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    Jahreszeiten

    Das Jahr der Rebe

    Das Jahr der Rebe reicht von der Winterruhe über Austrieb, Blüte und Véraison bis zu Lese und Laubfall. Forscher erfassen diese Stadien mit der BBCH-Skala für die Weinrebe, zweistelligen Codes wie 00 für die Winterruhe und 97 für das Ende des Laubfalls.2 Wärmesummen für die Rebe werden oberhalb einer Basis von 10 °C über die Vegetationsperiode gezählt, auf der Nordhalbkugel von April bis Oktober.7 Für den heliothermischen Index nach Huglin umfasst das Fenster sechs Monate: 1. April bis 30. September auf der Nordhalbkugel und 1. Oktober bis 31. März auf der Südhalbkugel.9 An europäischen Standorten und bei verschiedenen Sorten hat die Phänologie auf die jüngste Erwärmung mit 3 bis 6 Tagen pro 1 °C reagiert, mit den größten Verschiebungen bei Véraison und Lese.7

    JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
    Monate der Nordhalbkugel. Auf der Südhalbkugel ist der Zyklus um etwa sechs Monate verschoben.

    1. BBCH 00 · Dez – Mär

      Winterruhe

      Vom Laubfall bis zum Wachstumsbeginn im Frühjahr ruht die Rebe und besteht ganz aus verholztem Gewebe; die Wurzeln können weiterwachsen, sofern der Boden nicht zu kalt ist.1 BBCH 00 beschreibt die Winterknospen, spitz bis rundlich, mit mehr oder weniger geschlossenen Knospenschuppen.2

    2. BBCH 07 · Apr – Mai

      Austrieb

      Wenn sich der Frühling erwärmt, wird gespeicherte Stärke in Zucker umgewandelt, und der Saft beginnt in der Rebe zu steigen.1 BBCH 07 ist der Beginn des Knospenaufbruchs, wenn grüne Triebspitzen gerade sichtbar werden.2,3 In einem Referenzweinberg im Rheingau trieb Riesling im Mittel der Jahre 1961–1990 am 1. Mai aus.4

    3. BBCH 11–19 · Apr – Mai

      Triebwachstum

      Ohne Stress wachsen die neuen Triebe mehrere Wochen lang sehr schnell, und bald erscheinen die Blütenstände, meist gegenüber dem dritten und vierten Blatt.1 Die BBCH-Skala zählt die Blätter von 11, erstes Blatt entfaltet, bis 19, neun und mehr Blätter, und markiert deutlich sichtbare Gescheine mit 53.2

    4. BBCH 65 · Mai – Jun

      Blüte

      BBCH 65 ist die Vollblüte, wenn die Hälfte der Blütenkäppchen abgefallen ist.2 Die Blüte kann bei warmem, trockenem Wetter ein bis zwei Tage dauern, bei sehr kühlem, nassem Wetter bis zu einem Monat.1 Im Referenzweinberg im Rheingau begann Riesling im Mittel der Jahre 1961–1990 am 21. Juni zu blühen.4

    5. BBCH 71 · Jun

      Fruchtansatz

      Bei BBCH 71, dem Fruchtansatz, beginnen die jungen Früchte zu schwellen, und die Blütenreste fallen ab.2 Die neuen Beeren entwickeln sich rasch, und sobald sie gut ausgebildet sind, hört die Zellteilung weitgehend auf.1

    6. BBCH 81–85 · Jul – Aug

      Véraison

      Die Véraison beginnt etwa fünf bis sieben Wochen nach dem Fruchtansatz: Die Beeren vergrößern sich weiter, werden weich und beginnen, Zucker einzulagern.1 BBCH 81 markiert den Reifebeginn, wenn die Beeren die Farbe ihrer Sorte anzunehmen beginnen.2 Französische Phänologieprotokolle erfassen die Véraison bei BBCH 85, wenn die Hälfte der Beeren weich ist – ein Kriterium, das für weiße und rote Sorten gleichermaßen funktioniert.3

    7. BBCH 85–89 · Aug – Sep

      Reife

      In den folgenden vier bis sechs Wochen nehmen Zucker, Farbstoffe und andere Aromastoffe in der Frucht zu, während die organischen Säuren abnehmen.1 Der Säureabbau in den Beeren hängt stark von der Temperatur ab: Je wärmer die Nächte im Spätsommer und Herbst, desto mehr Säure geht durch Atmung verloren.4

    8. BBCH 89 · Aug – Okt

      Lese

      BBCH 89 bedeutet lesereife Beeren.2 In der Champagne läuft die Lese ab Mitte August, und ihr Termin wird festgelegt, wenn das Gleichgewicht zwischen Säure und Reife voraussichtlich stimmt; daher ist er nie von einem Jahr zum nächsten gleich.5

