Crianza en roble
Una barrica no es un simple recipiente, sino un recipiente activo que respira y aporta.
La barrica
La barrica bordelesa clásica tiene 225 litros; las barricas de un estudio reciente eran de roble francés, Quercus petraea.1
El oxígeno pasa al vino a través de la madera: las tasas descritas van de 5 a 45 mg/L al año. Una barrica nueva registró 11,4 mg/L al año, unos 14,4 mg/L el primer año si se incluye el oxígeno retenido en los poros de la madera.1
El roble también libera lignanos, cumarinas, elagitaninos y lactonas. Los autores califican las barricas de recipientes activos que modifican profundamente la composición del vino.1
Tiempo en madera, por ley
Algunas denominaciones incluyen la madera en sus normas. Un Rioja Reserva pasa al menos un año en roble.2 El Barolo pasa al menos 18 meses en madera.3 Véanse Rioja y Barolo.
Regiones
Fuentes
- Oxygen gas transfer through oak barrels: a macroscopic approach (Junqua, Zeng, Pons, OENO One 55(3)). OENO One, 2021. nivel 3 · comprobado 2026-10-15
- Classification. Consejo Regulador DOCa Rioja. nivel 1 · comprobado 2026-10-15
- Barolo DOCG — Production regulations (English translation of the disciplinare). Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, 2019. nivel 1 · comprobado 2026-10-15