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    歴史

    ワインの8,000年

    ブドウワインの最古の化学的痕跡はおよそ8,000年前のもので、ブドウそのものの栽培化はさらに古い。この年表は、最初の栽培ブドウから、今日のワインを形づくった法律、危機、DNA研究までの歩みを、年代と出典を示した出来事ごとにたどる。

    1. 約11,000年前

      ブドウの栽培化

      栽培ブドウと野生ブドウ3,525株のゲノム研究は、栽培化が約11,000年前に西アジアとコーカサスで同時に起こり、生食用とワイン用の両方のブドウを生んだと結論づけている。1 その後、西アジアの栽培ブドウは初期農耕民とともにヨーロッパへ伝わり、現地の野生ブドウと交雑した。1

    2. 紀元前6000〜5800年頃

      最古のブドウワイン：新石器時代のジョージア

      トビリシの南約50 kmにある2つの村、シュラヴェリス・ゴラとガダチリリ・ゴラの壺に吸着した残留物は、近東におけるブドウワインの最古の生体分子学的証拠であり、紀元前6000〜5800年頃のものである。2 非常に大きな壺は、おそらく発酵、熟成、提供を兼ねていた。2

      アルコール発酵

    3. 紀元前5400〜5000年頃

      ハッジ・フィルズ・テペの樹脂入りワイン

      イラン北西部ザグロス山脈のハッジ・フィルズ・テペにある紀元前5400〜5000年頃の新石器時代の住居では、台所の床に6つの壺が埋め込まれていた。2 そのうち2つを分析したところ、ブドウの指標である酒石酸と樹木の樹脂が検出された。2 この発見は1996年に「Neolithic resinated wine（新石器時代の樹脂入りワイン）」としてNature誌に初めて発表された。3

    4. 紀元前4000年頃

      アルメニア、アレニの洞窟ワイナリー

      アルメニアの山地にあるアレニの洞窟内で、地中に据えられた多数の壺が見つかり、紀元前4000年頃と年代測定された乾燥したブドウの木、ブドウの種、酒石酸、赤色色素マルビジンも出土した。2 発掘者たちはこれを、後期銅石器時代の近東高地で紀元前4000年頃にワインが生産されていた化学的証拠として発表した。4

    5. 紀元前3150年頃

      エジプト、スコルピオン1世の墓のワイン

      放射性炭素年代測定で紀元前3150年頃とされるアビドスのU-j墓は、第0王朝のスコルピオン1世のもので、外国製の壺約700個が納められていた。5 この時代以降の壺の化学分析から、ブドウワインがハーブや樹脂を服用させるために用いられていたことがわかる。5

    6. ローマ時代

      フランスの土に眠るローマ時代のブドウ

      フランスの鉄器時代、ローマ時代、中世の遺跡から出土したブドウの種28点の全ゲノム解析により、これらが現在ワイン醸造に使われている西ヨーロッパの品種と近縁であることがわかった。6 遺伝的特徴が同一の種が、異なるローマ時代の遺跡から見つかった。6

    7. 中世盛期から

      修道士がブルゴーニュのクリマを形づくる

      ユネスコは、ブルゴーニュのブドウ畑の区画であるクリマを、中世盛期以来ベネディクト会とシトー会の修道会の主導のもと、ピノ・ノワールとシャルドネの2品種によって形づくられたものと説明している。7 クリマは2015年に世界遺産リストに登録された。7

      コート・ド・ニュイピノ・ノワールシャルドネ

    8. 西暦1100年頃

      900年続くクローン：サヴァニャン

      西暦1100年頃と年代測定されたブドウの種がサヴァニャン・ブランと遺伝的に一致し、ひとつの品種が900年にわたり途切れることなく栄養繁殖されてきた証拠となった。6

    9. 17世紀初頭から

      シャンパーニュが泡を覚える

      シャンパーニュの丘陵では、瓶内二次発酵によるスパークリングワインの製法が17世紀初頭から発展し、19世紀に初期の工業化に至った。8 ユネスコはこの伝統の起源をオーヴィレールにたどり、2015年に「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」を登録した。8

