ENRU

    Стрелки — выбор, Enter — открыть

    Вино начинается под землёй

    Атлас вина от почвы до бутылки. Регионы, сорта и процессы, у каждой цифры есть источник.

    Начать путешествие Новичку: вино с нуля Как мы проверяем факты
    30–50° с. ш.30–50° ю. ш.экваторБордоКот-де-НюиКубаньКахетияНапаМендосаБароссаМальбороСтелленбосЯманасиХерес

    Где растёт лоза

    1. Виноградники мира занимают 7,0 млн гектаров, и площадь сокращается шестой год подряд.1

    2. Больше всего лоз в Испании: 919 тыс. га в 2025 году, на втором месте Франция с 740 тыс.1

    3. Все регионы, которые уже есть в атласе, лежат примерно между 30 и 50 градусами широты, к северу или к югу от экватора.

    4. Спустимся в один из них: Кот-де-Нюи в Бургундии.

    уклон 16–20%почвамергель и коллювийтвёрдый юрский известнякплатосбросвосток

    Под Кот-де-Нюи

    1. Бургундский Кот — это сбросовый уступ с севера на юг: здесь юрское плато опустилось у края грабена Бресс.2

    2. Изученные склоны у Жевре-Шамбертена смотрят на восток. Наверху почва тонкая и лежит прямо на твёрдом известняке.2

    3. Твёрдые известняки байосского и батского ярусов типичны для Кот-де-Нюи и подходят пино нуару.2

    4. Ниже по склону почвы становятся глубже на смытом материале. Почвы гран крю лежат на уклонах примерно 16–20%.2

    Читать о Кот-де-Нюи
    средняя лопастьчерешковая выемказубчики краягроздь

    У сорта есть родословная

    1. Каберне-совиньон — сорт Vitis vinifera с чёрной кожицей ягод, родом из Франции.3

    2. В 1997 году команда Калифорнийского университета в Дейвисе сравнила 51 сорт по 30 ДНК-маркерам.4

    3. Ответ: каберне фран × совиньон блан. Скорее всего, случайное скрещивание лоз на соседних виноградниках.5,4

    Открыть страницу сорта
    родительКаберне фран
    родительСовиньон блан
    Каберне-совиньон
    сахар
    спирт

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    Сахар становится вином

    1. Дрожжи превращают сахар винограда в спирт и углекислый газ.6

    2. Это идёт без кислорода. На воздухе дрожжи просто дышат: CO₂ и вода, спирта нет.6

    1001251872002503755007501 0001 500мл

    Восемь законных бутылок

    1. В диапазоне от 100 до 1500 мл право ЕС разрешает тихое вино ровно в восьми объёмах.7

    2. Игристому оставлено пять: 125, 200, 375, 750 и 1500 мл.7

    Все объёмы бутылок

    Мир вина в 2025 году

    7,0млн га виноградников1
    227млн гл вина произведено1
    208млн гл выпито1
    Испания919
    Франция740
    Китай733
    Италия726
    США415
    Турция395
    Индия197
    Аргентина196
    Румыния187
    Португалия171

    Площадь виноградников, тыс. га. Учтён и столовый виноград, поэтому в списке Турция и Индия. 1

    Разделы атласа

    Регионы25 регионов на карте, у каждого свой разрез пород.СортаВсе 1983 винных сорта мировой базы, от каберне-совиньона до редчайших.ПочвыДесять пород и почв под лозой, от мела до базальта.Как делают виноШесть шагов от сбора до пузырьков.ИсторииМолекулы аромата, 8000 лет вина, год лозы и декодер этикетки.Древо родстваПочти две тысячи сортов и их родители по каталогу VIVC.

    Источники

    1. State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. уровень 2
    2. Approche pédologique de la distinction des AOC : étude de deux toposéquences en Côte viticole bourguignonne. Leveque J., Toulemonde E., Andreux F. VIth International Terroir Congress, 2006. уровень 3
    3. Passport data: Cabernet Sauvignon (VIVC 1929). Vitis International Variety Catalogue, Julius Kühn-Institut, 2026. уровень 2
    4. DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape. University of California, Davis, 1997. уровень 4
    5. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. уровень 3
    6. Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. уровень 4
    7. Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. уровень 1