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    Histoire

    8 000 ans de vin

    Les plus anciennes traces chimiques de vin de raisin remontent à environ huit mille ans, et la vigne elle-même a été domestiquée plus tôt encore. Cette chronologie suit l'histoire depuis les premières vignes cultivées jusqu'aux lois, aux crises et aux études ADN qui ont façonné le vin tel que nous le connaissons, un événement daté et sourcé à la fois.

    1. il y a env. 11 000 ans

      La vigne est domestiquée

      Une étude génomique portant sur 3 525 vignes cultivées et sauvages conclut que la domestication a eu lieu simultanément il y a environ 11 000 ans en Asie occidentale et dans le Caucase, donnant naissance à la fois aux raisins de table et aux raisins de cuve.1 Les formes domestiquées d'Asie occidentale ont ensuite gagné l'Europe avec les premiers agriculteurs et se sont croisées avec les vignes sauvages locales.1

    2. v. 6000–5800 av. J.-C.

      Le plus ancien vin de raisin : la Géorgie néolithique

      Des résidus absorbés dans des jarres de Shulaveris Gora et de Gadachrili Gora, deux villages situés à environ 50 km au sud de Tbilissi, fournissent la plus ancienne preuve biomoléculaire de vin de raisin au Proche-Orient, vers 6000–5800 av. J.-C.2 Ces très grandes jarres servaient probablement à la fois à la fermentation, au vieillissement et au service.2

      Fermentation alcoolique

    3. v. 5400–5000 av. J.-C.

      Vin résiné à Hajji Firuz Tepe

      Dans une maison néolithique de Hajji Firuz Tepe, dans le nord-ouest des monts Zagros en Iran, datée de 5400–5000 av. J.-C. environ, six jarres étaient enchâssées dans le sol d'une cuisine.2 Deux d'entre elles ont été analysées et ont révélé de l'acide tartrique, marqueur du raisin, ainsi qu'une résine d'arbre.2 La découverte a été publiée pour la première fois dans Nature en 1996 sous le titre « Neolithic resinated wine ».3

    4. v. 4000 av. J.-C.

      Une cave vinicole à Areni, en Arménie

      De nombreuses jarres enfoncées dans le sol ont été découvertes dans des grottes d'Areni, dans les montagnes d'Arménie, avec du bois de vigne desséché daté d'environ 4000 av. J.-C., des pépins de raisin, de l'acide tartrique et le pigment rouge malvidine.2 Les fouilleurs ont publié cette découverte comme preuve chimique d'une production de vin vers 4000 av. J.-C. dans les hautes terres du Proche-Orient au Chalcolithique récent.4

    5. v. 3150 av. J.-C.

      Du vin dans la tombe de Scorpion Ier, en Égypte

      La tombe U-j d'Abydos, datée au radiocarbone d'environ 3150 av. J.-C., appartenait à Scorpion Ier de la dynastie 0 et contenait quelque 700 jarres de type étranger.5 Les analyses chimiques des jarres de cette époque et des suivantes montrent que le vin de raisin servait à administrer des herbes et des résines d'arbre.5

    6. Époque romaine

      Des vignes romaines dans le sol français

      Le séquençage du génome entier de 28 pépins de raisin archéologiques de l'âge du fer, de l'époque romaine et du Moyen Âge en France a montré qu'ils étaient étroitement apparentés aux cépages d'Europe occidentale utilisés aujourd'hui pour faire du vin.6 Des pépins aux signatures génétiques identiques ont été retrouvés sur différents sites romains.6

    7. Depuis le haut Moyen Âge

      Les moines façonnent les climats de Bourgogne

      L'UNESCO décrit les parcelles viticoles de Bourgogne, les climats, comme façonnées depuis le haut Moyen Âge sous l'impulsion des ordres monastiques bénédictin et cistercien, avec deux cépages, le Pinot Noir et le Chardonnay.7 Les Climats ont été inscrits sur la Liste du patrimoine mondial en 2015.7

      Côte de NuitsPinot NoirChardonnay

    8. v. 1100 apr. J.-C.

