan la boca.17
-
5 / 8
¿En qué capa aromática sitúa WSET la vainilla del roble?
En el léxico de WSET el roble figura entre los aromas secundarios, los de la elaboración tras la fermentación.13
-
6 / 8
¿Qué suele ocurrir con la acidez de la uva en un clima demasiado cálido?
Con el calor el azúcar está listo pronto y la acidez se pierde por la respiración.27
-
7 / 8
¿Qué hace la fermentación maloláctica?
Las bacterias Oenococcus oeni convierten el ácido málico en ácido láctico.33
-
8 / 8
Si una etiqueta de la UE nombra una sola variedad, ¿cuánta debe contener el vino?
Una única variedad nombrada debe representar al menos el 85 %.15
Glosario para principiantes
Las palabras que más encontrarás en vinoluma, una frase cada una.
- Mosto
- El jugo que se libera al romperse el hollejo de las bayas durante el estrujado.6 Estrujado y prensado
- Fermentación alcohólica
- La conversión de los azúcares de la uva en etanol, dióxido de carbono y subproductos.7 Fermentación alcohólica
- Levadura
- Los microorganismos de la fermentación; suele dominar Saccharomyces cerevisiae.4 Fermentación alcohólica
- % vol
- Grado alcohólico en volumen: 12 % vol significa que el 12 % del vino es alcohol.1 Descifrador de etiquetas
- Azúcar residual
- Azúcar sin fermentar que queda en el vino; normalmente de 2 a 3 g/L en los vinos secos.1 Descifrador de etiquetas
- Vino seco
- Un vino tranquilo con no más de 4 g/L de azúcar (hasta 9 g/L con suficiente acidez).15 Descifrador de etiquetas
- Glicerol
- Un subproducto de la fermentación, normalmente de 1 a 15 g/L; aporta untuosidad.5,1 Fermentación alcohólica
- Acidez
- La frescura de un vino, que se reconoce porque la boca se hace agua.16 Fermentación maloláctica
- Taninos
- Compuestos de los hollejos, las pepitas, los raspones y el roble que secan la boca.1,17 Crianza en roble
- Antocianos
- Pigmentos del hollejo que dan al vino tinto su color.1 Estrujado y prensado
- Cuerpo
- La sensación de peso en la boca, suma del alcohol, el azúcar, el tanino y otros elementos.17 Comparar uvas
- Aromas primarios
- Aromas de la uva y de la fermentación alcohólica.13 Moléculas del aroma
- Aromas secundarios
- Aromas de la elaboración tras la fermentación: lías, conversión maloláctica, roble.13 Moléculas del aroma
- Aromas terciarios
- Aromas de la crianza: fruta seca, champiñón, miel, frutos secos.13 Moléculas del aroma
- Metoxipirazinas
- Compuestos que huelen a pimiento verde; la uva menos madura contiene más.14 Moléculas del aroma
- Envero
- El inicio de la maduración, cuando las bayas se ablandan, cambian de color y acumulan azúcar.22 El año de la vid
- Brix
- Una medida del azúcar en el mosto: un grado equivale a un gramo de azúcar por cada 100 gramos de mosto.25 Vendimia
- Fermentación maloláctica
- La conversión del ácido málico en ácido láctico por bacterias, sobre todo Oenococcus oeni.33 Fermentación maloláctica
- Barrica bordelesa
- La clásica barrica de roble de 225 litros.35 Crianza en roble
- Vino espumoso
- Vino con dióxido de carbono propio a una presión de al menos 3,5 bar a 20 °C.36 Método tradicional
- Vino fortificado
- Vino con alcohol añadido, normalmente de 15 a 22 % vol.1 Jerez-Xérès-Sherry
- Añada
- El año de cosecha; en la UE al menos el 85 % de la uva debe proceder de ese año.15 Descifrador de etiquetas
Fuentes
- What is wine? (Lucy Stevenson DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2021. nivel 4
- International Code of Oenological Practices, I.3.1 Basic definition (wine). OIV, n.d.. nivel 2
- Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. nivel 4
- Microbial Resources and Enological Significance: Opportunities and Benefits (Petruzzi et al., Frontiers in Microbiology 8:995). Frontiers in Microbiology, 2017. nivel 3
- Scanes K. T., Hohmann S., Prior B. A. Glycerol production by the yeast Saccharomyces cerevisiae and its relevance to wine: a review. S. Afr. J. Enol. Vitic. 19(1): 17-24. South African Journal of Enology and Viticulture, 1998. nivel 3
- International Code of Oenological Practices, II.1.2 Crushing. OIV, n.d.. nivel 2
- International Code of Oenological Practices, II.2.3 Alcoholic fermentation. OIV, n.d.. nivel 2
- Instrumental and sensory approaches for the characterization of compounds responsible for wine aroma (Chem Biodivers 5:1170-83). Barbe JC, Pineau B, Ferreira AC, 2008. nivel 3
- On rocky ground: The science of soil and wine taste (Prof. Alex Maltman). Decanter, 2018. nivel 4
- Basic Grape Berry Structure (William McGlynn, Oklahoma State University; reviewed by Sara Spayd, NC State, and Jim Wolpert, UC Davis). eXtension Grapes (Cooperative Extension), 2019. nivel 4
- What determines the colour of wine?. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2021. nivel 4
- Champagne and its grape varieties. Comité Champagne, accessed 2026-10-14. nivel 4
- WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine and Wine-Lexicon, Issue 2. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2023. nivel 4