      シャンパーニュ伝統的製法

    10. 1737

      トカイが閉鎖型ワイン産地となる

      皇帝カール6世（ハンガリー王としてはカーロイ3世）の勅令により、1737年にトカイは閉鎖型ワイン産地として定められた。ユネスコはこの法的な境界画定を世界で最初期のもののひとつとしている。9

      トカイ

    11. 1756

      ポートの品質が規制される

      アルト・ドウロでは、ポートは1756年以来、品質が定義され規制されたワインである。10 段々畑の広がるこの地域は2001年に世界遺産リストに登録された。10

      ドウロ

    12. 1855年4月18日

      1855年のボルドー格付け

      パリ万国博覧会に向けて、ナポレオン3世の要請によりボルドー商工会議所がジロンドのワインの格付けを仲買人組合に委ね、1855年4月18日に発表された。11 現在、その赤ワインは第1級5、第2級14、第3級14、第4級10、第5級18からなる。11

      ボルドー

    13. 1863

      フィロキセラがフランスに到達

      輸入された植物材料とともに北アメリカからヨーロッパに持ち込まれたアブラムシに似た昆虫フィロキセラは、1863年にガール県ピュジョーで、記録に残るフランス初のブドウの衰弱を引き起こした。12 20年のうちに100万ヘクタールが壊滅し、さらに60万ヘクタールが感染した。12

    14. 1868年7月15日

      原因が特定される

      1868年7月15日、ブーシュ・デュ・ローヌ県のシャトー・ド・ラゴワで、栽培家ガストン・バジーユ、植物学者J. E. プランション、園芸家F. サユが、枯れかけたブドウの根を食べるフィロキセラを初めて特定した。12

    15. 1881〜1887年

      アメリカ系台木への接ぎ木

      ラングドックの栽培家たちは、アメリカ系ブドウを直接植える方法（1877〜1881年）から、アメリカ系の種リパリアとルペストリスを台木として用いる方法（1881〜1887年）へ移り、1887年以降は石灰質土壌向けにベルランディエリを用いた。13 アメリカ系ヴィティスを背景にもつ台木にヨーロッパ系ブドウを接ぎ木することが、フィロキセラへの恒久的な解決策となった。12

      石灰岩

    16. 1935年7月30日

      フランスがAOC制度を創設

      1935年7月30日のデクレ・ロワ（政令）により、1947年にINAOとなる原産地呼称全国委員会が設立され、それとともにアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（AOC）が生まれた。14,15 この政令はワインの名称だけでなく、その固有の特徴と特定のterroirとの結びつきも保護した。14

    17. 1936年5月15日

      最初のAOC

      最初のアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレは1936年5月15日に認定された：アルボワ、カシス、コニャック、シャトーヌフ・デュ・パプ、モンバジヤック、タヴェル。14 ブルゴーニュのアペラシオンも1936年に制定された。7

      コート・ド・ニュイ

    18. 1976年5月24日

      パリスの審判

      1976年5月24日、英国のワイン商スティーヴン・スパリュアは、ラベルを隠したフランスとカリフォルニアのワインを9人のフランス人専門家に試飲させ、1973年のシャトー・モンテレーナのシャルドネと1973年のスタッグス・リープ・ワイン・セラーズのカベルネ・ソーヴィニヨンが首位に立った。16 両ワインのボトルは現在、スミソニアン国立アメリカ歴史博物館に収蔵されている。16

      ナパ・ヴァレーシャルドネカベルネ・ソーヴィニヨン

    19. 1997

      DNAがカベルネ・ソーヴィニヨンの両親を明かす

      マイクロサテライトDNA解析により、カベルネ・ソーヴィニヨンが他の2つのボルドー品種、カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの子であることが示された。17 著者らはソーヴィニヨン・ブランの遺伝的寄与を意外な発見と呼んだ。17

