Jerez-Xérès-Sherry

Albariza

Il suolo tipico è l'albariza, una marna bianca e tenera.² Contiene normalmente dal 25 al 40% di carbonato di calcio e trattiene bene l'umidità.² Il profilo la rappresenta con lo strato di creta come tipo visivo più vicino: è una scelta schematica, perché l'albariza è in realtà una marna.²

I vigneti si trovano su colline con pendenze normalmente comprese tra il 10 e il 15%.² Ci sono più di 300 giorni di sole l'anno, e le precipitazioni medie annue sono di circa 600 litri per metro quadrato.²

Flor e solera

L'invecchiamento biologico avviene sotto il velo de flor, una pellicola di lieviti sulla superficie libera del vino.² Il criaderas y solera è un sistema dinamico: il vino viene prelevato dalle botti di ciascuna scala e rabboccato con vino più giovane, e l'ultima scala si chiama solera.² I vinos generosos devono invecchiare in media almeno due anni.²

Vitigni e Consejo

Il vitigno principale è il Palomino Fino, con Pedro Ximénez e Moscatel de Alejandría per i vini naturalmente dolci.² Il Consejo Regulador indica Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda come zona di invecchiamento, e stima il vigneto attuale in circa 7.000 ettari.¹

Cronologia

1. 1933

   La prima legge nazionale spagnola sul vino, con cui nasce la DO.¹

2. 1935

   Gennaio: pubblicazione del primo regolamento di una denominazione di origine in Spagna.²

Suoli

• Creta

Fonti

1. La Denominación de Origen (presentación). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. livello 4 · verificato 2026-10-15
2. Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. livello 1 · verificato 2026-10-15