      Un clone de 900 ans : le Savagnin

      Un pépin de raisin daté d'environ 1100 apr. J.-C. s'est révélé génétiquement identique au Savagnin Blanc, preuve de 900 ans de multiplication végétative ininterrompue d'un même cépage.6

    9. Dès le début du XVIIe siècle

      La Champagne apprend à pétiller

      Sur les coteaux de Champagne, la méthode d'élaboration des vins effervescents par seconde fermentation en bouteille s'est développée du début du XVIIe siècle jusqu'aux débuts de son industrialisation au XIXe siècle.8 L'UNESCO situe les racines de cette tradition à Hautvillers et a inscrit les Coteaux, Maisons et Caves de Champagne en 2015.8

      ChampagneMéthode traditionnelle

    10. 1737

      Tokaj devient une région viticole fermée

      Un décret de l'empereur Charles VI (Charles III, roi de Hongrie) a fait de Tokaj une région viticole fermée en 1737, une délimitation juridique que l'UNESCO compte parmi les premières au monde.9

      Tokaj

    11. 1756

      La qualité du porto est réglementée

      Dans le Haut-Douro, le porto est un vin dont la qualité est définie et réglementée depuis 1756.10 La région en terrasses a été inscrite sur la Liste du patrimoine mondial en 2001.10

      Douro

    12. 18 avril 1855

      Le classement de Bordeaux de 1855

      Pour l'Exposition universelle de Paris, à la demande de Napoléon III, la Chambre de commerce de Bordeaux a confié un classement des vins de la Gironde au syndicat des courtiers, qui l'a publié le 18 avril 1855.11 Aujourd'hui, ses vins rouges comprennent 5 premiers, 14 deuxièmes, 14 troisièmes, 10 quatrièmes et 18 cinquièmes crus.11

      Bordeaux

    13. 1863

      Le phylloxéra atteint la France

      Le phylloxéra, un insecte proche des pucerons apporté d'Amérique du Nord en Europe avec du matériel végétal importé, a provoqué le premier dépérissement de vigne signalé en France en 1863, à Pujaut dans le Gard.12 En 20 ans, 1 million d'hectares avaient été détruits et 0,6 million d'autres infestés.12

    14. 15 juillet 1868

      Le coupable est identifié

      Le 15 juillet 1868, le viticulteur Gaston Bazille, le botaniste J. E. Planchon et l'horticulteur F. Sahut ont été les premiers à identifier des insectes de phylloxéra se nourrissant sur les racines de vignes mourantes, au château de Lagoy dans les Bouches-du-Rhône.12

    15. 1881–1887

      Le greffage sur porte-greffes américains

      En Languedoc, les viticulteurs sont passés de la plantation directe de vignes américaines (1877–1881) à l'utilisation des espèces américaines riparia et rupestris comme porte-greffes (1881–1887), puis de berlandieri pour les sols calcaires après 1887.13 Le greffage des vignes européennes sur des porte-greffes d'origine Vitis américaine est devenu la réponse durable au phylloxéra.12

      Calcaire

    16. 30 juillet 1935

      La France crée le système des AOC

      Un décret-loi du 30 juillet 1935 a créé le comité national des appellations d'origine, devenu l'INAO en 1947, et avec lui les appellations d'origine contrôlées.14,15 Le décret-loi protégeait non seulement le nom d'un vin, mais aussi ses caractéristiques propres et son lien avec un terroir précis.14

    17. 15 mai 1936

      Les premières AOC

      Les premières appellations d'origine contrôlées ont été reconnues le 15 mai 1936 : Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac et Tavel.14 Les appellations de Bourgogne ont également été établies en 1936.7

      Côte de Nuits

    18. 24 mai 1976

      Le Jugement de Paris

      Le 24 mai 1976, le négociant en vins britannique Steven Spurrier a présenté à l'aveugle des vins français et californiens à neuf experts français, et un Chardonnay 1973 de Chateau Montelena ainsi qu'un Cabernet Sauvignon 1973 de Stag's Leap Wine Cellars sont arrivés en tête.16 Des bouteilles de ces deux vins figurent aujourd'hui dans les collections du National Museum of American History de la Smithsonian.16

      Napa ValleyChardonnayCabernet Sauvignon

    19. 1997

      L'ADN révèle les parents du Cabernet Sauvignon

      L'analyse de l'ADN par microsatellites a montré que le Cabernet Sauvignon est issu de deux autres cépages bordelais, le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.17 Les auteurs ont qualifié de surprise la contribution génétique du Sauvignon Blanc.17

