ヘレス・ケレス・シェリー

アルバリサ

典型的な土壌はアルバリサと呼ばれる軟らかい白色の泥灰岩である。² 通常25〜40%の炭酸カルシウムを含み、水分をよく保つ。² 断面図では、見た目が最も近いチョークの層として描いている。これは模式上の選択であり、アルバリサは実際には泥灰岩である。²

ブドウ畑は丘の上にあり、斜面の勾配は通常10〜15%である。² 年間の晴天日は300日を超え、年平均降水量は1平方メートルあたり約600リットルである。²

フロールとソレラ

生物学的熟成は、ワインの液面にできる酵母の膜、ベロ・デ・フロールの下で進む。² クリアデラ・イ・ソレラは動的なシステムである。各段の樽からワインを抜き、より若いワインを補充する。最後の段はソレラと呼ばれる。² ビノス・ヘネロソスは平均して少なくとも2年熟成させなければならない。²

品種と統制委員会

主要品種はパロミノ・フィノで、天然甘口ワインにはペドロ・ヒメネスとモスカテル・デ・アレハンドリアが用いられる。² 統制委員会（Consejo Regulador）は、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア、サンルーカル・デ・バラメダを熟成地域とし、現在のブドウ畑を約7,000ヘクタールとしている。¹

年表

1. 1933

   スペイン初の全国ワイン法。これによりDOが誕生する。¹

2. 1935

   1月：スペインで初めて原産地呼称の規則が公布される。²

土壌

• チョーク

出典

1. La Denominación de Origen (presentación). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. レベル 4 · 確認日 2026-10-15
2. Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. レベル 1 · 確認日 2026-10-15