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    Storia

    8.000 anni di vino

    Le più antiche tracce chimiche di vino d'uva risalgono a circa ottomila anni fa, e la vite stessa fu domesticata ancora prima. Questa cronologia segue la storia dalle prime viti coltivate alle leggi, alle crisi e agli studi sul DNA che hanno plasmato il vino come lo conosciamo, un evento datato e documentato alla volta.

    1. circa 11.000 anni fa

      La vite viene domesticata

      Uno studio genomico su 3.525 viti coltivate e selvatiche conclude che la domesticazione è avvenuta contemporaneamente circa 11.000 anni fa in Asia occidentale e nel Caucaso, dando origine sia alle uve da tavola sia a quelle da vino.1 Le viti domesticate dell'Asia occidentale giunsero poi in Europa con i primi agricoltori e si incrociarono con le viti selvatiche locali.1

    2. 6000–5800 a.C. circa

      Il primo vino d'uva: la Georgia neolitica

      I residui assorbiti nelle giare di Shulaveris Gora e Gadachrili Gora, due villaggi a circa 50 km a sud di Tbilisi, forniscono la più antica prova biomolecolare di vino d'uva nel Vicino Oriente, risalente al 6000–5800 a.C. circa.2 Le giare, molto grandi, servivano probabilmente al tempo stesso per la fermentazione, l'affinamento e il servizio.2

      Fermentazione alcolica

    3. 5400–5000 a.C. circa

      Vino resinato a Hajji Firuz Tepe

      In una casa neolitica a Hajji Firuz Tepe, nei monti Zagros nord-occidentali in Iran, datata al 5400–5000 a.C. circa, sei giare erano infisse nel pavimento di una cucina.2 Due di esse sono state analizzate e hanno mostrato acido tartarico, il marcatore dell'uva, insieme a una resina vegetale.2 La scoperta fu pubblicata per la prima volta su Nature nel 1996 come "Neolithic resinated wine".3

    4. 4000 a.C. circa

      Una cantina in grotta ad Areni, Armenia

      All'interno delle grotte di Areni, sulle montagne dell'Armenia, sono state trovate numerose giare interrate, con legno di vite essiccato datato al 4000 a.C. circa, vinaccioli, acido tartarico e il pigmento rosso malvidina.2 Gli archeologi pubblicarono il ritrovamento come prova chimica della produzione di vino intorno al 4000 a.C. negli altopiani del Vicino Oriente del tardo Calcolitico.4

    5. 3150 a.C. circa

      Il vino nella tomba di Scorpione I, Egitto

      La tomba U-j ad Abido, datata al radiocarbonio al 3150 a.C. circa, apparteneva a Scorpione I della Dinastia 0 e conteneva circa 700 giare di tipo straniero.5 Le analisi chimiche delle giare da quest'epoca in poi mostrano che il vino d'uva era usato come veicolo per erbe e resine vegetali.5

    6. Epoca romana

      Viti romane nel suolo francese

      Il sequenziamento dell'intero genoma di 28 vinaccioli archeologici dell'età del ferro, dell'epoca romana e del periodo medievale in Francia li ha rivelati strettamente imparentati con le cultivar dell'Europa occidentale usate oggi per la vinificazione.6 Semi con firme genetiche identiche sono emersi in diversi siti romani.6

    7. Dal pieno Medioevo

      I monaci plasmano i climats della Borgogna

      L'UNESCO descrive le parcelle vitate della Borgogna, i climats, come plasmate fin dal pieno Medioevo per impulso degli ordini monastici benedettino e cistercense, con due vitigni, Pinot Noir e Chardonnay.7 I Climats sono stati iscritti nella Lista del patrimonio mondiale nel 2015.7

      Côte de NuitsPinot NoirChardonnay

    8. 1100 d.C. circa

      Un clone di 900 anni: il Savagnin

      Un vinacciolo datato al 1100 d.C. circa è risultato geneticamente identico al Savagnin Blanc, prova di 900 anni di propagazione vegetativa ininterrotta di un unico vitigno.6

    9. Dall'inizio del XVII secolo

      La Champagne impara a spumeggiare

      Sulle colline della Champagne, il metodo di produzione del vino spumante mediante una seconda fermentazione in bottiglia fu sviluppato dall'inizio del XVII secolo fino alla sua prima industrializzazione nel XIX secolo.8 L'UNESCO fa risalire le radici di questa tradizione a Hautvillers e nel 2015 ha iscritto Colline, case e cantine della Champagne.8

