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    Stagioni

    L'anno della vite

    L'anno della vite va dalla dormienza invernale, attraverso germogliamento, fioritura e invaiatura, fino alla vendemmia e alla caduta delle foglie. I ricercatori registrano questi stadi con la scala BBCH per la vite, codici a due cifre come 00 per la dormienza e 97 per la fine della caduta delle foglie.2 Le sommatorie termiche per la vite si calcolano sopra una base di 10 °C durante la stagione vegetativa, da aprile a ottobre nell'emisfero nord.7 Per l'indice eliotermico di Huglin la finestra è di sei mesi: dal 1º aprile al 30 settembre nell'emisfero nord e dal 1º ottobre al 31 marzo in quello sud.9 Nei siti e nei vitigni europei la fenologia ha risposto al recente riscaldamento con un anticipo di 3–6 giorni per 1 °C, con gli spostamenti maggiori all'invaiatura e alla vendemmia.7

    GenFebMarAprMagGiuLugAgoSetOttNovDic
    Mesi dell'emisfero nord. Nell'emisfero sud il ciclo è sfasato di circa sei mesi.

    1. BBCH 00 · Dic – Mar

      Dormienza

      Dalla caduta delle foglie fino alla ripresa vegetativa in primavera la vite è dormiente ed è costituita interamente da tessuto legnoso; le radici possono continuare a crescere, a meno che il suolo non sia troppo freddo.1 Il BBCH 00 descrive le gemme invernali, da appuntite ad arrotondate, con le perule più o meno chiuse.2

    2. BBCH 07 · Apr – Mag

      Germogliamento

      Con il riscaldamento primaverile l'amido di riserva si trasforma in zucchero e la linfa inizia a muoversi nella vite.1 Il BBCH 07 è l'inizio del germogliamento, quando gli apici verdi dei germogli sono appena visibili.2,3 In un vigneto di riferimento del Rheingau, il germogliamento del Riesling è avvenuto in media il 1º maggio nel periodo 1961–1990.4

    3. BBCH 11–19 · Apr – Mag

      Crescita dei germogli

      In assenza di stress i nuovi germogli crescono molto rapidamente per diverse settimane, e presto compaiono le infiorescenze, di solito opposte alla terza e alla quarta foglia.1 La scala BBCH conta le foglie da 11, prima foglia distesa, a 19, nove o più foglie, e indica le infiorescenze chiaramente visibili con 53.2

    4. BBCH 65 · Mag – Giu

      Fioritura

      Il BBCH 65 è la piena fioritura, quando metà dei cappucci fiorali (caliptre) è caduta.2 La fioritura può durare uno o due giorni con tempo caldo e secco o fino a un mese con tempo molto fresco e umido.1 Nel vigneto di riferimento del Rheingau, il Riesling ha iniziato a fiorire in media il 21 giugno nel periodo 1961–1990.4

    5. BBCH 71 · Giu

      Allegagione

      Al BBCH 71, l'allegagione, i giovani frutti iniziano a ingrossarsi e i residui dei fiori cadono.2 I nuovi acini si sviluppano rapidamente e, una volta ben formati, la divisione cellulare cessa in gran parte.1

    6. BBCH 81–85 · Lug – Ago

      Invaiatura

      L'invaiatura inizia circa cinque-sette settimane dopo l'allegagione: gli acini si ingrossano ulteriormente, si ammorbidiscono e iniziano ad accumulare zucchero.1 Il BBCH 81 segna l'inizio della maturazione, quando gli acini iniziano a sviluppare il colore tipico del vitigno.2 I protocolli fenologici francesi registrano l'invaiatura al BBCH 85, quando metà degli acini è morbida al tatto, un criterio valido sia per i vitigni bianchi sia per quelli rossi.3

    7. BBCH 85–89 · Ago – Set

      Maturazione

      Nelle quattro-sei settimane successive zuccheri, pigmenti e altri composti aromatici aumentano nel frutto, mentre gli acidi organici diminuiscono.1 La degradazione degli acidi negli acini dipende fortemente dalla temperatura: quanto più calde sono le notti a fine estate e in autunno, tanto più acido si perde con la respirazione.4

    8. BBCH 89 · Ago – Ott

      Vendemmia

      Il BBCH 89 indica acini maturi per la raccolta.2 In Champagne la vendemmia si svolge da metà agosto in poi, e la sua data viene fissata quando si prevede che l'equilibrio tra acidità e maturità sia quello giusto, per cui non è mai la stessa da un anno all'altro.5

