Affinamento in rovere
La botte non è un contenitore ma un recipiente attivo, che respira e cede.
La botte
La classica barrique bordolese contiene 225 litri; le botti di un recente studio erano di rovere francese, Quercus petraea.1
L'ossigeno passa nel vino attraverso il legno: i valori riportati vanno da 5 a 45 mg/L l'anno. Una botte nuova ha misurato 11,4 mg/L l'anno, circa 14,4 mg/L nel primo anno considerando l'ossigeno contenuto nei pori del legno.1
Il rovere rilascia anche lignani, cumarine, ellagitannini e lattoni. Gli autori definiscono le botti recipienti attivi che modificano profondamente la composizione del vino.1
Tempo in legno, per legge
Alcune denominazioni inseriscono il legno nel disciplinare. Un Rioja Reserva trascorre almeno un anno in rovere.2 Il Barolo trascorre almeno 18 mesi in legno.3 Vedi Rioja e Barolo.
Regioni
Fonti
- Oxygen gas transfer through oak barrels: a macroscopic approach (Junqua, Zeng, Pons, OENO One 55(3)). OENO One, 2021. livello 3 · verificato 2026-10-15
- Classification. Consejo Regulador DOCa Rioja. livello 1 · verificato 2026-10-15
- Barolo DOCG — Production regulations (English translation of the disciplinare). Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, 2019. livello 1 · verificato 2026-10-15