Bollicine
Nel vino spumante l'anidride carbonica deve essere di origine propria, con una sovrappressione in bottiglia di almeno 3,5 bar a 20 °C.36 In Champagne la seconda fermentazione avviene nella bottiglia stessa.37
Il vino da zero
Un corso per chi parte da un foglio bianco. Nessun gergo da imparare a memoria e nessun entusiasmo obbligatorio: solo ciò che accade nell'acino, in cantina e nella tua bocca.
16 capitoli · circa 30 minuti
Inizia dal primo capitolo- 1Che cos'è il vino?
- 2Di che cosa è fatto il vino?
- 3Che cosa c'è dentro un acino?
- 4Da dove viene il colore?
- 5Di che cosa è fatto il gusto?
- 6Perché il vino può profumare di fragola o di pepe?
- 7Che cos'è un vitigno?
- 8Come trascorre l'anno una vite?
- 9Dove cresce la vite?
- 10Perché il clima cambia il gusto del vino?
- 11Che cosa dà il suolo al vino?
- 12Che cosa succede in cantina?
- 13In che cosa differiscono bianco e rosso in cantina?
- 14Perché i vini sono così diversi?
- 15Che cosa dice la bottiglia?
- 16Come si degusta il vino?
6 capitoli
Che cosa c'è nel bicchiere
Capitolo 1
Che cos'è il vino?
In parole semplici, il vino è succo d'uva fermentato. L'uva viene pigiata per liberarne il succo dolce, e la fermentazione lo trasforma poi in una bevanda alcolica.1
Esiste anche una definizione rigorosa. L'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) chiama vino solo la bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva fresca o di mosto d'uva.2 Deve avere almeno l'8,5% di alcol in volume, anche se le norme locali possono abbassare il minimo al 7%.2
Tutto il lavoro lo fa il lievito. I lieviti sono funghi microscopici: mangiano lo zucchero dell'uva e producono alcol e anidride carbonica.3 Di solito nel succo in fermentazione prende il sopravvento una sola specie, Saccharomyces cerevisiae.4
Strada facendo il lievito produce anche altre sostanze. Il glicerolo, per esempio, si forma come sottoprodotto della fermentazione.5 Ci torneremo.
- Mosto
- Il succo che fuoriesce dagli acini quando vengono pigiati e la buccia si rompe.6
- Fermentazione
- La trasformazione degli zuccheri dell'uva in alcol, anidride carbonica e sottoprodotti.7
- Lievito
- I microrganismi che svolgono la fermentazione; nel vino la specie principale è di solito Saccharomyces cerevisiae.4
zucchero
alcol
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Capitolo 2
Di che cosa è fatto il vino?
Quasi tutto ciò che c'è nel bicchiere è semplice acqua: circa l'85% del volume. La quota esatta dipende da quanto alcol e zucchero contiene il vino.1
Al secondo posto c'è l'alcol (etanolo). La maggior parte dei vini ne ha all'incirca dall'8 al 15% in volume; i vini fortificati, a cui si aggiunge alcol, dal 15 al 22%.1 '12% vol' in etichetta significa che il 12% del volume del vino è alcol.1 Nei vini secchi al terzo posto c'è il glicerolo.1 Di solito ce n'è da 1 a 15 grammi per litro.5
Gli acidi danno al vino la sua freschezza. I principali, tartarico e malico, provengono dall'uva, mentre l'acido lattico e l'acido acetico compaiono di solito durante la vinificazione e l'invecchiamento. L'acidità totale nella maggior parte dei vini è di 5,5–8,5 g/L.1 In un vino secco resta pochissimo zucchero: di solito 2–3 g/L.1
Il resto sono tracce. I composti aromatici sono una parte minuscola del vino,1 eppure ne sono stati trovati più di 800, e alcuni agiscono a livelli di nanogrammi per litro.8 Le sostanze inorganiche (potassio, magnesio, ferro e altre) sono circa lo 0,2%.9,1
- % vol
- Titolo alcolometrico volumico: 12% vol significa che il 12% del vino è alcol.1
- Glicerolo
- Un sottoprodotto della fermentazione; nei vini secchi è il terzo componente per quantità dopo acqua e alcol.1
- Zucchero residuo
- Lo zucchero che il lievito non ha fermentato, perché la fermentazione si è conclusa o è stata interrotta.1
Capitolo 3
Che cosa c'è dentro un acino?
