Método tradicional
Una segunda fermentación en la misma botella en la que se vende el vino.
Burbujas desde dentro
El Champagne debe elaborarse mediante una segunda fermentación en botellas de vidrio y, salvo las botellas de menos de 75 cl o de más de 1,5 l, venderse en la botella en la que tuvo lugar esa fermentación, la prise de mousse.1 En el embotellado se añade un licor de tiraje de vino tranquilo, azúcar y levadura; la levadura consume el azúcar y produce alcohol y burbujas.2
Según la definición de la OIV, el dióxido de carbono de un vino espumoso debe ser íntegramente propio, con una presión de al menos 3,5 bar a 20 °C. La segunda fermentación puede tener lugar en botella o en depósito cerrado.3
Tiempo sobre lías
En Champagne, ninguna botella puede degollarse antes de 12 meses desde el tiraje. Los vinos sin añada necesitan al menos 15 meses desde el tiraje, y los vinos de añada, 36.1 En la práctica, los vinos sin añada suelen pasar de dos a tres años, y los de añada, de cuatro a diez; mientras tanto, las levaduras muertas se descomponen en un proceso llamado autólisis.4
Removido y degüelle
El removido lleva el sedimento hasta el cuello de la botella. A mano requiere de cuatro a seis semanas y unos 25 giros por botella; las máquinas lo hacen en aproximadamente una semana.5 En el degüelle, el cuello se sumerge en una solución a unos −27 °C, el sedimento se congela formando un tapón y la presión interior lo expulsa.6
Dosificación
Por último, un licor de expedición de azúcar de caña disuelto en vino define el estilo.7
Regiones
Fuentes
- Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. nivel 1 · comprobado 2026-10-15
- Bottling and second fermentation. Comité Champagne. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV. nivel 2 · comprobado 2026-10-15
- Maturation. Comité Champagne. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Riddling. Comité Champagne. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Disgorgement. Comité Champagne. nivel 4 · comprobado 2026-10-15
- Dosage. Comité Champagne. nivel 4 · comprobado 2026-10-15