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    Tokaj

    Ungheria

    Colline vulcaniche nel nord-est dell'Ungheria, dove la muffa nobile è accolta anziché temuta.

    30–50° N30–50° SequatoreTokaj
    Paese
    Ungheria
    Rocce nel profilo
    argilla, roccia vulcanica

    Terreno vulcanico

    I vulcani qui erano attivi tra 9 e 15 milioni di anni fa, e oltre l'80% della superficie è coperto da tufo riolitico sarmatiano.1 Il tipo di suolo determinante è un suolo bruno acido sviluppato su un'argilla che il dossier definisce simile alla linfa.1 Il disciplinare di prodotto collega i vini di Tokaj alla roccia suoli vulcanici dei Monti Zemplén e alla varietà dei tufi che la ricoprono.2 Il loess copre circa il 5% dell'area, per esempio intorno a Tarcal e Tokaj.2

    argillaroccia vulcanica
    Profilo schematico basato sulle fonti, non in scala.

    Aszú

    Gli acini aszú sono uve appassite sulla pianta dalla Botrytis cinerea e raccolte separatamente a mano durante la vendemmia.2 Devono raggiungere almeno il 45% rifrattometrico di zucchero, e l'aszú deve invecchiare almeno 18 mesi in botti di legno.2 La dicitura «6 puttonyos» può comparire solo sull'aszú con almeno 150 g/l di zucchero residuo.2 Le varietà ammesse sono Furmint, Hárslevelű, Kabar, Kövérszőlő, Sárgamuskotály e Zéta.2

    Un paesaggio protetto

    La tutela per legge iniziò con il decreto del 1737 dell'imperatore Carlo VI, re Carlo III d'Ungheria, che secondo l'UNESCO istituì Tokaj come regione vinicola chiusa.1,3 Il dossier di candidatura data le classificazioni dei vigneti al 1730, 1765 e 1772.1 Le precipitazioni annue sono di circa 600-620 mm, di cui 370-390 mm cadono durante la stagione vegetativa.1 Il Paesaggio culturale storico della regione vinicola di Tokaj è stato iscritto dall'UNESCO nel 2002.3

    Cronologia

    1. 1737

      Un decreto dell'imperatore Carlo VI (re Carlo III d'Ungheria) avvia la tutela legale della regione.1

    2. 2002

      L'UNESCO iscrive il Paesaggio culturale storico della regione vinicola di Tokaj nella Lista del patrimonio mondiale.3

    Suoli

    Fonti

    1. Nomination dossier: Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (1063). UNESCO World Heritage Centre / Hungary. livello 2 · verificato 2026-10-15
    2. TOKAJ termékleírás (OEM product specification), 2020. Agrárminisztérium (Hungary), boraszat.kormany.hu, 2020. livello 1 · verificato 2026-10-15
    3. Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (World Heritage List 1063). UNESCO World Heritage Centre, 2002. livello 2 · verificato 2026-10-15