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    Chablis

    France

    Un seul cépage sur les marnes d'une mer ancienne, dans une vallée où le gel de printemps est l'ennemi de toujours.

    30–50° N30–50° SéquateurChablis
    Surface viticole
    4 000 ha (2008)1
    Pays
    France
    Roches du profil
    marne, calcaire

    Des marnes à huîtres fossiles

    Le vignoble suit les coteaux de la vallée du Serein, affluent de l'Yonne, où affleurent des sédiments du Jurassique supérieur.1 La marne des coteaux est connue sous le nom de marnes à Exogyra virgula, riches en petites huîtres fossiles en forme de virgule.1 Entre 1920 et 1932, une série de décisions de justice, appuyées par une expertise géologique, a lié l'appellation à ces marnes kimméridgiennes.1

    Les sols sont toujours calcaires : minces, caillouteux et bien drainés sur le calcaire, plus riches en argile sur le coteau marneux.1 Sur le coteau des grands crus, les marnes sont en grande partie cachées sous des éboulis, avec au-dessus une corniche de calcaire dur et, près du fond de vallée, un autre ressaut calcaire.2

    marnecalcairesud-ouest (du sud-est à l'ouest)
    Profil schématique établi d'après les sources, sans échelle.

    Coteaux et crus

    Tout le Chablis est élaboré à partir du seul Chardonnay.1 Les sept climats classés en grand cru, Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir, partagent un même coteau, exposé entre le sud-est et l'ouest.3,2

    Un climat frais

    Le climat est océanique à touches continentales, et la température moyenne annuelle est de 10,8 °C.1 Les gelées d'hiver et de printemps constituent un risque réel ; les vignerons protègent donc les parcelles par aspersion et chauffage.1

    Chronologie

    1. 510

      Fondation d'un monastère à Chablis.1

    2. 1114

      Les cisterciens fondent l'abbaye de Pontigny près de Chablis.1

    3. 1938

      L'AOC Chablis est reconnue par décret du 13 janvier.1

    Cépages

    Sols

    Sources

    1. Cahier des charges de l'AOC « Chablis », homologué par l'arrêté du 10 septembre 2025 (AGRT2523052A), JORF du 12 septembre 2025 ; BO du MASA n°38 du 18 septembre 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. niveau 1 · vérifié 2026-10-15
    2. Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Chablis grand cru » (arrêté du 24 octobre 2024, Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture). Ministère de l'Agriculture / INAO, 2025. niveau 1 · vérifié 2026-10-15
    3. AOP Chablis Grand Cru « Blanchot » — fiche produit. INAO. niveau 1 · vérifié 2026-10-15