Un acino si può dividere grosso modo in tre parti: buccia, polpa e vinaccioli. Ognuna ha una composizione chimica diversa, e questo influisce molto sul vino.10
La polpa è fatta soprattutto di acqua, zuccheri e acidi.1 Gli zuccheri principali di un acino maturo sono glucosio e fruttosio, gli acidi principali il tartarico e il malico.10 Man mano che l'acino matura, il suo acido malico diminuisce.10
La buccia contiene la maggior parte del colore, del tannino e dei composti aromatici.1 I pigmenti, soprattutto antociani nelle uve rosse, iniziano ad accumularsi nella buccia quando l'acino cambia colore, e lo stesso vale per molti composti aromatici.10 All'esterno la buccia è ricoperta da uno strato ceroso, la cuticola.10
Anche il tegumento dei vinaccioli contiene una buona quantità di tannino.10 Man mano che l'acino matura, i tannini della buccia cambiano struttura e diventano meno astringenti e meno amari.10
Capitolo 4
Da dove viene il colore?
Il vino prende il colore dalla buccia dell'uva. Il succo in sé di solito è incolore.11 Le sostanze coloranti sono gli antociani, pigmenti della buccia.1
Per il vino bianco le bucce di solito vengono separate subito. Il vino rosso si pressa solo dopo la fermentazione, e per tutto quel tempo le bucce colorano il vino. La maggior parte dei rosati si ottiene lasciando l'uva pigiata a contatto con le bucce per poco tempo, poi separando il succo e facendolo fermentare come un bianco.11
Quindi le uve nere possono dare vino di tutti e tre i colori. Se si separa subito il succo dalle bucce, si può fare persino vino bianco, anche se quasi tutti i vini bianchi provengono da uve bianche. Un esempio famoso è la Champagne, dove il vino spumante bianco si fa anche con uve nere.11 Il suo vitigno più coltivato è il nero Pinot Noir, sul 38% dei vigneti.12
- Contatto con le bucce
- Il tempo in cui il succo o il vino in fermentazione resta a contatto con le bucce e ne estrae il colore.11
Capitolo 5
Di che cosa è fatto il gusto?
La lingua coglie solo i gusti fondamentali: dolce, acido, salato, amaro e umami.14 Per questo in bocca il degustatore giudica prima non 'quale frutto', ma la struttura del vino: dolcezza, acidità, tannino, alcol e corpo.13
La dolcezza deriva dallo zucchero residuo. La maggior parte dei vini ne contiene così poco che non si percepisce, di solito da 2 a 3 g/L.1 Secondo le norme UE un vino fermo può essere definito secco con zucchero fino a 4 g/L (fino a 9 g/L se l'acidità è abbastanza alta).15
L'acidità si giudica dalla salivazione: più a lungo e più abbondantemente si saliva, più alta è l'acidità.16 I tannini si legano alle proteine della saliva, così la bocca risulta secca e ruvida.17 Provengono da bucce, vinaccioli e raspi,1 e il rovere può aggiungerne altri.17
L'alcol si percepisce come calore e peso.17 Il corpo è la sensazione complessiva di peso data da tutti questi elementi: si pensi all'acqua accanto a un frappè cremoso.17 Alcol, zucchero e glicerolo contribuiscono tutti al corpo.1
Dolcezza
da: zucchero dell'uva non fermentato
Acidità
da: acido tartarico e malico dell'acino
Tannino
da: bucce, vinaccioli, raspi, rovere
Alcol
da: lieviti che fermentano lo zucchero
Corpo
da: alcol, zucchero, glicerolo e tannino insieme
Capitolo 6
Perché il vino può profumare di fragola o di pepe?
