樽熟成
樽は単なる容器ではなく、呼吸し、成分を与える能動的な器である。
樽
古典的なボルドー樽の容量は225リットルである。最近のある研究で用いられた樽は、フレンチオーク（クエルクス・ペトラエア）製であった。1
酸素は木材を通してワインに入り込む。報告されている量は年間5〜45 mg/Lである。ある新樽では年間11.4 mg/Lが測定され、木材の孔に保持された酸素を含めると初年度は約14.4 mg/Lであった。1
オークはリグナン、クマリン、エラジタンニン、ラクトンも放出する。著者らは樽を、ワインの組成を大きく変える能動的な器と呼んでいる。1
法で定められた樽熟成期間
規定に木樽熟成を盛り込んでいるアペラシオンもある。リオハのレセルバは少なくとも1年をオーク樽で過ごす。2 バローロは少なくとも18か月を木樽で過ごす。3 リオハとバローロを参照。
産地
出典
- Oxygen gas transfer through oak barrels: a macroscopic approach (Junqua, Zeng, Pons, OENO One 55(3)). OENO One, 2021. レベル 3 · 確認日 2026-10-15
- Classification. Consejo Regulador DOCa Rioja. レベル 1 · 確認日 2026-10-15
- Barolo DOCG — Production regulations (English translation of the disciplinare). Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, 2019. レベル 1 · 確認日 2026-10-15