      ChampagneMetodo tradizionale

    10. 1737

      Tokaj diventa una regione vinicola chiusa

      Un decreto dell'imperatore Carlo VI (Carlo III, re d'Ungheria) istituì Tokaj come regione vinicola chiusa nel 1737, una delimitazione giuridica che l'UNESCO annovera tra le prime al mondo.9

      Tokaj

    11. 1756

      La qualità del Porto viene regolamentata

      Nell'Alto Douro il Porto è un vino di qualità definita e regolamentata fin dal 1756.10 La regione terrazzata è stata iscritta nella Lista del patrimonio mondiale nel 2001.10

      Douro

    12. 18 aprile 1855

      La classificazione di Bordeaux del 1855

      Per l'Esposizione universale di Parigi, su richiesta di Napoleone III, la Camera di commercio di Bordeaux affidò al sindacato dei mediatori una graduatoria dei vini della Gironda, che fu pubblicata il 18 aprile 1855.11 Oggi i suoi vini rossi comprendono 5 Premiers, 14 Deuxièmes, 14 Troisièmes, 10 Quatrièmes e 18 Cinquièmes.11

      Bordeaux

    13. 1863

      La fillossera arriva in Francia

      La fillossera, un insetto simile a un afide portato in Europa dal Nord America con materiale vegetale importato, causò il primo deperimento documentato delle viti in Francia nel 1863, a Pujaut nel Gard.12 In 20 anni 1 milione di ettari fu distrutto e altri 0,6 milioni infestati.12

    14. 15 luglio 1868

      Il colpevole viene identificato

      Il 15 luglio 1868 il viticoltore Gaston Bazille, il botanico J. E. Planchon e l'orticoltore F. Sahut furono i primi a identificare gli insetti della fillossera che si nutrivano delle radici di viti morenti, al Château de Lagoy nelle Bocche del Rodano.12

    15. 1881–1887

      L'innesto su portinnesti americani

      In Linguadoca i viticoltori passarono dal piantare direttamente viti americane (1877–1881) all'uso delle specie americane riparia e rupestris come portinnesti (1881–1887), poi della berlandieri per i suoli calcarei dopo il 1887.13 L'innesto delle viti europee su portinnesti di origine Vitis americana divenne la risposta duratura alla fillossera.12

      Calcare

    16. 30 luglio 1935

      La Francia crea il sistema AOC

      Un decreto-legge del 30 luglio 1935 istituì il comitato nazionale delle denominazioni di origine, divenuto INAO nel 1947, e con esso le appellations d'origine contrôlées.14,15 Il decreto-legge tutelava non solo il nome di un vino, ma anche le sue caratteristiche distintive e il suo legame con un terroir specifico.14

    17. 15 maggio 1936

      Le prime AOC

      Le prime appellations d'origine contrôlées furono riconosciute il 15 maggio 1936: Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac e Tavel.14 Anche le denominazioni della Borgogna furono istituite nel 1936.7

      Côte de Nuits

    18. 24 maggio 1976

      Il Giudizio di Parigi

      Il 24 maggio 1976 il commerciante di vini britannico Steven Spurrier sottopose vini francesi e californiani senza etichetta a nove esperti francesi, e a primeggiare furono uno Chardonnay 1973 di Chateau Montelena e un Cabernet Sauvignon 1973 di Stag's Leap Wine Cellars.16 Bottiglie di entrambi i vini fanno oggi parte delle collezioni del National Museum of American History della Smithsonian.16

      Napa ValleyChardonnayCabernet Sauvignon

    19. 1997

      Il DNA rivela i genitori del Cabernet Sauvignon

      L'analisi del DNA microsatellite ha mostrato che il Cabernet Sauvignon è la progenie di altri due vitigni bordolesi, il Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc.17 Gli autori definirono una sorpresa il contributo genetico del Sauvignon Blanc.17