Il vino raramente profuma d'uva; i Moscati sono la nota eccezione.18 Se un vino sa di pesca o di peperone verde, contiene lo stesso composto della pesca o del peperone. È chimica, non immaginazione.14
Gli aromi primari sono quelli dell'uva e della fermentazione alcolica: fiori, frutta, bacche, erbe.13 Alcuni sono già nell'acino, altri si liberano dai precursori durante la fermentazione, e gli esteri fruttati che ricordano mela, ananas e banana nascono nel mosto stesso in fermentazione.18
Gli aromi secondari derivano dalla vinificazione dopo la fermentazione: dalle fecce dei lieviti (biscotto, pane), dalla fermentazione malolattica (burro) e dal rovere (vaniglia, chiodi di garofano, cocco).13
Gli aromi terziari arrivano con la maturazione e il tempo: frutta secca, cuoio, terra e funghi nei rossi; miele, frutta a guscio e talvolta idrocarburi nei bianchi.13 Gli aromi freschi perdono intensità col tempo, e alcuni vini ne sviluppano di nuovi.18
- Primariuva e fermentazione
- Secondarivinificazione dopo la fermentazione
- Terziarimaturazione
5 capitoli
Da dove viene il vino
Capitolo 7
Che cos'è un vitigno?
Un vitigno è come una razza canina. Ognuno ha una scheda nel Vitis International Variety Catalogue (VIVC): specie, colore dell'acino, paese d'origine e altri nomi.19
I vitigni hanno dei genitori. Il Cabernet Sauvignon è figlio del Cabernet Franc e del Sauvignon Blanc, come dimostrato dall'analisi del DNA nel 1997.20
Il vitigno determina gran parte dell'aroma. Sauvignon Blanc, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon sono noti per le note verdi di peperone e foglia di pomodoro, dovute alle metossipirazine.14 Il Gewürztraminer si riconosce dal profumo di rosa e litchi.14
Il grafico mostra otto dei vitigni da vino più coltivati nel 2015. Il Cabernet Sauvignon era il vitigno da vino più coltivato e il secondo in assoluto, dopo l'uva da tavola Kyoho.21
Capitolo 8
Come trascorre l'anno una vite?
Dalla caduta delle foglie alla primavera la vite è in riposo: restano solo le parti legnose.22 Con il riscaldamento, l'amido di riserva si trasforma in zucchero e la linfa comincia a muoversi.22
Poi i germogli crescono rapidamente, compaiono le infiorescenze e la vite fiorisce. Con tempo caldo e asciutto la fioritura può durare un giorno o due, con tempo fresco e umido fino a un mese.22
Circa cinque-sette settimane dopo l'allegagione inizia l'invaiatura: gli acini si ammorbidiscono e cominciano ad accumulare zucchero.22 È allora che assumono il colore del loro vitigno.23 Nelle quattro-sei settimane successive zuccheri, pigmenti e aromi aumentano mentre gli acidi diminuiscono.22
Nell'emisfero nord l'uva matura di solito a settembre, in quello sud a marzo.24
Capitolo 9
Dove cresce la vite?
Nel 2025 i vigneti del mondo coprivano 7,0 milioni di ettari.26 La Spagna ha più vigne di tutti, 919.000 ettari, davanti alla Francia con 740.000.26
Le regioni su vinoluma si trovano all'incirca tra 30 e 50 gradi di latitudine, a nord o a sud dell'equatore. Sulla mappa sono le due fasce chiare, le fasce vitivinicole.
Anche all'interno di queste fasce il calore varia molto. Nel periodo 1950–1999 la temperatura media della stagione vegetativa era di 13,0 °C nella valle della Mosella e di 19,9 °C nella Barossa Valley, in Australia.27
- Stagione vegetativa
- La parte calda dell'anno in cui la vite cresce: per i calcoli, da aprile a ottobre al nord e da ottobre ad aprile al sud.27
Capitolo 10
Perché il clima cambia il gusto del vino?
Lo zucchero nell'acino è alcol futuro: i lieviti lo trasformano in etanolo.1 Perciò il calore decide non solo la maturazione, ma anche quanto sarà alcolico il vino.27
Nelle regioni più fresche l'uva matura più lentamente e conserva più acidità naturale; Chablis e la Mosella sono esempi classici.16 Più calde sono le notti a fine estate e in autunno, più acido l'acino perde con la respirazione.28
Quando fa troppo caldo per un vitigno, la vite attraversa le sue fasi più in fretta: lo zucchero è pronto presto e, mentre il viticoltore aspetta gli aromi, l'acidità si perde. Il risultato è un vino ricco di alcol e povero di freschezza.27 Alcol elevato e bassa acidità sono già indicati tra gli effetti del riscaldamento sui vigneti australiani.29
Il clima cambia anche l'aroma. Nei climi freschi, all'ombra o con vendemmia precoce, il Sauvignon Blanc e i Cabernet mostrano note verdi più marcate, perché l'uva meno matura contiene più metossipirazine.14
- Metossipirazine
- Composti che sanno di peperone verde ed erba; l'uva meno matura ne contiene di più.14
Capitolo 11
Che cosa dà il suolo al vino?