    9. BBCH 93–97 · Okt – Nov

      Laubfall

      Nach der Lese betreiben die Blätter bei ausreichender Wärme bis zum Frost weiter Photosynthese; nach dem Laubfall passt sich die Rebe weiter an die Kälte an, speichert aber keine Kohlenhydrate mehr.1 Die BBCH-Skala markiert den Beginn des Laubfalls mit 93 und sein Ende mit 97.2

    Wärmeleiter

    Wie warm ist eine Weinregion? Ein einfaches Maß ist die Durchschnittstemperatur der Vegetationsperiode, auf der Nordhalbkugel von April bis Oktober, auf der Südhalbkugel von Oktober bis April.6 Gregory Jones und Kollegen teilen Regionen in kühle (13–15 °C), intermediäre (15–17 °C), warme (17–19 °C) und heiße (19–24 °C) Klimate ein; die Werte hier stammen aus ihrer Auswertung von Klimarastern mit 0,5° Auflösung für 1950–1999, nicht von einzelnen Stationen.6 Auf dieser Skala wird Pinot Noir dort angebaut, wo die Saison im Mittel etwa 14–16 °C erreicht, und Cabernet Sauvignon bei etwa 16,5–19,5 °C.7 Der Wert für das Napa Valley ist der Median für die gesamte AVA aus einer separaten Studie auf Basis von Daten aus 1971–2000.8 Der heliothermische Index nach Huglin zeigt ein ähnliches Bild: In der weltweiten Klassifikation von Tonietto und Carbonneau ist Reims in der Champagne sehr kühl, Bordeaux gemäßigt und Jerez de la Frontera in Jerez-Xérès-Sherry warm.9

    kühl · 13–15 °Cintermediär · 15–17 °Cwarm · 17–19 °Cheiß · 19–24 °C13 °C14 °C15 °C16 °C17 °C18 °C19 °C20 °CMosel13.0 °CElsass13.1 °CChampagne14.5 °CBordeaux16.5 °CRioja16.7 °CCôte-Rôtie und Hermitage17.6 °CBarolo17.8 °CNapa Valley18.8 °CChianti Classico18.8 °CBarossa Valley19.9 °CPinot Noir 14.0–16.0 °CCabernet Sauvignon 16.5–19.5 °C
    Durchschnittstemperatur der Vegetationsperiode (Apr–Okt NH, Okt–Apr SH), 1950–1999. 678

    Quellen

    1. Annual Cycle of the Grapevine (William Nail, Connecticut Agricultural Experiment Station; reviewed by W. Shoemaker and E. Stafne). eXtension Grapes (Cooperative Extension). Stufe 4
    2. Growth stages of mono- and dicotyledonous plants. BBCH Monograph (ed. U. Meier), section 1.3.17: Phenological growth stages and BBCH-identification keys of grapevine (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), Lorenz et al.. Julius Kühn-Institut (JKI), Quedlinburg, 2018. Stufe 4
    3. Measuring the phenology to more effectively manage the vineyard (Destrac-Irvine, Barbeau, de Resseguier, Dufourcq, Dumas, Garcia de Cortazar-Atauri, Ojeda, Saurin, van Leeuwen, Duchêne). IVES Technical Reviews (DOI 10.20870/IVES-TR.2019.2586), 2019. Stufe 4
    4. Klimafolgenmonitoring Hessen, Indikator-Kennblatt: Weinbau - Reifeentwicklung und Weininhaltsstoffe. Hessisches Landesamt für Naturschutz, Umwelt und Geologie (HLNUG); data RP Darmstadt, Dezernat Weinbau Eltville, 2017. Stufe 4
    5. Harvesting. Comité Champagne. Stufe 4
    6. Climate and Wine: Quality Issues in a Warmer World (G.V. Jones, M.A. White, O.R. Cooper, K. Storchmann); manuscript summarising the Jones et al. analysis of 27 wine regions, 1950–1999. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. Stufe 4
    7. Climate change and the global wine industry (G.V. Jones), Proceedings of the Thirteenth Australian Wine Industry Technical Conference. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. Stufe 4
    8. Updated analysis of climate-viticulture structure and suitability in the western United States (G. Jones, A. Duff, A. Hall). Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. Stufe 4
    9. A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide (J. Tonietto, A. Carbonneau), Agricultural and Forest Meteorology 124: 81–97. Agricultural and Forest Meteorology (Elsevier); PDF via Embrapa Alice repository, 2004. Stufe 3