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    Il vino nasce sottoterra

    Il vino dal suolo alla bottiglia. Regioni, vitigni e processi, con una fonte dietro ogni dato.

    Inizia il viaggio Nuovo nel mondo del vino? Inizia da qui Come verifichiamo i fatti
    30–50° N30–50° SequatoreBordeauxCôte de NuitsKubanCacheziaNapaMendozaBarossaMarlboroughStellenboschYamanashiJerez

    Dove cresce la vite

    1. I vigneti del mondo coprono 7,0 milioni di ettari, e la superficie si è ridotta per sei anni consecutivi.1

    2. La Spagna ha più vigne di tutti: 919.000 ettari nel 2025, davanti alla Francia con 740.000.1

    3. Tutte le regioni finora presenti su vinoluma si trovano grosso modo tra i 30 e i 50 gradi di latitudine, nord o sud.

    4. Scendiamo in una di esse: la Côte de Nuits, in Borgogna.

    pendenza 16–20%suolomarna e colluviocalcare giurassico duroaltopianofagliaest

    Sotto la Côte de Nuits

    1. La Côte borgognona è una scarpata di faglia orientata nord–sud, dove l'altopiano giurassico è sprofondato ai margini del graben della Bresse.2

    2. I versanti studiati a Gevrey-Chambertin sono esposti a est. Nella parte alta il suolo è sottile e poggia direttamente sul calcare duro.2

    3. I calcari duri del Bajociano e del Bathoniano sono tipici della Côte de Nuits e si addicono al Pinot Noir.2

    4. Più in basso i suoli si fanno più profondi, su materiale dilavato dal versante. I suoli dei grand cru si trovano su pendenze di circa il 16–20 per cento.2

    Leggi di più sulla Côte de Nuits
    lobo centraleseno peziolaredentigrappolo

    Anche un'uva ha un pedigree

    1. Il Cabernet Sauvignon è un vitigno di Vitis vinifera a bacca nera originario della Francia.3

    2. Nel 1997 un gruppo di ricerca della UC Davis confrontò 51 vitigni con 30 marcatori del DNA.4

    3. La risposta: Cabernet Franc × Sauvignon Blanc, molto probabilmente un incrocio casuale tra vigneti vicini.5,4

    Apri la pagina del Cabernet Sauvignon
    genitoreCabernet Franc
    genitoreSauvignon Blanc
    Cabernet Sauvignon
    zucchero
    alcol

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    Lo zucchero diventa vino

    1. Il lievito trasforma lo zucchero dell'uva in alcol e anidride carbonica.6

    2. Lavora senza ossigeno. In presenza di aria il lievito semplicemente respira: CO₂ e acqua, niente alcol.6

    1001251872002503755007501.0001.500ml

    Otto bottiglie per legge

    1. Tra 100 e 1.500 ml, la normativa UE ammette il vino fermo in esattamente otto volumi.7

    2. Lo spumante ne ha cinque: 125, 200, 375, 750 e 1.500 ml.7

    Tutto sui formati delle bottiglie

    Il mondo del vino nel 2025

    7.0milioni di ettari di vigneti1
    227milioni di ettolitri di vino prodotti1
    208milioni di ettolitri consumati1
    Spagna919
    Francia740
    Cina733
    Italia726
    USA415
    Turchia395
    India197
    Argentina196
    Romania187
    Portogallo171

    Superficie vitata, migliaia di ettari. Sono incluse le uve da tavola: per questo in elenco compaiono Turchia e India. 1

    Esplora vinoluma

    Regioni25 regioni sulla mappa, ciascuna con la propria sezione delle rocce.VitigniTutti i 1.983 vitigni da vino del database mondiale, dal Cabernet Sauvignon ai più rari.SuoliDieci rocce e suoli sotto le vigne, dalla creta al basalto.Come si fa il vinoSei passaggi dalla vendemmia alle bollicine.StorieMolecole dell'aroma, 8.000 anni di vino, l'anno della vite e una guida per leggere l'etichetta.Albero genealogico dei vitigniQuasi duemila vitigni e i loro genitori dal catalogo VIVC.

    Fonti

    1. State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. livello 2
    2. Approche pédologique de la distinction des AOC : étude de deux toposéquences en Côte viticole bourguignonne. Leveque J., Toulemonde E., Andreux F. VIth International Terroir Congress, 2006. livello 3
    3. Passport data: Cabernet Sauvignon (VIVC 1929). Vitis International Variety Catalogue, Julius Kühn-Institut, 2026. livello 2
    4. DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape. University of California, Davis, 1997. livello 4
    5. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. livello 3
    6. Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. livello 4
    7. Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. livello 1