- Strawberry, pepper and petrol: why wine smells the way it does (Deniz Bayram DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2026. nivel 4
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text 08.12.2023), Articles 40-58 and Annexes I, III, VI. European Commission (EUR-Lex), 2023. nivel 1
- Understanding acidity in wine (Martin Green). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2026. nivel 4
- The secret language of wine: what is mouthfeel? (Heather Dougherty DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2026. nivel 4
- Why doesn't wine taste like grapes? (Lucy Stevenson DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2022. nivel 4
- Vitis International Variety Catalogue (VIVC) – passport data. Julius Kühn-Institut (JKI), Geilweilerhof, 2026 (accessed 2026-10-13). nivel 2
- Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. nivel 3
- Focus OIV 2017: Distribution of the world's grapevine varieties. OIV, 2017. nivel 2
- Annual Cycle of the Grapevine (William Nail, Connecticut Agricultural Experiment Station; reviewed by W. Shoemaker and E. Stafne). eXtension Grapes (Cooperative Extension), n.d.. nivel 4
- Growth stages of mono- and dicotyledonous plants. BBCH Monograph (ed. U. Meier), section 1.3.17: Phenological growth stages and BBCH-identification keys of grapevine (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), Lorenz et al.. Julius Kühn-Institut (JKI), Quedlinburg, 2018. nivel 4
- A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide (J. Tonietto, A. Carbonneau), Agricultural and Forest Meteorology 124: 81–97. Agricultural and Forest Meteorology (Elsevier); PDF via Embrapa Alice repository, 2004. nivel 3
- Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. nivel 4
- State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. nivel 2
- Climate and Wine: Quality Issues in a Warmer World (G.V. Jones, M.A. White, O.R. Cooper, K. Storchmann); manuscript summarising the Jones et al. analysis of 27 wine regions, 1950–1999. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com, n.d.. nivel 4
- Klimafolgenmonitoring Hessen, Indikator-Kennblatt: Weinbau - Reifeentwicklung und Weininhaltsstoffe. Hessisches Landesamt für Naturschutz, Umwelt und Geologie (HLNUG); data RP Darmstadt, Dezernat Weinbau Eltville, 2017. nivel 4
- Rogiers S. Y. et al. Impact of climate change on grape berry ripening: an assessment of adaptation strategies for the Australian vineyard. Front. Plant Sci. 13: 1094633. Frontiers in Plant Science (PMID 36618637), 2022. nivel 3
- Soil-related terroir factors: a review (van Leeuwen, Roby, de Rességuier, OENO One 52(2):173-188). OENO One, 2018. nivel 3
- 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. nivel 4
- International Code of Oenological Practices, II.1.5 Pressing. OIV, n.d.. nivel 2
- Genome-Scale Reconstruction of the Metabolic Network in Oenococcus oeni to Assess Wine Malolactic Fermentation (Mendoza et al., Frontiers in Microbiology 8). Frontiers in Microbiology, 2017. nivel 3
- International Code of Oenological Practices, II.3.1.2.3 Microbiological de-acidification by lactic acid bacteria. OIV, n.d.. nivel 2
- Oxygen gas transfer through oak barrels: a macroscopic approach (Junqua, Zeng, Pons, OENO One 55(3)). OENO One, 2021. nivel 3
- International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV, n.d.. nivel 2
- Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. nivel 1
- TOKAJ termékleírás (OEM product specification), 2020. Agrárminisztérium (Hungary), boraszat.kormany.hu, 2020. nivel 1
- Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. nivel 1
- Classification. Consejo Regulador DOCa Rioja, n.d.. nivel 1
- Barolo DOCG — Production regulations (English translation of the disciplinare). Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, 2019. nivel 1
- Regulation (EU) No 1308/2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products (consolidated text 08.12.2023), Articles 112, 118-122. European Parliament and Council of the EU (EUR-Lex), 2023. nivel 1
- Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Articles 9, 13, 16, 23 and Annex II. European Parliament and Council of the EU (EUR-Lex), 2011. nivel 1
- Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. nivel 1
- WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine and Wine-Lexicon, Issue 2. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2022. nivel 4
- How to taste wine? A guide to tasting wine (Pauline O'Connor DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2023. nivel 4
- Ideal serving temperatures and top tips for wine storage. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2022. nivel 4
- Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (Representative List, element 00870). UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013. nivel 2
Fuentes comprobadas: 2026-10-15.