Jerez-Xérès-Sherry
España
Suelo blanco bajo un sol meridional, y un vino que envejece bajo una película viva de levaduras.
- Superficie de viñedo
- 7.000 ha1
- País
- España
- Rocas en el perfil
- creta
Albariza
El suelo típico es la albariza, una marga blanca y blanda.2 Normalmente contiene entre un 25 y un 40 % de carbonato cálcico y retiene bien la humedad.2 El perfil la representa con la capa de creta como el tipo visual más próximo: es una elección esquemática, porque la albariza es en realidad una marga.2
Los viñedos se sitúan en colinas cuyas pendientes suelen estar entre el 10 y el 15 %.2 Hay más de 300 días de sol al año, y la precipitación media anual es de unos 600 litros por metro cuadrado.2
Flor y solera
La crianza biológica tiene lugar bajo el velo de flor, una película de levaduras en la superficie libre del vino.2 El sistema de criaderas y solera es dinámico: se extrae vino de las botas de cada escala y se repone con vino más joven, y la última escala se llama solera.2 Los vinos generosos deben criarse una media de al menos dos años.2
Uvas y el Consejo
La uva principal es la Palomino Fino, con Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría para los vinos naturalmente dulces.2 El Consejo Regulador señala Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda como zona de crianza, y cifra el viñedo actual en unas 7000 hectáreas.1
Cronología
- 1933
La primera ley nacional del vino de España, con la que nace la DO.1
- 1935
Enero: publicación del primer reglamento de una denominación de origen en España.2
Suelos
Fuentes
- La Denominación de Origen (presentación). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. nivel 1 · comprobado 2026-10-15