ES
ENEnglishRUРусскийFRFrançaisDEDeutschITItalianoESEspañolJA日本語

    Flechas para moverse, Intro para abrir

    Chablis

    Francia

    Una sola uva sobre las margas de un mar antiguo, en un valle donde la helada primaveral es el viejo enemigo.

    30–50° N30–50° SecuadorChablis
    Superficie de viñedo
    4.000 ha (2008)1
    País
    Francia
    Rocas en el perfil
    marga, caliza

    Margas con ostras fósiles

    El viñedo sigue las laderas del valle del Serein, afluente del Yonne, donde afloran sedimentos del Jurásico superior.1 La marga de las laderas se conoce como Marnes à Exogyra virgula, rica en pequeñas ostras fósiles en forma de coma.1 Entre 1920 y 1932 una serie de sentencias judiciales, respaldadas por un peritaje geológico, vinculó la denominación a estas margas kimmeridgienses.1

    Los suelos son siempre calcáreos: delgados, pedregosos y bien drenados sobre caliza, más ricos en arcilla en la ladera margosa.1 En la ladera de los grand cru las margas quedan en su mayoría ocultas bajo derrubios, con una cornisa de caliza dura por encima y otro escalón calizo cerca del fondo del valle.2

    margacalizasudoeste (de sudeste a oeste)
    Perfil esquemático basado en las fuentes, sin escala.

    Laderas y crus

    Todo el Chablis se elabora solo con Chardonnay.1 Los siete climats grand cru, Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir, comparten una misma ladera, orientada entre el sudeste y el oeste.3,2

    Un clima fresco

    El clima es oceánico con matices continentales, y la temperatura media anual es de 10,8 °C.1 Las heladas de invierno y primavera son un riesgo real, por lo que los viticultores protegen las parcelas mediante aspersión y calefacción.1

    Cronología

    1. 510

      Se funda un monasterio en Chablis.1

    2. 1114

      Los cistercienses fundan la abadía de Pontigny cerca de Chablis.1

    3. 1938

      La AOC Chablis se reconoce por decreto del 13 de enero.1

    Uvas

    Suelos

    Fuentes

    1. Cahier des charges de l'AOC « Chablis », homologué par l'arrêté du 10 septembre 2025 (AGRT2523052A), JORF du 12 septembre 2025 ; BO du MASA n°38 du 18 septembre 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. nivel 1 · comprobado 2026-10-15
    2. Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Chablis grand cru » (arrêté du 24 octobre 2024, Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture). Ministère de l'Agriculture / INAO, 2025. nivel 1 · comprobado 2026-10-15
    3. AOP Chablis Grand Cru « Blanchot » — fiche produit. INAO. nivel 1 · comprobado 2026-10-15