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    Estaciones

    El año de la vid

    El año de la vid va del reposo invernal a la brotación, la floración y el envero, hasta la vendimia y la caída de la hoja. Los investigadores registran estos estadios con la escala BBCH de la vid, códigos de dos cifras como 00 para el reposo y 97 para el final de la caída de la hoja.2 Las sumas térmicas de la vid se calculan por encima de una base de 10 °C a lo largo del periodo vegetativo, de abril a octubre en el hemisferio norte.7 Para el índice heliotérmico de Huglin, el intervalo es de seis meses: del 1 de abril al 30 de septiembre en el hemisferio norte y del 1 de octubre al 31 de marzo en el sur.9 En distintos emplazamientos y variedades de Europa, la fenología ha respondido al calentamiento reciente con un adelanto de 3 a 6 días por cada 1 °C, con los mayores desplazamientos en el envero y la vendimia.7

    enefebmarabrmayjunjulagoseptoctnovdic
    Meses del hemisferio norte. En el hemisferio sur el ciclo se desplaza unos seis meses.

    1. BBCH 00 · dic – mar

      Reposo invernal

      Desde la caída de la hoja hasta el inicio del crecimiento en primavera, la vid está en reposo y consta únicamente de tejido leñoso; las raíces pueden seguir creciendo salvo que el suelo esté demasiado frío.1 El BBCH 00 describe las yemas de invierno, de puntiagudas a redondeadas, con las escamas más o menos cerradas.2

    2. BBCH 07 · abr – may

      Brotación

      Cuando la primavera se templa, el almidón almacenado se convierte en azúcar y la savia empieza a circular por la vid.1 El BBCH 07 es el inicio de la brotación, cuando apenas se ven las puntas verdes de los brotes.2,3 En un viñedo de referencia del Rheingau, la brotación del Riesling tuvo lugar de media el 1 de mayo en el periodo 1961–1990.4

    3. BBCH 11–19 · abr – may

      Crecimiento de los brotes

      Sin estrés, los brotes nuevos crecen muy deprisa durante varias semanas, y pronto aparecen los racimos florales, normalmente frente a la tercera y la cuarta hoja.1 La escala BBCH cuenta las hojas desde el 11, primera hoja desplegada, hasta el 19, nueve o más hojas, y marca las inflorescencias claramente visibles en el 53.2

    4. BBCH 65 · may – jun

      Floración

      El BBCH 65 es la plena floración, cuando ha caído la mitad de las caperuzas florales.2 La floración puede durar uno o dos días con tiempo cálido y seco, o hasta un mes con tiempo muy fresco y húmedo.1 En el viñedo de referencia del Rheingau, el Riesling empezó a florecer de media el 21 de junio en el periodo 1961–1990.4

    5. BBCH 71 · jun

      Cuajado

      En el BBCH 71, el cuajado, los frutos jóvenes empiezan a engrosar y se desprenden los restos de las flores.2 Las nuevas bayas se desarrollan rápidamente y, una vez bien formadas, la división celular cesa en gran medida.1

    6. BBCH 81–85 · jul – ago

      Envero

      El envero comienza entre cinco y siete semanas después del cuajado: las bayas siguen aumentando de tamaño, se ablandan y empiezan a acumular azúcar.1 El BBCH 81 marca el inicio de la maduración, cuando las bayas empiezan a adquirir el color propio de la variedad.2 Los protocolos fenológicos franceses registran el envero en el BBCH 85, cuando la mitad de las bayas están blandas al tacto, un criterio válido tanto para variedades blancas como tintas.3

    7. BBCH 85–89 · ago – sept

      Maduración

      Durante las cuatro a seis semanas siguientes, el azúcar, los pigmentos y otros compuestos aromáticos aumentan en el fruto mientras disminuyen los ácidos orgánicos.1 La degradación de los ácidos en las bayas depende mucho de la temperatura: cuanto más cálidas son las noches a finales de verano y en otoño, más ácido se pierde por respiración.4

    8. BBCH 89 · ago – oct

      Vendimia

      El BBCH 89 significa bayas maduras para la vendimia.2 En Champagne, la vendimia se desarrolla a partir de mediados de agosto, y su fecha se fija cuando se prevé que el equilibrio entre acidez y madurez sea el adecuado, por lo que nunca coincide de un año a otro.5