Il suolo agisce sulla vite soprattutto attraverso l'acqua e l'azoto. Una rassegna delle ricerche sul terroir ha trovato poche prove che i minerali del suolo siano un fattore principale del terroir.30
La quantità d'acqua che raggiunge le radici dipende in gran parte dalla tessitura del suolo: circa il 5% di acqua disponibile in un suolo molto sabbioso contro circa il 10% in uno molto argilloso.30
Quindi un 'sapore di pietra' nel bicchiere è più metafora che chimica. La materia inorganica è circa lo 0,2% di un vino ed è quasi insapore.9
- Terroir
- Le condizioni di un luogo: clima, suolo, rilievo. Al suo interno il suolo agisce sulla vite soprattutto attraverso l'acqua e l'azoto.30
3 capitoli
Come si fa
Capitolo 12
Che cosa succede in cantina?
Prima viene la data di vendemmia: i viticoltori seguono zuccheri, acidità e pH.31 Lo zucchero si misura in gradi Brix, grammi di zucchero per 100 grammi di succo.25
Gli acini vengono pigiati per liberare il mosto. Per il vino bianco si pressano subito, lentamente e gradualmente; per il rosso, dopo la fermentazione.6,32 I lieviti fermentano lo zucchero.7
Spesso segue un'ulteriore fermentazione, quella malolattica: i batteri Oenococcus oeni trasformano l'acido malico in acido lattico e il vino si ammorbidisce.33,34
In una botte di rovere il vino assorbe un po' di ossigeno, da 5 a 45 mg/L all'anno a seconda dello studio, e composti del legno.35 Una botte di rovere nuova può dare al vino un aroma di vaniglia.18
Capitolo 13
In che cosa differiscono bianco e rosso in cantina?
La differenza chiave è quando si tolgono le bucce. Per il vino bianco gli acini si pressano di solito subito dopo la pigiatura e fermenta solo il succo limpido.32,11
Il vino rosso fermenta con le bucce e si pressa solo dopo la fermentazione; per tutto quel tempo le bucce danno colore al vino.11 Insieme al colore, dalle bucce e dai vinaccioli passano nel vino i tannini.1
Quasi tutti i vini rossi e molti bianchi svolgono la fermentazione malolattica: contengono acido lattico derivato dall'acido malico.16 Alcuni produttori la bloccano deliberatamente per mantenere un'acidità vivace.16
- Pressatura
- Separazione del succo o del vino da bucce e vinaccioli; prima della fermentazione per il bianco, dopo per il rosso.32
Bianco
- Vendemmia
- Pigiatura
- Pressatura
- Fermenta il succo
- Affinamento
- Imbottigliamento
Rosso
- Vendemmia
- Pigiatura
- Fermenta sulle bucce
- Pressatura
- Malolattica
- Affinamento
- Imbottigliamento
Capitolo 14
Perché i vini sono così diversi?
Lo stesso mosto può diventare vini molto diversi. Ecco quattro tecniche e processi che cambiano di più lo stile.
Ce n'è un quinto, più semplice: aggiungere alcol. Così si fanno i vini fortificati, dal 15 al 22% in volume.1 I vini dolci possono essere molto dolci: un Sauternes può avere 150 g/L di zucchero, uno sherry Pedro Ximénez fino a 400 g/L.1
Muffa nobile
A Tokaj gli acini aszú appassiscono sulla pianta sotto l'azione del fungo Botrytis cinerea. Il loro zucchero deve segnare almeno il 45% al rifrattometro.38
Un velo di lieviti
A Jerez alcuni vini (fino, manzanilla) affinano sotto il velo de flor, una pellicola viva di lieviti sulla superficie del vino.39
Tempo nel legno
Il Rioja Reserva rosso passa almeno un anno in rovere,40 il Barolo almeno 18 mesi in legno.41
2 capitoli
Il vino e te
Capitolo 15
Che cosa dice la bottiglia?
