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    Metodo tradizionale

    Una seconda fermentazione nella stessa bottiglia in cui il vino viene venduto.

    Bollicine dall'interno

    Lo Champagne deve essere prodotto mediante una seconda fermentazione in bottiglie di vetro e, salvo per le bottiglie inferiori a 75 cl o superiori a 1,5 l, venduto nella bottiglia in cui è avvenuta tale fermentazione, la prise de mousse.1 All'imbottigliamento si aggiunge una liqueur de tirage di vino fermo, zucchero e lieviti; il lievito mangia lo zucchero e produce alcol e bollicine.2

    Secondo la definizione dell'OIV, l'anidride carbonica di un vino spumante deve essere interamente endogena, con una pressione di almeno 3,5 bar a 20 °C. La seconda fermentazione può avvenire in bottiglia o in autoclave.3

    Tempo sui lieviti

    In Champagne nessuna bottiglia può essere sboccata prima di 12 mesi dal tirage. I vini non millesimati richiedono almeno 15 mesi dal tirage, quelli millesimati 36.1 In pratica i non millesimati trascorrono di solito da due a tre anni, i millesimati da quattro a dieci; nel frattempo i lieviti morti si decompongono, un processo chiamato autolisi.4

    Remuage e sboccatura

    Il remuage porta il sedimento nel collo della bottiglia. A mano richiede da quattro a sei settimane e circa 25 rotazioni per bottiglia; le macchine lo fanno in circa una settimana.5 Alla sboccatura il collo viene immerso in una soluzione a circa −27 °C, il sedimento si congela formando un tappo e la pressione interna lo espelle.6

    Dosaggio

    Infine una liqueur de dosage di zucchero di canna sciolto nel vino definisce lo stile.7

    Brut naturemeno di 3 g/L, senza zuccheri aggiunti
    Brutmeno di 12 g/L
    Douxoltre 50 g/L
    020406080 g/L
    7

    Regioni

    Fonti

    1. Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. livello 1 · verificato 2026-10-15
    2. Bottling and second fermentation. Comité Champagne. livello 4 · verificato 2026-10-15
    3. International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV. livello 2 · verificato 2026-10-15
    4. Maturation. Comité Champagne. livello 4 · verificato 2026-10-15
    5. Riddling. Comité Champagne. livello 4 · verificato 2026-10-15
    6. Disgorgement. Comité Champagne. livello 4 · verificato 2026-10-15
    7. Dosage. Comité Champagne. livello 4 · verificato 2026-10-15