    9. BBCH 93–97 · Ott – Nov

      Caduta delle foglie

      Dopo la vendemmia le foglie continuano la fotosintesi fino al gelo se fa abbastanza caldo; dopo la caduta delle foglie la vite continua ad acclimatarsi al freddo, ma non accumula più carboidrati.1 La scala BBCH indica l'inizio della caduta delle foglie con 93 e la sua fine con 97.2

    Scala termica

    Quanto è calda una regione vinicola? Una misura semplice è la temperatura media della stagione vegetativa, da aprile a ottobre nell'emisfero nord e da ottobre ad aprile in quello sud.6 Gregory Jones e colleghi raggruppano le regioni in climi freschi (13–15 °C), intermedi (15–17 °C), caldi (17–19 °C) e molto caldi (19–24 °C); i valori qui riportati provengono dalla loro analisi di griglie climatiche a 0,5° per il periodo 1950–1999, non da singole stazioni.6 Su questa scala il Pinot Noir si coltiva dove la stagione ha una media di circa 14–16 °C e il Cabernet Sauvignon di circa 16,5–19,5 °C.7 Il valore della Napa Valley è la mediana dell'intera AVA tratta da uno studio separato basato sui dati 1971–2000.8 L'indice eliotermico di Huglin racconta una storia simile: nella classificazione mondiale di Tonietto e Carbonneau, Reims in Champagne è molto fresca, Bordeaux temperata e Jerez de la Frontera in Jerez-Xérès-Sherry calda.9

    fresco · 13–15 °Cintermedio · 15–17 °Ccaldo · 17–19 °Cmolto caldo · 19–24 °C13 °C14 °C15 °C16 °C17 °C18 °C19 °C20 °CMosella13.0 °CAlsazia13.1 °CChampagne14.5 °CBordeaux16.5 °CRioja16.7 °CCôte-Rôtie e Hermitage17.6 °CBarolo17.8 °CNapa Valley18.8 °CChianti Classico18.8 °CBarossa Valley19.9 °CPinot Noir 14.0–16.0 °CCabernet Sauvignon 16.5–19.5 °C
    Temperatura media della stagione vegetativa (apr–ott emisfero nord, ott–apr emisfero sud), 1950–1999. 678

    Fonti

    1. Annual Cycle of the Grapevine (William Nail, Connecticut Agricultural Experiment Station; reviewed by W. Shoemaker and E. Stafne). eXtension Grapes (Cooperative Extension). livello 4
    2. Growth stages of mono- and dicotyledonous plants. BBCH Monograph (ed. U. Meier), section 1.3.17: Phenological growth stages and BBCH-identification keys of grapevine (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), Lorenz et al.. Julius Kühn-Institut (JKI), Quedlinburg, 2018. livello 4
    3. Measuring the phenology to more effectively manage the vineyard (Destrac-Irvine, Barbeau, de Resseguier, Dufourcq, Dumas, Garcia de Cortazar-Atauri, Ojeda, Saurin, van Leeuwen, Duchêne). IVES Technical Reviews (DOI 10.20870/IVES-TR.2019.2586), 2019. livello 4
    4. Klimafolgenmonitoring Hessen, Indikator-Kennblatt: Weinbau - Reifeentwicklung und Weininhaltsstoffe. Hessisches Landesamt für Naturschutz, Umwelt und Geologie (HLNUG); data RP Darmstadt, Dezernat Weinbau Eltville, 2017. livello 4
    5. Harvesting. Comité Champagne. livello 4
    6. Climate and Wine: Quality Issues in a Warmer World (G.V. Jones, M.A. White, O.R. Cooper, K. Storchmann); manuscript summarising the Jones et al. analysis of 27 wine regions, 1950–1999. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. livello 4
    7. Climate change and the global wine industry (G.V. Jones), Proceedings of the Thirteenth Australian Wine Industry Technical Conference. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. livello 4
    8. Updated analysis of climate-viticulture structure and suitability in the western United States (G. Jones, A. Duff, A. Hall). Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. livello 4
    9. A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide (J. Tonietto, A. Carbonneau), Agricultural and Forest Meteorology 124: 81–97. Agricultural and Forest Meteorology (Elsevier); PDF via Embrapa Alice repository, 2004. livello 3