      カベルネ・ソーヴィニヨンカベルネ・フランソーヴィニヨン・ブランボルドー

    20. 1999

      シャルドネの家系：ピノ×グエ・ブラン

      300を超える品種を分析した研究者たちは、シャルドネ、ガメイ、アリゴテ、ムロンを含む、フランス北東部で古くから栽培されてきた16のワイン用ブドウが、ピノとグエ・ブランというひと組の両親の子であることを見いだした。18 両親はいずれも中世にこの地域で広く栽培されていた。18

      シャルドネピノ・ノワールガメイ

    21. 2007

      ブドウのゲノムが解読される

      ホモ接合性の高い遺伝子型から得られたブドウゲノムの高品質なドラフトは、果樹作物で初めて、顕花植物全体でも4番目に解読されたゲノムであった。19 これにより、ブドウの半数体ゲノムに3つの祖先ゲノムが寄与していることが明らかになった。19

    22. 2013

      クヴェヴリ醸造がユネスコのリストに

      クヴェヴリでワインをつくるジョージアの古来の製法は、2013年にユネスコの人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に記載された。20 クヴェヴリは卵形の素焼きの容器で、密閉して地中に埋め、ワインを5〜6か月発酵させる。20

      カヘティ

    出典

    1. Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (Dong Y, Duan S, Xia Q, et al.), Science 379(6635):892-901, doi:10.1126/science.add8655. Science (AAAS), 2023. レベル 3
    2. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus (McGovern P, Jalabadze M, Batiuk S, et al.), PNAS 114(48), doi:10.1073/pnas.1714728114, PMC5715782. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2017. レベル 3
    3. Neolithic resinated wine (McGovern PE, Glusker DL, Exner LJ, Voigt MM), Nature 381:480-481, doi:10.1038/381480a0. Nature, 1996. レベル 3
    4. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic Near Eastern highlands (Barnard H, Dooley A, Areshian G, Gasparyan B, Faull K), Journal of Archaeological Science, doi:10.1016/j.jas.2010.11.012. Journal of Archaeological Science (Elsevier), 2011. レベル 3
    5. Ancient Egyptian herbal wines (McGovern PE, Mirzoian A, Hall GR), PNAS 106(18), doi:10.1073/pnas.0811578106, PMC2678600. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2009. レベル 3
    6. Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity (Ramos-Madrigal J, Runge AKW, Bouby L, Lacombe T, et al.), Nature Plants 5, doi:10.1038/s41477-019-0437-5. Nature Plants, 2019. レベル 3
    7. The Climats, terroirs of Burgundy (World Heritage List 1425). UNESCO World Heritage Centre, 2015. レベル 2
    8. Champagne Hillsides, Houses and Cellars (World Heritage List 1465). UNESCO World Heritage Centre, 2015. レベル 2
    9. Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (World Heritage List 1063). UNESCO World Heritage Centre, 2002. レベル 2
    10. Alto Douro Wine Region (World Heritage List 1046). UNESCO World Heritage Centre, 2001. レベル 2
    11. The 1855 Grand Cru Classification. Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes), 2025. レベル 4
    12. Grafting, the most sustainable way to control phylloxera over 150 years (Ollat N, Yobrégat O, Lacombe T, et al.), 45th OIV Congress, IVES Conference Series, doi:10.58233/RgZguHaB. IVES Conference Series / OIV, 2024. レベル 3
    13. Les Américanistes du Languedoc 1868-1893 (Legros J-P), Étude et Gestion des Sols 12(2):165-186. Étude et Gestion des Sols (AFES), 2005. レベル 3
    14. 1935-1970: the advent of INAO and the creation of Appellations d'Origine Contrôlées (AOCs). INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. レベル 1
    15. Key dates for SIQO and INAO official quality and origin identification signs. INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. レベル 1
    16. That Revolutionary May Day 1976 When California Wines Bested France's Finest (Owen Edwards). Smithsonian Magazine (Smithsonian Institution), 2016. レベル 4
    17. Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. レベル 3
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    19. The grapevine genome sequence suggests ancestral hexaploidization in major angiosperm phyla (Jaillon O, Aury JM, Noel B, et al.), Nature, doi:10.1038/nature06148. Nature, 2007. レベル 3
    20. Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (Representative List, element 00870). UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013. レベル 2