ENRU

    Стрелки — выбор, Enter — открыть

    Выдержка в дубе

    Бочка — не тара, а активный сосуд, который дышит и отдаёт.

    Бочка

    Классическая бордоская бочка — 225 литров; в одном недавнем исследовании бочки были из французского дуба Quercus petraea.1

    Кислород проходит в вино через древесину: по разным данным от 5 до 45 мг/л в год. Новая бочка в исследовании пропускала 11,4 мг/л в год, а в первый год с учётом кислорода из пор древесины — около 14,4 мг/л.1

    Дуб отдаёт и вещества: лигнаны, кумарины, эллаготаннины и лактоны. Авторы называют бочки активными сосудами, которые глубоко меняют состав вина.1

    Время в дереве по закону

    Некоторые апелласьоны прописывают дерево в правилах. Риоха Reserva проводит в дубе не меньше года.2 Бароло — не меньше 18 месяцев в дереве.3 Подробнее: Риоха и Бароло.

    Регионы

    Источники

    1. Oxygen gas transfer through oak barrels: a macroscopic approach (Junqua, Zeng, Pons, OENO One 55(3)). OENO One, 2021. уровень 3 · проверено 2026-10-13
    2. Classification. Consejo Regulador DOCa Rioja. уровень 1 · проверено 2026-10-13
    3. Barolo DOCG — Production regulations (English translation of the disciplinare). Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, 2019. уровень 1 · проверено 2026-10-13