Nell'UE l'etichetta di un vino deve indicare il titolo alcolometrico effettivo, la provenienza e chi ha imbottigliato il vino.42 Il titolo si indica in unità o mezze unità percentuali, seguito da '% vol'.15
Annata e vitigno sono facoltativi.42 Ma se è indicata un'annata, almeno l'85% delle uve deve provenire da quell'anno; se è nominato un solo vitigno, deve costituire almeno l'85%.15
Oltre 10 mg/L di anidride solforosa i solfiti contano come allergene e vanno dichiarati.43 L'avvertenza è la parola 'contiene' seguita dalla sostanza, come in 'contiene solfiti'.42
Persino il formato della bottiglia è fissato per legge. Nell'UE, tra 100 e 1.500 ml, il vino fermo può essere venduto solo in otto volumi e lo spumante in cinque.44
Capitolo 16
Come si degusta il vino?
Il WSET Systematic Approach to Tasting ha quattro parti: aspetto, naso, palato e conclusioni.13 È una sequenza di passaggi, non un esame: anche ai corsi l'elenco dei descrittori è un promemoria che non serve imparare a memoria.45
Versane poco: un bicchiere pieno non si può roteare. Roteare mescola gli aromi con l'aria perché arrivino al naso; è più facile tenendo il bicchiere appoggiato sul tavolo.46
Prendi un piccolo sorso e aspira un po' d'aria attraverso il vino. Gran parte di ciò che chiamiamo gusto in realtà lo sentiamo con l'olfatto: gli aromi salgono al naso dal retro della gola.46 Nota se la bocca saliva (è l'acidità) e se si asciuga (è il tannino).16,17
Conta anche la temperatura. La 'temperatura ambiente' per il vino significa da 15 a 18 °C, più fresca di una stanza normale; un bianco corposo va solo leggermente raffreddato a 10–13 °C, e sotto i 6 °C il freddo maschera i sapori di bianchi, rosati e spumanti.47
1
Guardare
limpidezza, intensità e colore: dal limone all'ambra per i bianchi, dal porpora al marrone per i rossi
2
Roteare e annusare
l'odore è pulito, quanto è intenso, che cosa ricorda
3
Sorseggiare
dolcezza, acidità, tannino, alcol, corpo e lunghezza del finale
4
Concludere
ti piace, e quanto è ben fatto il vino
Mettiti alla prova
-
1 / 8
Che cosa c'è in maggiore quantità nel vino?
L'acqua costituisce circa l'85% del volume del vino.1
-
2 / 8
Da dove prende il colore il vino rosso?
Il colore viene dalle bucce; il succo di solito è incolore.11
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3 / 8
Quale segnale in bocca indica un'acidità elevata?
Più a lungo e più abbondantemente si saliva, più alta è l'acidità.16
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4 / 8
Che sensazione danno i tannini?
I tannini si legano alle proteine della saliva e asciugano la bocca.17
-
5 / 8
In quale strato aromatico il WSET colloca la vaniglia del rovere?
Nel lessico WSET il rovere rientra negli aromi secondari, quelli della vinificazione dopo la fermentazione.13
-
6 / 8
Che cosa succede di solito all'acidità dell'uva in un clima troppo caldo?
Con il caldo lo zucchero è pronto presto e l'acidità si perde con la respirazione.27
-
7 / 8
Che cosa fa la fermentazione malolattica?
I batteri Oenococcus oeni trasformano l'acido malico in acido lattico.33
-
8 / 8
Se un'etichetta UE nomina un solo vitigno, quanto ne deve contenere il vino?
Un solo vitigno nominato deve costituire almeno l'85%.15
Glossario per principianti
Le parole che incontrerai più spesso su vinoluma, una frase ciascuna.
