Vendange
Le jour où le sucre, l'acidité et la météo disent oui.
Mesurer la maturité
La maturité se suit par les solides solubles en degrés Brix, le pH et l'acidité titrable.1 Un degré Brix correspond à un gramme de sucre, surtout du glucose et du fructose, pour 100 grammes de jus, mesuré au réfractomètre.2 Le sucre est la mesure la plus courante, car il devient l'alcool potentiel du vin.2
(glucose + fructose, g/L) / 16,83 = alcool potentiel, % vol.3
Un échantillon représentatif comprend au moins 10 grappes, ou 100 à 200 baies, prélevées sur au moins 10 % des ceps d'une parcelle.2
Champagne
En Champagne, la vendange se fait entièrement à la main. La date de début est fixée lorsque l'équilibre entre acidité et maturité est atteint, suivi sur environ 600 parcelles de contrôle.4
Régions
Sources
- 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
- Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
- Preparing for harvest: Grape chemistry and prefermentation adjustments (EM 9583, James Osborne). Oregon State University Extension, 2023. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
- Harvesting. Comité Champagne. niveau 4 · vérifié 2026-10-15