Херес

Альбариса

Типичная почва — альбариса, мягкий белый мергель.² Обычно в ней от 25 до 40% карбоната кальция, и она хорошо удерживает влагу.² На профиле альбариса показана слоем мела как самым близким по виду: это схематичное решение, ведь на деле альбариса — мергель.²

Виноградники лежат на холмах с уклоном обычно от 10 до 15%.² Солнечных дней больше 300 в году, среднегодовые осадки — около 600 литров на квадратный метр.²

Флор и солера

Биологическая выдержка идёт под «вело де флор» — плёнкой дрожжей на свободной поверхности вина.² Криадерас и солера — динамическая система: вино отбирают из бочек каждого яруса и доливают более молодым, а последний ярус называется солерой.² Вина генерозо выдерживают в среднем не меньше двух лет.²

Сорта и Консехо

Главный сорт — паломино фино, для натурально сладких вин используют педро хименес и москатель де алехандрия.² Регулирующий совет (Консехо Регуладор) называет зоной выдержки Херес-де-ла-Фронтеру, Эль-Пуэрто-де-Санта-Марию и Санлукар-де-Баррамеду и оценивает нынешнюю площадь виноградников примерно в 7000 га.¹

Хронология

1. 1933

   Первый национальный закон Испании о вине, с которым рождается DO.¹

2. 1935

   Январь: опубликован первый в Испании регламент наименования по происхождению.²

Почвы

• Мел

Источники

1. La Denominación de Origen (presentación). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. уровень 4 · проверено 2026-10-13
2. Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. уровень 1 · проверено 2026-10-13