ENRU

    Стрелки — выбор, Enter — открыть

    Сбор урожая

    День, когда сахар, кислота и погода говорят «да».

    Как измеряют зрелость

    За зрелостью следят по растворимым сухим веществам в градусах Брикса, pH и титруемой кислотности.1 Один градус Брикса — это грамм сахара, в основном глюкозы и фруктозы, на 100 граммов сока; его измеряют рефрактометром.2 Сахар — самая распространённая мера, потому что он превратится в потенциальный спирт вина.2

    (глюкоза + фруктоза, г/л) / 16,83 = потенциальный спирт, % об.3

    Представительная проба — не меньше 10 гроздей или 100–200 ягод не меньше чем с 10% лоз участка.2

    Шампань

    В Шампани виноград собирают только вручную. Дату начала назначают, когда баланс кислотности и зрелости правильный; за ним следят примерно на 600 контрольных участках.4

    Регионы

    Источники

    1. 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. уровень 4 · проверено 2026-10-13
    2. Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. уровень 4 · проверено 2026-10-13
    3. Preparing for harvest: Grape chemistry and prefermentation adjustments (EM 9583, James Osborne). Oregon State University Extension, 2023. уровень 4 · проверено 2026-10-13
    4. Harvesting. Comité Champagne. уровень 4 · проверено 2026-10-13