      Cabernet SauvignonCabernet FrancSauvignon BlancBordeaux

    20. 1999

      La famiglia dello Chardonnay: Pinot × Gouais blanc

      Dopo aver analizzato più di 300 cultivar, i ricercatori hanno scoperto che sedici vitigni da vino coltivati da lungo tempo nella Francia nord-orientale, tra cui Chardonnay, Gamay, Aligoté e Melon, sono la progenie di un'unica coppia di genitori, Pinot e Gouais blanc.18 Entrambi i genitori erano diffusi in quella regione nel Medioevo.18

      ChardonnayPinot NoirGamay

    21. 2007

      Il genoma della vite viene sequenziato

      Una bozza di alta qualità del genoma della vite, ottenuta da un genotipo altamente omozigote, è stata il primo genoma sequenziato di una coltura da frutto e solo il quarto di una pianta da fiore.19 Ha rivelato il contributo di tre genomi ancestrali al corredo aploide della vite.19

    22. 2013

      La vinificazione in qvevri entra nella lista UNESCO

      L'antico metodo georgiano di vinificazione in qvevri è stato iscritto nel 2013 nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO.20 Il qvevri è un recipiente di terracotta a forma di uovo, sigillato e interrato perché il vino possa fermentare per cinque o sei mesi.20

      Cachezia

    Fonti

    1. Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (Dong Y, Duan S, Xia Q, et al.), Science 379(6635):892-901, doi:10.1126/science.add8655. Science (AAAS), 2023. livello 3
    2. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus (McGovern P, Jalabadze M, Batiuk S, et al.), PNAS 114(48), doi:10.1073/pnas.1714728114, PMC5715782. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2017. livello 3
    3. Neolithic resinated wine (McGovern PE, Glusker DL, Exner LJ, Voigt MM), Nature 381:480-481, doi:10.1038/381480a0. Nature, 1996. livello 3
    4. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic Near Eastern highlands (Barnard H, Dooley A, Areshian G, Gasparyan B, Faull K), Journal of Archaeological Science, doi:10.1016/j.jas.2010.11.012. Journal of Archaeological Science (Elsevier), 2011. livello 3
    5. Ancient Egyptian herbal wines (McGovern PE, Mirzoian A, Hall GR), PNAS 106(18), doi:10.1073/pnas.0811578106, PMC2678600. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2009. livello 3
    6. Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity (Ramos-Madrigal J, Runge AKW, Bouby L, Lacombe T, et al.), Nature Plants 5, doi:10.1038/s41477-019-0437-5. Nature Plants, 2019. livello 3
    7. The Climats, terroirs of Burgundy (World Heritage List 1425). UNESCO World Heritage Centre, 2015. livello 2
    8. Champagne Hillsides, Houses and Cellars (World Heritage List 1465). UNESCO World Heritage Centre, 2015. livello 2
    9. Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (World Heritage List 1063). UNESCO World Heritage Centre, 2002. livello 2
    10. Alto Douro Wine Region (World Heritage List 1046). UNESCO World Heritage Centre, 2001. livello 2
    11. The 1855 Grand Cru Classification. Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes), 2025. livello 4
    12. Grafting, the most sustainable way to control phylloxera over 150 years (Ollat N, Yobrégat O, Lacombe T, et al.), 45th OIV Congress, IVES Conference Series, doi:10.58233/RgZguHaB. IVES Conference Series / OIV, 2024. livello 3
    13. Les Américanistes du Languedoc 1868-1893 (Legros J-P), Étude et Gestion des Sols 12(2):165-186. Étude et Gestion des Sols (AFES), 2005. livello 3
    14. 1935-1970: the advent of INAO and the creation of Appellations d'Origine Contrôlées (AOCs). INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. livello 1
    15. Key dates for SIQO and INAO official quality and origin identification signs. INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. livello 1
    16. That Revolutionary May Day 1976 When California Wines Bested France's Finest (Owen Edwards). Smithsonian Magazine (Smithsonian Institution), 2016. livello 4
    17. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. livello 3
    18. Historical Genetics: The Parentage of Chardonnay, Gamay, and Other Wine Grapes of Northeastern France (Bowers J, Boursiquot JM, This P, Chu K, Johansson H, Meredith C), Science 285(5433). Science (AAAS), 1999. livello 3
    19. The grapevine genome sequence suggests ancestral hexaploidization in major angiosperm phyla (Jaillon O, Aury JM, Noel B, et al.), Nature, doi:10.1038/nature06148. Nature, 2007. livello 3
    20. Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (Representative List, element 00870). UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013. livello 2