Jerez-Xérès-Sherry

Albariza

Le sol typique est l'albariza, une marne blanche et tendre.² Elle contient normalement de 25 à 40 % de carbonate de calcium et retient bien l'humidité.² Le profil la représente avec la couche de craie, type visuel le plus proche : c'est un choix schématique, car l'albariza est en réalité une marne.²

Les vignobles se situent sur des collines dont les pentes sont normalement comprises entre 10 et 15 %.² On compte plus de 300 jours de soleil par an, et les précipitations annuelles moyennes sont d'environ 600 litres par mètre carré.²

Flor et solera

Le vieillissement biologique se déroule sous le velo de flor, un voile de levures à la surface libre du vin.² Le système des criaderas y solera est dynamique : on soutire du vin des fûts de chaque échelle et on les complète avec du vin plus jeune ; la dernière échelle s'appelle la solera.² Les vinos generosos doivent vieillir en moyenne au moins deux ans.²

Cépages et Consejo

Le cépage principal est le Palomino Fino, avec le Pedro Ximénez et le Moscatel de Alejandría pour les vins naturellement doux.² Le Consejo Regulador désigne Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda comme zone de vieillissement, et estime le vignoble actuel à environ 7 000 hectares.¹

Chronologie

1. 1933

   Première loi nationale espagnole sur le vin, qui donne naissance à la DO.¹

2. 1935

   Janvier : publication du premier règlement d'une appellation d'origine en Espagne.²

Sols

• Craie

Sources

1. La Denominación de Origen (presentación). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. niveau 4 · vérifié 2026-10-15
2. Pliego de condiciones de la DOP « Jerez-Xérès-Sherry » (consolidado según Orden de 4 de octubre de 2022, BOJA núm. 195). Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, 2022. niveau 1 · vérifié 2026-10-15