Tokaj
Hongrie
Des collines volcaniques du nord-est de la Hongrie, où la pourriture noble est accueillie plutôt que redoutée.
- Pays
- Hongrie
- Roches du profil
- argile, roche volcanique
Un sol volcanique
Les volcans de la région étaient actifs il y a 9 à 15 millions d'années, et plus de 80 % de la surface est recouverte de tuf rhyolitique sarmatien.1 Le type de sol déterminant est un sol brun acide développé sur une argile que le dossier qualifie de « lymphatique ».1 Le cahier des charges relie les vins de Tokaj à la roche sols volcaniques des monts Zemplén et à la diversité des tufs qui la recouvrent.2 Le lœss couvre environ 5 % de la surface, par exemple autour de Tarcal et de Tokaj.2
Aszú
Les baies aszú sont des raisins flétris sur souche par Botrytis cinerea et cueillis séparément à la main lors des vendanges.2 Elles doivent atteindre au moins 45 pour cent réfractométriques de sucre, et l'aszú doit vieillir au moins 18 mois en fûts de bois.2 La mention « 6 puttonyos » ne peut figurer que sur un aszú contenant au moins 150 g/l de sucre résiduel.2 Les variétés autorisées sont le Furmint, le Hárslevelű, le Kabar, le Kövérszőlő, le Sárgamuskotály et le Zéta.2
Un paysage protégé
La protection légale a commencé avec le décret de 1737 de l'empereur Charles VI, roi de Hongrie sous le nom de Charles III, qui selon l'UNESCO a fait de Tokaj une région viticole fermée.1,3 Le dossier de candidature date les classements des vignobles de 1730, 1765 et 1772.1 Les précipitations annuelles sont d'environ 600 à 620 mm, dont 370 à 390 mm pendant la période de végétation.1 Le paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj a été inscrit par l'UNESCO en 2002.3
Chronologie
- 1737
Un décret de l'empereur Charles VI (roi Charles III de Hongrie) instaure la protection légale de la région.1
- 2002
L'UNESCO inscrit le paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj sur la Liste du patrimoine mondial.3
Sols
Sources
- Nomination dossier: Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (1063). UNESCO World Heritage Centre / Hungary. niveau 2 · vérifié 2026-10-15
- TOKAJ termékleírás (OEM product specification), 2020. Agrárminisztérium (Hungary), boraszat.kormany.hu, 2020. niveau 1 · vérifié 2026-10-15
- Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (World Heritage List 1063). UNESCO World Heritage Centre, 2002. niveau 2 · vérifié 2026-10-15