Vendemmia
Il giorno in cui zucchero, acidità e meteo dicono sì.
Misurare la maturazione
La maturazione si segue attraverso i solidi solubili in gradi Brix, il pH e l'acidità titolabile.1 Un grado Brix corrisponde a un grammo di zucchero, per lo più glucosio e fruttosio, per 100 grammi di succo, e si misura con un rifrattometro.2 Lo zucchero è la misura più comune perché diventa l'alcol potenziale del vino.2
(glucosio + fruttosio, g/L) / 16,83 = alcol potenziale, % vol3
Un campione rappresentativo prevede almeno 10 grappoli, o da 100 a 200 acini, da almeno il 10% delle viti di un appezzamento.2
Champagne
In Champagne la vendemmia è interamente manuale. La data di inizio viene fissata quando l'equilibrio tra acidità e maturazione è quello giusto, monitorato su circa 600 parcelle di controllo.4
Regioni
Fonti
- 2025 Post-Veraison in Pennsylvania – October 7 (Hickey, Kwasniewski, Kelly, Centinari). Penn State Extension, 2025. livello 4 · verificato 2026-10-15
- Evaluating Cold Hardy Wine Grape Maturity (A4154), Atucha & van Zoeren. University of Wisconsin-Extension, 2018. livello 4 · verificato 2026-10-15
- Preparing for harvest: Grape chemistry and prefermentation adjustments (EM 9583, James Osborne). Oregon State University Extension, 2023. livello 4 · verificato 2026-10-15
- Harvesting. Comité Champagne. livello 4 · verificato 2026-10-15