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    Saisons

    L'année de la vigne

    L'année de la vigne va de la dormance hivernale au débourrement, à la floraison et à la véraison, jusqu'à la vendange et la chute des feuilles. Les chercheurs notent ces stades à l'aide de l'échelle BBCH de la vigne, des codes à deux chiffres comme 00 pour la dormance et 97 pour la fin de la chute des feuilles.2 Les sommes de chaleur de la vigne sont calculées au-dessus d'une base de 10 °C sur la saison de croissance, d'avril à octobre dans l'hémisphère Nord.7 Pour l'indice héliothermique de Huglin, la fenêtre est de six mois : du 1er avril au 30 septembre dans l'hémisphère Nord et du 1er octobre au 31 mars dans l'hémisphère Sud.9 Sur l'ensemble des sites et cépages européens, la phénologie a réagi au réchauffement récent à raison de 3 à 6 jours par 1 °C, les décalages les plus importants concernant la véraison et la vendange.7

    janv.févr.marsavr.maijuinjuil.aoûtsept.oct.nov.déc.
    Mois de l'hémisphère Nord. Dans l'hémisphère Sud, le cycle est décalé d'environ six mois.

    1. BBCH 00 · déc. – mars

      Dormance

      De la chute des feuilles jusqu'à la reprise de la croissance au printemps, la vigne est en dormance et se compose entièrement de tissus ligneux ; les racines peuvent continuer à pousser, sauf si le sol est trop froid.1 Le stade BBCH 00 décrit les bourgeons d'hiver, pointus à arrondis, aux écailles plus ou moins fermées.2

    2. BBCH 07 · avr. – mai

      Débourrement

      Quand le printemps se réchauffe, l'amidon stocké est converti en sucre et la sève commence à circuler dans la vigne.1 Le stade BBCH 07 correspond au début du débourrement, lorsque les pointes vertes des pousses sont tout juste visibles.2,3 Dans un vignoble de référence du Rheingau, le débourrement du Riesling a eu lieu en moyenne le 1er mai sur la période 1961–1990.4

    3. BBCH 11–19 · avr. – mai

      Croissance des rameaux

      En l'absence de stress, les nouveaux rameaux poussent très rapidement pendant plusieurs semaines, et les inflorescences apparaissent bientôt, généralement face aux troisième et quatrième feuilles.1 L'échelle BBCH compte les feuilles de 11, première feuille étalée, à 19, neuf feuilles ou plus, et note les inflorescences nettement visibles au stade 53.2

    4. BBCH 65 · mai – juin

      Floraison

      Le stade BBCH 65 correspond à la pleine floraison, lorsque la moitié des capuchons floraux sont tombés.2 La floraison peut durer un jour ou deux par temps chaud et sec, ou jusqu'à un mois par temps très frais et humide.1 Dans le vignoble de référence du Rheingau, le Riesling a commencé à fleurir en moyenne le 21 juin sur la période 1961–1990.4

    5. BBCH 71 · juin

      Nouaison

      Au stade BBCH 71, la nouaison, les jeunes fruits commencent à grossir et les restes des fleurs tombent.2 Les nouvelles baies se développent rapidement, et une fois qu'elles sont bien formées, la division cellulaire cesse en grande partie.1

    6. BBCH 81–85 · juil. – août

      Véraison

      La véraison commence environ cinq à sept semaines après la nouaison : les baies grossissent encore, s'amollissent et commencent à accumuler du sucre.1 Le stade BBCH 81 marque le début de la maturation, lorsque les baies commencent à prendre la couleur de leur cépage.2 Les protocoles français d'observation phénologique enregistrent la véraison au stade BBCH 85, lorsque la moitié des baies sont molles au toucher, un critère valable aussi bien pour les cépages blancs que rouges.3

    7. BBCH 85–89 · août – sept.

      Maturation

      Au cours des quatre à six semaines suivantes, le sucre, les pigments et d'autres composés aromatiques augmentent dans le fruit, tandis que les acides organiques diminuent.1 La dégradation des acides dans les baies dépend fortement de la température : plus les nuits sont chaudes à la fin de l'été et en automne, plus l'acidité se perd par respiration.4

    8. BBCH 89 · août – oct.

      Vendange

      Le stade BBCH 89 signifie baies mûres pour la vendange.2 En Champagne, la vendange se déroule à partir de la mi-août, et sa date est fixée lorsque l'équilibre entre acidité et maturité est prévu comme optimal ; elle n'est donc jamais la même d'une année à l'autre.5