      Cabernet SauvignonCabernet FrancSauvignon BlancBordeaux

    20. 1999

      La famille du Chardonnay : Pinot × Gouais blanc

      Après avoir analysé plus de 300 cépages, des chercheurs ont constaté que seize cépages de cuve cultivés de longue date dans le nord-est de la France, dont le Chardonnay, le Gamay, l'Aligoté et le Melon, sont issus d'un seul couple de parents, le Pinot et le Gouais blanc.18 Les deux parents étaient répandus dans cette région au Moyen Âge.18

      ChardonnayPinot NoirGamay

    21. 2007

      Le génome de la vigne est séquencé

      Une ébauche de haute qualité du génome de la vigne, obtenue à partir d'un génotype hautement homozygote, a été le premier génome séquencé d'une culture fruitière et seulement le quatrième de toutes les plantes à fleurs.19 Elle a révélé la contribution de trois génomes ancestraux au contenu haploïde de la vigne.19

    22. 2013

      La vinification en qvevri entre sur la liste de l'UNESCO

      L'ancienne méthode géorgienne de vinification en qvevri a été inscrite en 2013 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.20 Le qvevri est une jarre en terre cuite en forme d'œuf, scellée et enterrée dans le sol afin que le vin puisse fermenter pendant cinq à six mois.20

      Kakhétie

    Sources

    1. Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (Dong Y, Duan S, Xia Q, et al.), Science 379(6635):892-901, doi:10.1126/science.add8655. Science (AAAS), 2023. niveau 3
    2. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus (McGovern P, Jalabadze M, Batiuk S, et al.), PNAS 114(48), doi:10.1073/pnas.1714728114, PMC5715782. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2017. niveau 3
    3. Neolithic resinated wine (McGovern PE, Glusker DL, Exner LJ, Voigt MM), Nature 381:480-481, doi:10.1038/381480a0. Nature, 1996. niveau 3
    4. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic Near Eastern highlands (Barnard H, Dooley A, Areshian G, Gasparyan B, Faull K), Journal of Archaeological Science, doi:10.1016/j.jas.2010.11.012. Journal of Archaeological Science (Elsevier), 2011. niveau 3
    5. Ancient Egyptian herbal wines (McGovern PE, Mirzoian A, Hall GR), PNAS 106(18), doi:10.1073/pnas.0811578106, PMC2678600. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2009. niveau 3
    6. Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity (Ramos-Madrigal J, Runge AKW, Bouby L, Lacombe T, et al.), Nature Plants 5, doi:10.1038/s41477-019-0437-5. Nature Plants, 2019. niveau 3
    7. The Climats, terroirs of Burgundy (World Heritage List 1425). UNESCO World Heritage Centre, 2015. niveau 2
    8. Champagne Hillsides, Houses and Cellars (World Heritage List 1465). UNESCO World Heritage Centre, 2015. niveau 2
    9. Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (World Heritage List 1063). UNESCO World Heritage Centre, 2002. niveau 2
    10. Alto Douro Wine Region (World Heritage List 1046). UNESCO World Heritage Centre, 2001. niveau 2
    11. The 1855 Grand Cru Classification. Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes), 2025. niveau 4
    12. Grafting, the most sustainable way to control phylloxera over 150 years (Ollat N, Yobrégat O, Lacombe T, et al.), 45th OIV Congress, IVES Conference Series, doi:10.58233/RgZguHaB. IVES Conference Series / OIV, 2024. niveau 3
    13. Les Américanistes du Languedoc 1868-1893 (Legros J-P), Étude et Gestion des Sols 12(2):165-186. Étude et Gestion des Sols (AFES), 2005. niveau 3
    14. 1935-1970: the advent of INAO and the creation of Appellations d'Origine Contrôlées (AOCs). INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. niveau 1
    15. Key dates for SIQO and INAO official quality and origin identification signs. INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. niveau 1
    16. That Revolutionary May Day 1976 When California Wines Bested France's Finest (Owen Edwards). Smithsonian Magazine (Smithsonian Institution), 2016. niveau 4
    17. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. niveau 3
    18. Historical Genetics: The Parentage of Chardonnay, Gamay, and Other Wine Grapes of Northeastern France (Bowers J, Boursiquot JM, This P, Chu K, Johansson H, Meredith C), Science 285(5433). Science (AAAS), 1999. niveau 3
    19. The grapevine genome sequence suggests ancestral hexaploidization in major angiosperm phyla (Jaillon O, Aury JM, Noel B, et al.), Nature, doi:10.1038/nature06148. Nature, 2007. niveau 3
    20. Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (Representative List, element 00870). UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013. niveau 2