    9. BBCH 93–97 · oct – nov

      Caída de la hoja

      Tras la vendimia, las hojas siguen haciendo la fotosíntesis hasta las heladas si hace suficiente calor; después de la caída de la hoja, la vid sigue aclimatándose al frío, pero ya no almacena más carbohidratos.1 La escala BBCH marca el inicio de la caída de la hoja en el 93 y su final en el 97.2

    Escala térmica

    ¿Cuánto calor hace en una región vinícola? Una medida sencilla es la temperatura media del periodo vegetativo, de abril a octubre en el hemisferio norte y de octubre a abril en el sur.6 Gregory Jones y sus colegas agrupan las regiones en climas frescos (13–15 °C), intermedios (15–17 °C), cálidos (17–19 °C) y muy cálidos (19–24 °C); los valores proceden de su análisis de cuadrículas climáticas de 0,5° para 1950–1999, no de estaciones aisladas.6 En esta escala, el Pinot Noir se cultiva donde la media del periodo ronda los 14–16 °C, y el Cabernet Sauvignon, los 16,5–19,5 °C.7 El valor de Napa Valley es la mediana de toda la AVA, procedente de un estudio aparte basado en datos de 1971–2000.8 El índice heliotérmico de Huglin cuenta una historia parecida: en la clasificación mundial de Tonietto y Carbonneau, Reims, en Champagne, es muy fresco; Burdeos, templado, y Jerez de la Frontera, en Jerez-Xérès-Sherry, cálido.9

    fresco · 13–15 °Cintermedio · 15–17 °Ccálido · 17–19 °Cmuy cálido · 19–24 °C13 °C14 °C15 °C16 °C17 °C18 °C19 °C20 °CMosela13.0 °CAlsacia13.1 °CChampagne14.5 °CBurdeos16.5 °CRioja16.7 °CCôte-Rôtie y Hermitage17.6 °CBarolo17.8 °CNapa Valley18.8 °CChianti Classico18.8 °CBarossa Valley19.9 °CPinot Noir 14.0–16.0 °CCabernet Sauvignon 16.5–19.5 °C
    Temperatura media del periodo vegetativo (abr–oct HN, oct–abr HS), 1950–1999. 678

    Fuentes

    1. Annual Cycle of the Grapevine (William Nail, Connecticut Agricultural Experiment Station; reviewed by W. Shoemaker and E. Stafne). eXtension Grapes (Cooperative Extension). nivel 4
    2. Growth stages of mono- and dicotyledonous plants. BBCH Monograph (ed. U. Meier), section 1.3.17: Phenological growth stages and BBCH-identification keys of grapevine (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), Lorenz et al.. Julius Kühn-Institut (JKI), Quedlinburg, 2018. nivel 4
    3. Measuring the phenology to more effectively manage the vineyard (Destrac-Irvine, Barbeau, de Resseguier, Dufourcq, Dumas, Garcia de Cortazar-Atauri, Ojeda, Saurin, van Leeuwen, Duchêne). IVES Technical Reviews (DOI 10.20870/IVES-TR.2019.2586), 2019. nivel 4
    4. Klimafolgenmonitoring Hessen, Indikator-Kennblatt: Weinbau - Reifeentwicklung und Weininhaltsstoffe. Hessisches Landesamt für Naturschutz, Umwelt und Geologie (HLNUG); data RP Darmstadt, Dezernat Weinbau Eltville, 2017. nivel 4
    5. Harvesting. Comité Champagne. nivel 4
    6. Climate and Wine: Quality Issues in a Warmer World (G.V. Jones, M.A. White, O.R. Cooper, K. Storchmann); manuscript summarising the Jones et al. analysis of 27 wine regions, 1950–1999. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. nivel 4
    7. Climate change and the global wine industry (G.V. Jones), Proceedings of the Thirteenth Australian Wine Industry Technical Conference. Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. nivel 4
    8. Updated analysis of climate-viticulture structure and suitability in the western United States (G. Jones, A. Duff, A. Hall). Southern Oregon University / author's site climateofwine.com. nivel 4
    9. A multicriteria climatic classification system for grape-growing regions worldwide (J. Tonietto, A. Carbonneau), Agricultural and Forest Meteorology 124: 81–97. Agricultural and Forest Meteorology (Elsevier); PDF via Embrapa Alice repository, 2004. nivel 3