    9. BBCH 93–97 · oct. – nov.

      Chute des feuilles

      Après la vendange, les feuilles continuent de photosynthétiser jusqu'aux gelées s'il fait assez chaud ; après la chute des feuilles, la vigne poursuit son acclimatation au froid mais ne stocke plus de glucides.1 L'échelle BBCH marque le début de la chute des feuilles au stade 93 et sa fin au stade 97.2

    Échelle thermique

    Quelle est la chaleur d'une région viticole ? Une mesure simple est la température moyenne de la saison de croissance, d'avril à octobre dans l'hémisphère Nord et d'octobre à avril dans l'hémisphère Sud.6 Gregory Jones et ses collègues classent les régions en climats frais (13–15 °C), intermédiaires (15–17 °C), chauds (17–19 °C) et très chauds (19–24 °C) ; les valeurs présentées ici proviennent de leur analyse de grilles climatiques à 0,5° pour 1950–1999, et non de stations isolées.6 Sur cette échelle, le Pinot Noir est cultivé là où la saison atteint en moyenne environ 14–16 °C, et le Cabernet Sauvignon environ 16,5–19,5 °C.7 La valeur de la Napa Valley est la médiane de l'ensemble de l'AVA, issue d'une étude distincte fondée sur les données 1971–2000.8 L'indice héliothermique de Huglin raconte une histoire semblable : dans la classification mondiale de Tonietto et Carbonneau, Reims en Champagne est très frais, Bordeaux tempéré et Jerez de la Frontera, dans la région de Jerez-Xérès-Sherry, chaud.9

    frais · 13–15 °Cintermédiaire · 15–17 °Cchaud · 17–19 °Ctrès chaud · 19–24 °C13 °C14 °C15 °C16 °C17 °C18 °C19 °C20 °CMoselle13.0 °CAlsace13.1 °CChampagne14.5 °CBordeaux16.5 °CRioja16.7 °CCôte-Rôtie et Hermitage17.6 °CBarolo17.8 °CNapa Valley18.8 °CChianti Classico18.8 °CBarossa Valley19.9 °CPinot Noir 14.0–16.0 °CCabernet Sauvignon 16.5–19.5 °C
    Température moyenne de la saison de croissance (avr.–oct. HN, oct.–avr. HS), 1950–1999. 678

    Sources

    1. Annual Cycle of the Grapevine (William Nail, Connecticut Agricultural Experiment Station; reviewed by W. Shoemaker and E. Stafne). eXtension Grapes (Cooperative Extension). niveau 4
    2. Growth stages of mono- and dicotyledonous plants. BBCH Monograph (ed. U. Meier), section 1.3.17: Phenological growth stages and BBCH-identification keys of grapevine (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), Lorenz et al.. Julius Kühn-Institut (JKI), Quedlinburg, 2018. niveau 4
    3. Measuring the phenology to more effectively manage the vineyard (Destrac-Irvine, Barbeau, de Resseguier, Dufourcq, Dumas, Garcia de Cortazar-Atauri, Ojeda, Saurin, van Leeuwen, Duchêne). IVES Technical Reviews (DOI 10.20870/IVES-TR.2019.2586), 2019. niveau 4
    4. Klimafolgenmonitoring Hessen, Indikator-Kennblatt: Weinbau - Reifeentwicklung und Weininhaltsstoffe. Hessisches Landesamt für Naturschutz, Umwelt und Geologie (HLNUG); data RP Darmstadt, Dezernat Weinbau Eltville, 2017. niveau 4
    5. Harvesting. Comité Champagne. niveau 4
    6. Climate and Wine: Quality Issues in a Warmer World (G.V. Jones, M.A. White, O.R. Cooper, K. Storchmann); manuscript summarising the Jones et al. analysis of 27 wine regions, 1950–1999. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. niveau 4
    7. Climate change and the global wine industry (G.V. Jones), Proceedings of the Thirteenth Australian Wine Industry Technical Conference. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. niveau 4
    8. Updated analysis of climate-viticulture structure and suitability in the western United States (G. Jones, A. Duff, A. Hall). Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. niveau 4
    9. A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide (J. Tonietto, A. Carbonneau), Agricultural and Forest Meteorology 124: 81–97. Agricultural and Forest Meteorology (Elsevier); PDF via Embrapa Alice repository, 2004. niveau 3