- Mosto
- Il succo che si libera quando le bucce degli acini si rompono durante la pigiatura.6 Pigiatura e pressatura
- Fermentazione alcolica
- La trasformazione degli zuccheri dell'uva in etanolo, anidride carbonica e sottoprodotti.7 Fermentazione alcolica
- Lievito
- I microrganismi della fermentazione; di solito domina Saccharomyces cerevisiae.4 Fermentazione alcolica
- % vol
- Titolo alcolometrico volumico: 12% vol significa che il 12% del vino è alcol.1 Guida all'etichetta
- Zucchero residuo
- Zucchero non fermentato rimasto nel vino; di solito da 2 a 3 g/L nei vini secchi.1 Guida all'etichetta
- Vino secco
- Un vino fermo con non più di 4 g/L di zucchero (fino a 9 g/L con acidità sufficiente).15 Guida all'etichetta
- Glicerolo
- Un sottoprodotto della fermentazione, di solito da 1 a 15 g/L; aggiunge morbidezza.5,1 Fermentazione alcolica
- Acidità
- La freschezza di un vino, riconoscibile dalla salivazione.16 Fermentazione malolattica
- Tannini
- Composti di bucce, vinaccioli, raspi e rovere che asciugano la bocca.1,17 Affinamento in rovere
- Antociani
- Pigmenti delle bucce che rendono rosso il vino rosso.1 Pigiatura e pressatura
- Corpo
- La sensazione di peso in bocca, somma di alcol, zucchero, tannino e altri elementi.17 Confronta i vitigni
- Aromi primari
- Aromi dell'uva e della fermentazione alcolica.13 Molecole dell'aroma
- Aromi secondari
- Aromi della vinificazione dopo la fermentazione: fecce dei lieviti, fermentazione malolattica, rovere.13 Molecole dell'aroma
- Aromi terziari
- Aromi della maturazione: frutta secca, funghi, miele, frutta a guscio.13 Molecole dell'aroma
- Metossipirazine
- Composti che sanno di peperone verde; l'uva meno matura ne contiene di più.14 Molecole dell'aroma
- Invaiatura
- L'inizio della maturazione, quando gli acini si ammorbidiscono, cambiano colore e accumulano zucchero.22 L'anno della vite
- Brix
- Una misura dello zucchero nel succo: un grado corrisponde a un grammo di zucchero per 100 grammi di succo.25 Vendemmia
- Fermentazione malolattica
- La trasformazione dell'acido malico in acido lattico a opera di batteri, soprattutto Oenococcus oeni.33 Fermentazione malolattica
- Barrique bordolese
- La classica botte di rovere da 225 litri.35 Affinamento in rovere
- Vino spumante
- Vino con anidride carbonica di origine propria a una pressione di almeno 3,5 bar a 20 °C.36 Metodo tradizionale
- Vino fortificato
- Vino con aggiunta di alcol, di solito dal 15 al 22% in volume.1 Jerez-Xérès-Sherry
- Annata
- L'anno di vendemmia; nell'UE almeno l'85% delle uve deve provenire da quell'anno.15 Guida all'etichetta
Fonti
- What is wine? (Lucy Stevenson DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2021. livello 4
- International Code of Oenological Practices, I.3.1 Basic definition (wine). OIV, n.d.. livello 2
- Le vin, subtile alliance de l'alcool, du sucre et de l'acide. Dujon P., Colard-Thomas J. CultureSciences-Chimie, École normale supérieure, 2016. livello 4
- Microbial Resources and Enological Significance: Opportunities and Benefits (Petruzzi et al., Frontiers in Microbiology 8:995). Frontiers in Microbiology, 2017. livello 3
- Scanes K. T., Hohmann S., Prior B. A. Glycerol production by the yeast Saccharomyces cerevisiae and its relevance to wine: a review. S. Afr. J. Enol. Vitic. 19(1): 17-24. South African Journal of Enology and Viticulture, 1998. livello 3
- International Code of Oenological Practices, II.1.2 Crushing. OIV, n.d.. livello 2
- International Code of Oenological Practices, II.2.3 Alcoholic fermentation. OIV, n.d.. livello 2
- Instrumental and sensory approaches for the characterization of compounds responsible for wine aroma (Chem Biodivers 5:1170-83). Barbe JC, Pineau B, Ferreira AC, 2008. livello 3
- On rocky ground: The science of soil and wine taste (Prof. Alex Maltman). Decanter, 2018. livello 4
- Basic Grape Berry Structure (William McGlynn, Oklahoma State University; reviewed by Sara Spayd, NC State, and Jim Wolpert, UC Davis). eXtension Grapes (Cooperative Extension), 2019. livello 4
- What determines the colour of wine?. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2021. livello 4
- Champagne and its grape varieties. Comité Champagne, accessed 2026-10-14. livello 4
- WSET Level 2 Systematic Approach to Tasting Wine and Wine-Lexicon, Issue 2. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2023. livello 4
- Strawberry, pepper and petrol: why wine smells the way it does (Deniz Bayram DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2026. livello 4
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text 08.12.2023), Articles 40-58 and Annexes I, III, VI. European Commission (EUR-Lex), 2023. livello 1
