Lese
Der Tag, an dem Zucker, Säure und Wetter Ja sagen.
Reife messen
Die Reife wird über die löslichen Feststoffe in Grad Brix, den pH-Wert und die titrierbare Säure verfolgt.1 Ein Grad Brix entspricht einem Gramm Zucker, überwiegend Glucose und Fructose, je 100 Gramm Saft, gemessen mit einem Refraktometer.2 Zucker ist das gebräuchlichste Maß, weil aus ihm der potenzielle Alkohol des Weins wird.2
(Glucose + Fructose, g/L) / 16,83 = potenzieller Alkohol, % vol3
Eine aussagekräftige Probe umfasst mindestens 10 Trauben oder 100 bis 200 Beeren von mindestens 10 % der Rebstöcke einer Parzelle.2
Champagne
In der Champagne wird ausschließlich von Hand gelesen. Der Lesebeginn wird festgelegt, wenn das Verhältnis von Säure und Reife stimmt, überwacht auf etwa 600 Kontrollparzellen.4
Regionen
Quellen
- 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
- Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
- Preparing for harvest: Grape chemistry and prefermentation adjustments (EM 9583, James Osborne). Oregon State University Extension, 2023. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
- Harvesting. Comité Champagne. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15