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    Méthode traditionnelle

    Une seconde fermentation dans la bouteille même où le vin est vendu.

    Des bulles nées de l'intérieur

    Le champagne doit être élaboré par une seconde fermentation en bouteilles de verre et, sauf pour les bouteilles de moins de 75 cl ou de plus de 1,5 l, vendu dans la bouteille où cette fermentation, la prise de mousse, a eu lieu.1 À la mise en bouteille, on ajoute une liqueur de tirage composée de vin tranquille, de sucre et de levures ; les levures consomment le sucre et produisent de l'alcool et des bulles.2

    Selon la définition de l'OIV, le dioxyde de carbone d'un vin mousseux doit provenir entièrement du vin lui-même, avec une pression d'au moins 3,5 bars à 20 °C. La seconde fermentation peut avoir lieu en bouteille ou en cuve close.3

    Le temps sur lies

    En Champagne, aucune bouteille ne peut être dégorgée avant 12 mois à compter du tirage. Les vins non millésimés exigent au moins 15 mois depuis le tirage, les millésimés 36.1 En pratique, les non-millésimés passent généralement deux à trois ans sur lies, les millésimés quatre à dix ; pendant ce temps, les levures mortes se décomposent, un processus appelé autolyse.4

    Remuage et dégorgement

    Le remuage amène le dépôt dans le col. À la main, il demande quatre à six semaines et environ 25 rotations par bouteille ; les machines le font en une semaine environ.5 Au dégorgement, le col est plongé dans une solution à environ −27 °C, le dépôt gèle en un bouchon de glace, et la pression intérieure l'expulse.6

    Dosage

    Enfin, une liqueur de dosage, du sucre de canne dissous dans du vin, fixe le style.7

    Brut naturemoins de 3 g/L, sans sucre ajouté
    Brutmoins de 12 g/L
    Douxplus de 50 g/L
    020406080 g/L
    7

    Régions

    Sources

    1. Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. niveau 1 · vérifié 2026-10-15
    2. Bottling and second fermentation. Comité Champagne. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
    3. International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV. niveau 2 · vérifié 2026-10-15
    4. Maturation. Comité Champagne. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
    5. Riddling. Comité Champagne. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
    6. Disgorgement. Comité Champagne. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
    7. Dosage. Comité Champagne. niveau 4 · vérifié 2026-10-15