- Understanding acidity in wine (Martin Green). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2026. livello 4
- The secret language of wine: what is mouthfeel? (Heather Dougherty DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2026. livello 4
- Why doesn't wine taste like grapes? (Lucy Stevenson DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2022. livello 4
- Vitis International Variety Catalogue (VIVC) – passport data. Julius Kühn-Institut (JKI), Geilweilerhof, 2026 (accessed 2026-10-13). livello 2
- Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. livello 3
- Focus OIV 2017: Distribution of the world's grapevine varieties. OIV, 2017. livello 2
- Annual Cycle of the Grapevine (William Nail, Connecticut Agricultural Experiment Station; reviewed by W. Shoemaker and E. Stafne). eXtension Grapes (Cooperative Extension), n.d.. livello 4
- Growth stages of mono- and dicotyledonous plants. BBCH Monograph (ed. U. Meier), section 1.3.17: Phenological growth stages and BBCH-identification keys of grapevine (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), Lorenz et al.. Julius Kühn-Institut (JKI), Quedlinburg, 2018. livello 4
- A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide (J. Tonietto, A. Carbonneau), Agricultural and Forest Meteorology 124: 81–97. Agricultural and Forest Meteorology (Elsevier); PDF via Embrapa Alice repository, 2004. livello 3
- Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. livello 4
- State of the World Wine Sector in 2025. International Organisation of Vine and Wine (OIV), 2026. livello 2
- Climate and Wine: Quality Issues in a Warmer World (G.V. Jones, M.A. White, O.R. Cooper, K. Storchmann); manuscript summarising the Jones et al. analysis of 27 wine regions, 1950–1999. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com, n.d.. livello 4
- Klimafolgenmonitoring Hessen, Indikator-Kennblatt: Weinbau - Reifeentwicklung und Weininhaltsstoffe. Hessisches Landesamt für Naturschutz, Umwelt und Geologie (HLNUG); data RP Darmstadt, Dezernat Weinbau Eltville, 2017. livello 4
- Rogiers S. Y. et al. Impact of climate change on grape berry ripening: an assessment of adaptation strategies for the Australian vineyard. Front. Plant Sci. 13: 1094633. Frontiers in Plant Science (PMID 36618637), 2022. livello 3
- Soil-related terroir factors: a review (van Leeuwen, Roby, de Rességuier, OENO One 52(2):173-188). OENO One, 2018. livello 3
- 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. livello 4
- International Code of Oenological Practices, II.1.5 Pressing. OIV, n.d.. livello 2
- Genome-Scale Reconstruction of the Metabolic Network in Oenococcus oeni to Assess Wine Malolactic Fermentation (Mendoza et al., Frontiers in Microbiology 8). Frontiers in Microbiology, 2017. livello 3
- International Code of Oenological Practices, II.3.1.2.3 Microbiological de-acidification by lactic acid bacteria. OIV, n.d.. livello 2
- Oxygen gas transfer through oak barrels: a macroscopic approach (Junqua, Zeng, Pons, OENO One 55(3)). OENO One, 2021. livello 3
- International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV, n.d.. livello 2
- Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. livello 1
- TOKAJ termékleírás (OEM product specification), 2020. Agrárminisztérium (Hungary), boraszat.kormany.hu, 2020. livello 1
- Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. livello 1
- Classification. Consejo Regulador DOCa Rioja, n.d.. livello 1
- Barolo DOCG — Production regulations (English translation of the disciplinare). Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, 2019. livello 1
- Regulation (EU) No 1308/2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products (consolidated text 08.12.2023), Articles 112, 118-122. European Parliament and Council of the EU (EUR-Lex), 2023. livello 1
- Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Articles 9, 13, 16, 23 and Annex II. European Parliament and Council of the EU (EUR-Lex), 2011. livello 1
- Directive 2007/45/EC laying down rules on nominal quantities for prepacked products, Annex. European Parliament and Council (EUR-Lex), 2007. livello 1
- WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine and Wine-Lexicon, Issue 2. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2022. livello 4
- How to taste wine? A guide to tasting wine (Pauline O'Connor DipWSET). Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2023. livello 4
- Ideal serving temperatures and top tips for wine storage. Wine & Spirit Education Trust (WSET), 2022. livello 4
- Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (Representative List, element 00870). UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013. livello 2
Fonti verificate: 2026-10-15.