JA
ENEnglishRUРусскийFRFrançaisDEDeutschITItalianoESEspañolJA日本語

    矢印キーで移動、Enterで開く

    ワインは地下から始まる

    土壌からボトルまでのワイン。産地、品種、工程を、すべての数値に出典を添えて紹介する。

    旅を始める ワインは初めて？ここから始める 事実確認の方法
    北緯30〜50°南緯30〜50°赤道ボルドーコート・ド・ニュイクバンカヘティナパメンドーサバロッサマールボロステレンボッシュ山梨ヘレス

    ブドウが育つ場所

    1. 世界のブドウ畑は700万ヘクタールに及び、その面積は6年連続で縮小している。1

    2. ブドウ栽培面積が最大の国はスペインで、2025年は919,000ヘクタール。740,000ヘクタールのフランスがこれに続く。1

    3. vinolumaにこれまで掲載した産地はすべて、北緯または南緯のおよそ30度から50度の間に位置する。

    4. そのひとつ、ブルゴーニュのコート・ド・ニュイの地下へ降りてみよう。

    勾配16〜20%土壌泥灰土と崩積土硬いジュラ紀石灰岩台地断層東

    コート・ド・ニュイの地下

    1. ブルゴーニュのコートは南北に走る断層崖で、ジュラ紀の台地がブレス地溝帯の縁で沈み込んだ場所である。2

    2. ジュヴレ・シャンベルタンで調査された斜面は東向きである。斜面上部では土壌が薄く、硬い石灰岩の上に直接のっている。2

    3. 硬いバジョシアン階とバトニアン階の石灰岩はコート・ド・ニュイに典型的で、ピノ・ノワールに適している。2

    4. 斜面の下部では、上から流れ落ちた物質の上で土壌が深くなる。グラン・クリュの土壌はおよそ16〜20パーセントの勾配に位置する。2

    コート・ド・ニュイについて読む
    中央裂片葉柄湾入鋸歯房

    ブドウにも家系がある

    1. カベルネ・ソーヴィニヨンはフランス原産の黒ブドウのヴィティス・ヴィニフェラ品種である。3

    2. 1997年、UCデービスの研究チームが51品種を30のDNAマーカーで比較した。4

    3. 答えはカベルネ・フラン×ソーヴィニヨン・ブランで、隣り合うブドウ畑の間で偶然に生じた交配である可能性が最も高い。5,4

    カベルネ・ソーヴィニヨンのページを開く
    親カベルネ・フラン
    親ソーヴィニヨン・ブラン
    カベルネ・ソーヴィニヨン
    糖
    アルコール

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    糖がワインになる

    1. 酵母はブドウの糖をアルコールと二酸化炭素に変える。6

    2. この働きは酸素なしで進む。空気があると酵母は単に呼吸し、CO₂と水ができるだけでアルコールは生じない。6

    1001251872002503755007501,0001,500ml

    法律が定める8つのボトル

    1. 100〜1,500 mlの範囲で、EU法がスティルワインに認める容量はちょうど8種類である。7

    2. スパークリングワインは5種類：125、200、375、750、1,500 ml。7

    ボトルサイズのすべて

    2025年のワインの世界

    7.0百万ヘクタールのブドウ畑1
    227百万ヘクトリットルのワイン生産量1
    208百万ヘクトリットルの消費量1
    スペイン919
    フランス740
    中国733
    イタリア726
    アメリカ415
    トルコ395
    インド197
    アルゼンチン196
    ルーマニア187
    ポルトガル171

    ブドウ栽培面積（千ヘクタール）。生食用ブドウを含むため、トルコとインドがリストに入っている。 1

    vinolumaを探索する

    産地地図上の25産地。それぞれに岩石の断面図がある。ブドウ品種世界のデータベースに載るワイン用ブドウ全1,983品種。カベルネ・ソーヴィニヨンから最も希少な品種まで。土壌ブドウの木の下にある10種の岩石と土壌。チョークから玄武岩まで。ワインのつくり方収穫から泡までの6つの工程。ストーリー香りの分子、ワインの8,000年、ブドウの一年、ラベルの読み解き。ブドウの家系図VIVCカタログに載る約2,000品種とその両親。

    出典

    1. State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. レベル 2
    2. Approche pédologique de la distinction des AOC : étude de deux toposéquences en Côte viticole bourguignonne. Leveque J., Toulemonde E., Andreux F. VIth International Terroir Congress, 2006. レベル 3
    3. Passport data: Cabernet Sauvignon (VIVC 1929). Vitis International Variety Catalogue, Julius Kühn-Institut, 2026. レベル 2
    4. DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape. University of California, Davis, 1997. レベル 4
    5. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. レベル 3
    6. Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. レベル 4
    7. Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. レベル 1