伝統的製法
販売されるそのボトルの中で行われる第2の発酵。
内側から生まれる泡
シャンパーニュはガラス瓶内での第2次発酵によって造られなければならず、75 cl未満または1.5 lを超えるボトルを除き、その発酵、すなわちprise de mousseが行われたボトルのまま販売されなければならない。1 瓶詰め時に、スティルワイン、糖、酵母からなるリキュール・ド・ティラージュが加えられ、酵母が糖を食べてアルコールと泡を生み出す。2
OIVの定義では、スパークリングワインの二酸化炭素はすべてそのワイン自身に由来しなければならず、20 °Cで少なくとも3.5バールの圧力が必要である。第2次発酵は瓶内でも密閉タンク内でもよい。3
澱とともに過ごす時間
シャンパーニュでは、ティラージュから12か月が経過する前にデゴルジュマンを行うことはできない。ノン・ヴィンテージはティラージュから少なくとも15か月、ヴィンテージは36か月を要する。1 実際には、ノン・ヴィンテージは通常2〜3年、ヴィンテージは4〜10年をかける。その間に死んだ酵母が分解される。この過程を自己分解（オートリシス）という。4
ルミュアージュとデゴルジュマン
ルミュアージュ（動瓶）は澱を瓶の首に集める作業である。手作業では4〜6週間かかり、1本あたり約25回回転させる。機械では約1週間で済む。5 デゴルジュマン（澱抜き）では、瓶の首を約−27 °Cの溶液に浸して澱を凍らせて栓状にし、内部の圧力でそれを押し出す。6
ドザージュ
最後に、ワインにサトウキビ糖を溶かしたリキュール・ド・ドザージュがスタイルを決める。7
ブリュット・ナチュール3 g/L未満、糖無添加
ブリュット12 g/L未満
ドゥー50 g/L超
020406080 g/L
産地
出典
- Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. レベル 1 · 確認日 2026-10-15
- Bottling and second fermentation. Comité Champagne. レベル 4 · 確認日 2026-10-15
- International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV. レベル 2 · 確認日 2026-10-15
- Maturation. Comité Champagne. レベル 4 · 確認日 2026-10-15
- Riddling. Comité Champagne. レベル 4 · 確認日 2026-10-15
- Disgorgement. Comité Champagne. レベル 4 · 確認日 2026-10-15
- Dosage. Comité Champagne. レベル 4 · 確認日 2026-10-15