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    El vino empieza bajo tierra

    El vino del suelo a la botella. Regiones, uvas y procesos, con una fuente detrás de cada cifra.

    Empezar el recorrido ¿Nuevo en el vino? Empieza aquí Cómo comprobamos los datos
    30–50° N30–50° SecuadorBurdeosCôte de NuitsKubánKajetiaNapaMendozaBarossaMarlboroughStellenboschYamanashiJerez

    Dónde crece la vid

    1. Los viñedos del mundo ocupan 7,0 millones de hectáreas, y la superficie lleva seis años seguidos reduciéndose.1

    2. España es el país con más viñedo: 919.000 hectáreas en 2025, por delante de Francia, con 740.000.1

    3. Todas las regiones presentes hasta ahora en vinoluma se sitúan aproximadamente entre los 30 y los 50 grados de latitud, norte o sur.

    4. Bajemos a una de ellas: la Côte de Nuits, en Borgoña.

    pendiente del 16–20 %suelomarga y coluvióncaliza jurásica duramesetafallaeste

    Bajo la Côte de Nuits

    1. La Côte borgoñona es un escarpe de falla de orientación norte-sur, donde la meseta jurásica se hundió en el borde de la fosa de Bresse.2

    2. Las laderas estudiadas en Gevrey-Chambertin miran al este. En la parte alta, el suelo es delgado y descansa directamente sobre caliza dura.2

    3. Las calizas duras del Bajociense y del Bathoniense son típicas de la Côte de Nuits y convienen al Pinot Noir.2

    4. Más abajo, los suelos ganan profundidad sobre materiales arrastrados desde la ladera. Los suelos de grand cru se asientan sobre pendientes de entre el 16 y el 20 por ciento, aproximadamente.2

    Leer sobre la Côte de Nuits
    lóbulo centralseno peciolardientesracimo

    Una uva tiene genealogía

    1. El Cabernet Sauvignon es una variedad de Vitis vinifera de piel negra originaria de Francia.3

    2. En 1997, un equipo de UC Davis comparó 51 variedades con 30 marcadores de ADN.4

    3. La respuesta: Cabernet Franc × Sauvignon Blanc, muy probablemente un cruce fortuito entre viñedos vecinos.5,4

    Abrir la ficha del Cabernet Sauvignon
    progenitorCabernet Franc
    progenitorSauvignon Blanc
    Cabernet Sauvignon
    azúcar
    alcohol

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    El azúcar se convierte en vino

    1. La levadura transforma el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono.6

    2. Trabaja sin oxígeno. Con aire, la levadura simplemente respira: CO₂ y agua, sin alcohol.6

    1001251872002503755007501.0001.500ml

    Ocho botellas por ley

    1. Entre 100 y 1500 ml, la legislación de la UE admite el vino tranquilo en exactamente ocho volúmenes.7

    2. El vino espumoso tiene cinco: 125, 200, 375, 750 y 1500 ml.7

    Todo sobre los formatos de botella

    El mundo del vino en 2025

    7.0millones de hectáreas de viñedo1
    227millones de hectolitros de vino producidos1
    208millones de hectolitros consumidos1
    España919
    Francia740
    China733
    Italia726
    EE. UU.415
    Turquía395
    India197
    Argentina196
    Rumanía187
    Portugal171

    Superficie de viñedo, miles de hectáreas. Se incluye la uva de mesa; por eso figuran Turquía e India. 1

    Explorar vinoluma

    Regiones25 regiones en el mapa, cada una con su propio corte geológico.UvasLas 1983 uvas de vinificación de la base de datos mundial, desde el Cabernet Sauvignon hasta las más raras.SuelosDiez rocas y suelos bajo las viñas, de la creta al basalto.Cómo se hace el vinoSeis pasos de la vendimia a las burbujas.HistoriasMoléculas del aroma, 8000 años de vino, el año de la vid y un descifrador de etiquetas.Árbol genealógico de la uvaCasi dos mil variedades y sus progenitores, según el catálogo VIVC.

    Fuentes

    1. State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. nivel 2
    2. Approche pédologique de la distinction des AOC : étude de deux toposéquences en Côte viticole bourguignonne. Leveque J., Toulemonde E., Andreux F. VIth International Terroir Congress, 2006. nivel 3
    3. Passport data: Cabernet Sauvignon (VIVC 1929). Vitis International Variety Catalogue, Julius Kühn-Institut, 2026. nivel 2
    4. DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape. University of California, Davis, 1997. nivel 4
    5. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. nivel 3
    6. Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. nivel 4
    7. Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. nivel 1