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    Le vin commence sous terre

    Le vin, du sol à la bouteille. Régions, cépages et procédés, avec une source derrière chaque chiffre.

    Commencer le voyage Débutant en vin ? Commencez ici Comment nous vérifions les faits
    30–50° N30–50° SéquateurBordeauxCôte de NuitsKoubanKakhétieNapaMendozaBarossaMarlboroughStellenboschYamanashiJerez

    Où pousse la vigne

    1. Les vignobles du monde couvrent 7,0 millions d'hectares, et leur superficie diminue depuis six années consécutives.1

    2. L'Espagne compte le plus de vignes : 919 000 hectares en 2025, devant la France avec 740 000.1

    3. Toutes les régions présentes à ce jour sur vinoluma se situent à peu près entre 30 et 50 degrés de latitude, nord ou sud.

    4. Descendons dans l'une d'elles : la Côte de Nuits, en Bourgogne.

    pente de 16–20 %solmarne et colluvionscalcaire jurassique durplateaufailleest

    Sous la Côte de Nuits

    1. La Côte bourguignonne est un escarpement de faille orienté nord–sud, où le plateau jurassique s'est effondré en bordure du fossé de la Bresse.2

    2. Les coteaux étudiés à Gevrey-Chambertin sont exposés à l'est. En haut de pente, le sol est mince et repose directement sur un calcaire dur.2

    3. Les calcaires durs du Bajocien et du Bathonien sont typiques de la Côte de Nuits et conviennent au Pinot Noir.2

    4. Plus bas, les sols s'approfondissent sur des matériaux arrachés à la pente. Les sols des grands crus se trouvent sur des pentes d'environ 16 à 20 pour cent.2

    En savoir plus sur la Côte de Nuits
    lobe centralsinus pétiolairedentsgrappe

    Un cépage a un pedigree

    1. Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir de Vitis vinifera originaire de France.3

    2. En 1997, une équipe de l'UC Davis a comparé 51 cépages à l'aide de 30 marqueurs ADN.4

    3. La réponse : Cabernet Franc × Sauvignon Blanc, très probablement un croisement fortuit entre vignes voisines.5,4

    Ouvrir la page du Cabernet Sauvignon
    parentCabernet Franc
    parentSauvignon Blanc
    Cabernet Sauvignon
    sucre
    alcool

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    Le sucre devient vin

    1. La levure transforme le sucre du raisin en alcool et en dioxyde de carbone.6

    2. Elle agit sans oxygène. En présence d'air, la levure se contente de respirer : CO₂ et eau, pas d'alcool.6

    1001251872002503755007501 0001 500ml

    Huit bouteilles fixées par la loi

    1. Entre 100 et 1 500 ml, le droit de l'UE autorise le vin tranquille dans exactement huit volumes.7

    2. Le vin mousseux en a cinq : 125, 200, 375, 750 et 1 500 ml.7

    Tout sur les formats de bouteille

    Le monde du vin en 2025

    7.0millions d'hectares de vignes1
    227millions d'hectolitres de vin produits1
    208millions d'hectolitres consommés1
    Espagne919
    France740
    Chine733
    Italie726
    États-Unis415
    Türkiye395
    Inde197
    Argentine196
    Roumanie187
    Portugal171

    Superficie viticole, en milliers d'hectares. Les raisins de table sont inclus, c'est pourquoi la Türkiye et l'Inde figurent dans la liste. 1

    Explorer vinoluma

    Régions25 régions sur la carte, chacune avec sa propre coupe géologique.CépagesLes 1 983 cépages de cuve de la base de données mondiale, du Cabernet Sauvignon aux plus rares.SolsDix roches et sols sous la vigne, de la craie au basalte.Comment on fait le vinSix étapes, de la vendange aux bulles.RécitsMolécules d'arôme, 8 000 ans de vin, l'année de la vigne et un décodeur d'étiquettes.Arbre généalogique des cépagesPrès de deux mille cépages et leurs parents, d'après le catalogue VIVC.

    Sources

    1. State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. niveau 2
    2. Approche pédologique de la distinction des AOC : étude de deux toposéquences en Côte viticole bourguignonne. Leveque J., Toulemonde E., Andreux F. VIth International Terroir Congress, 2006. niveau 3
    3. Passport data: Cabernet Sauvignon (VIVC 1929). Vitis International Variety Catalogue, Julius Kühn-Institut, 2026. niveau 2
    4. DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape. University of California, Davis, 1997. niveau 4
    5. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. niveau 3
    6. Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. niveau 4
    7. Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. niveau 1