Vendimia
El día en que el azúcar, la acidez y el tiempo dicen sí.
Medir la madurez
La madurez se sigue mediante los sólidos solubles en grados Brix, el pH y la acidez total.1 Un grado Brix equivale a un gramo de azúcar, sobre todo glucosa y fructosa, por cada 100 gramos de mosto, y se mide con un refractómetro.2 El azúcar es la medida más habitual porque se convierte en el alcohol potencial del vino.2
(glucosa + fructosa, g/L) / 16,83 = alcohol potencial, % vol3
Una muestra representativa toma al menos 10 racimos, o de 100 a 200 bayas, de al menos el 10 % de las cepas de una parcela.2
Champagne
En Champagne, la vendimia es íntegramente manual. La fecha de inicio se fija cuando el equilibrio entre acidez y madurez es el adecuado, y se controla en unas 600 parcelas de seguimiento.4
Regiones
Fuentes
- 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Preparing for harvest: Grape chemistry and prefermentation adjustments (EM 9583, James Osborne). Oregon State University Extension, 2023. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Harvesting. Comité Champagne. nivel 4 · comprobado 2026-10-15