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    Traditionelle Methode

    Eine zweite Gärung in genau der Flasche, in der der Wein verkauft wird.

    Perlen von innen

    Champagner muss durch eine zweite Gärung in Glasflaschen hergestellt und, außer bei Flaschen unter 75 cl oder über 1,5 l, in der Flasche verkauft werden, in der diese Gärung, die prise de mousse, stattgefunden hat.1 Bei der Abfüllung wird eine Liqueur de tirage aus Stillwein, Zucker und Hefe zugesetzt; die Hefe frisst den Zucker und erzeugt Alkohol und Perlen.2

    Nach der Definition der OIV muss das Kohlendioxid in einem Schaumwein vollständig aus ihm selbst stammen, mit mindestens 3,5 bar Druck bei 20 °C. Die zweite Gärung kann in der Flasche oder in einem geschlossenen Tank erfolgen.3

    Zeit auf der Hefe

    In der Champagne darf keine Flasche vor Ablauf von 12 Monaten nach dem Tirage degorgiert werden. Weine ohne Jahrgang brauchen mindestens 15 Monate ab Tirage, Jahrgangsweine 36.1 In der Praxis reifen Weine ohne Jahrgang meist zwei bis drei Jahre, Jahrgangsweine vier bis zehn; währenddessen zersetzt sich die abgestorbene Hefe, ein Vorgang namens Autolyse.4

    Rütteln und Degorgieren

    Beim Rütteln wandert das Depot in den Flaschenhals. Von Hand dauert es vier bis sechs Wochen und etwa 25 Drehungen pro Flasche; Maschinen schaffen es in etwa einer Woche.5 Beim Degorgieren wird der Hals in eine Lösung von etwa −27 °C getaucht, das Depot gefriert zu einem Pfropfen, und der Innendruck stößt ihn heraus.6

    Dosage

    Zum Schluss bestimmt eine Liqueur de dosage aus Rohrzucker in Wein den Stil.7

    Brut natureunter 3 g/L, ohne Zuckerzusatz
    Brutunter 12 g/L
    Douxüber 50 g/L
    020406080 g/L
    7

    Regionen

    Quellen

    1. Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025 (AGRT2518163A), JORF du 5 août 2025 ; BO agri n°32 du 7 août 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. Stufe 1 · geprüft 2026-10-15
    2. Bottling and second fermentation. Comité Champagne. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
    3. International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines. OIV. Stufe 2 · geprüft 2026-10-15
    4. Maturation. Comité Champagne. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
    5. Riddling. Comité Champagne. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
    6. Disgorgement. Comité Champagne. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15
    7. Dosage. Comité Champagne. Stufe 4 · geprüft 2026-10-15