Historia
8000 años de vino
Las huellas químicas más antiguas del vino de uva tienen unos ocho mil años, y la vid se domesticó aún antes. Esta cronología sigue la historia desde las primeras vides cultivadas hasta las leyes, crisis y estudios de ADN que han dado forma al vino tal como lo conocemos, acontecimiento a acontecimiento, cada uno fechado y con su fuente.
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hace c. 11.000 años
La vid se domestica
Un estudio genómico de 3525 vides cultivadas y silvestres concluye que la domesticación se produjo de forma simultánea hace unos 11.000 años en Asia occidental y el Cáucaso, y dio origen tanto a las uvas de mesa como a las de vinificación.1 Las vides domesticadas de Asia occidental viajaron después a Europa con los primeros agricultores y se cruzaron con vides silvestres locales.1
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c. 6000–5800 a. C.
El vino de uva más antiguo: la Georgia neolítica
Los residuos absorbidos por tinajas de Shulaveris Gora y Gadachrili Gora, dos aldeas situadas a unos 50 km al sur de Tiflis, constituyen la prueba biomolecular más antigua de vino de uva en el Próximo Oriente, hacia 6000–5800 a. C.2 Las grandes tinajas probablemente servían a la vez para la fermentación, la crianza y el servicio.2
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c. 5400–5000 a. C.
Vino resinado en Hajji Firuz Tepe
En una casa neolítica de Hajji Firuz Tepe, en el noroeste de los montes Zagros (Irán), fechada hacia 5400–5000 a. C., había seis tinajas encastradas en el suelo de una cocina.2 Se analizaron dos de ellas, que mostraron ácido tartárico, el marcador de la uva, junto con una resina de árbol.2 El hallazgo se publicó por primera vez en Nature en 1996 como «Neolithic resinated wine».3
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c. 4000 a. C.
Una bodega en una cueva de Areni (Armenia)
En el interior de unas cuevas de Areni, en las montañas de Armenia, se encontraron numerosas tinajas enterradas, junto con madera de vid desecada fechada hacia 4000 a. C., pepitas de uva, ácido tartárico y el pigmento rojo malvidina.2 Los excavadores lo publicaron como prueba química de producción de vino hacia 4000 a. C. en las tierras altas del Próximo Oriente del Calcolítico tardío.4
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c. 3150 a. C.
El vino en la tumba de Escorpión I (Egipto)
La tumba U-j de Abidos, datada por radiocarbono hacia 3150 a. C., perteneció a Escorpión I, de la dinastía 0, y contenía unas 700 tinajas de tipo extranjero.5 Los análisis químicos de tinajas de esa época en adelante muestran que el vino de uva se utilizaba como vehículo de hierbas y resinas de árbol.5
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Época romana
Vides romanas en suelo francés
La secuenciación del genoma completo de 28 pepitas de uva arqueológicas de la Edad del Hierro, la época romana y la Edad Media en Francia mostró que estaban estrechamente emparentadas con cultivares de Europa occidental que hoy se usan para vinificar.6 Aparecieron pepitas con firmas genéticas idénticas en distintos yacimientos romanos.6
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Desde la Alta Edad Media
Los monjes dan forma a los climats de Borgoña
La UNESCO describe las parcelas de viñedo de Borgoña, los climats, como configuradas desde la Alta Edad Media por impulso de las órdenes monásticas benedictina y cisterciense, con dos variedades: Pinot Noir y Chardonnay.7 Los Climats se inscribieron en la Lista del Patrimonio Mundial en 2015.7
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c. 1100 d. C.
Un clon de 900 años: el Savagnin
Una pepita de uva fechada hacia el año 1100 d. C. resultó coincidir genéticamente con el Savagnin Blanc, prueba de 900 años de propagación vegetativa ininterrumpida de una misma variedad.6
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Desde principios del siglo XVII
Champagne aprende a burbujear
En las laderas de Champagne, el método de elaboración de vino espumoso mediante una segunda fermentación en botella se desarrolló desde principios del siglo XVII hasta su primera industrialización en el siglo XIX.8 La UNESCO sitúa las raíces de esta tradición en Hautvillers e inscribió las Laderas, Casas y Bodegas de Champagne en 2015.8
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1737
Tokaj se convierte en región vinícola cerrada
Un decreto del emperador Carlos VI (Carlos III como rey de Hungría) estableció Tokaj como región vinícola cerrada en 1737, una delimitación legal que la UNESCO considera de las primeras del mundo.9
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1756
Se regula la calidad del oporto
En el Alto Duero, el oporto es un vino de calidad definida y regulada desde 1756.10 La región de terrazas se inscribió en la Lista del Patrimonio Mundial en 2001.10
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18 de abril de 1855
La clasificación de Burdeos de 1855
Para la Exposición Universal de París, a petición de Napoleón III, la Cámara de Comercio de Burdeos encargó al sindicato de corredores una clasificación de los vinos de la Gironda, que se publicó el 18 de abril de 1855.11 Hoy sus vinos tintos comprenden 5 primeros, 14 segundos, 14 terceros, 10 cuartos y 18 quintos.11
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1863
La filoxera llega a Francia
La filoxera, un insecto parecido a un pulgón llegado a Europa desde Norteamérica con material vegetal importado, causó el primer decaimiento de viñas registrado en Francia en 1863, en Pujaut (Gard).12 En 20 años se destruyó 1 millón de hectáreas y otros 0,6 millones quedaron infectados.12
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15 de julio de 1868
Se identifica al culpable
El 15 de julio de 1868, el viticultor Gaston Bazille, el botánico J. E. Planchon y el horticultor F. Sahut fueron los primeros en identificar insectos de filoxera alimentándose de las raíces de viñas moribundas, en el Château de Lagoy (Bocas del Ródano).12
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1881–1887
Injerto sobre portainjertos americanos
En el Languedoc, los viticultores pasaron de plantar directamente vides americanas (1877–1881) a usar las especies americanas riparia y rupestris como portainjertos (1881–1887), y después berlandieri para los suelos calizos a partir de 1887.13 El injerto de vides europeas sobre portainjertos de origen Vitis americano se convirtió en la respuesta duradera a la filoxera.12
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30 de julio de 1935
Francia crea el sistema AOC
Un decreto-ley del 30 de julio de 1935 creó el comité nacional de las denominaciones de origen, que en 1947 pasó a ser el INAO, y con él las appellations d'origine contrôlées.14,15 El decreto-ley protegía no solo el nombre de un vino, sino también sus rasgos distintivos y su vínculo con un terroir concreto.14
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15 de mayo de 1936
Las primeras AOC
Las primeras appellations d'origine contrôlées se reconocieron el 15 de mayo de 1936: Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac y Tavel.14 Las denominaciones de Borgoña también se establecieron en 1936.7
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24 de mayo de 1976
El Juicio de París
El 24 de mayo de 1976, el comerciante de vinos británico Steven Spurrier presentó vinos franceses y californianos sin etiqueta a nueve expertos franceses, y un Chardonnay 1973 de Chateau Montelena y un Cabernet Sauvignon 1973 de Stag's Leap Wine Cellars quedaron en primer lugar.16 Hoy hay botellas de ambos vinos en las colecciones del Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian.16
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1997
El ADN revela los progenitores del Cabernet Sauvignon
El análisis de ADN de microsatélites mostró que el Cabernet Sauvignon es descendiente de otras dos variedades bordelesas, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.17 Los autores calificaron de sorpresa la contribución genética del Sauvignon Blanc.17
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1999
La familia del Chardonnay: Pinot × Gouais blanc
Tras analizar más de 300 cultivares, los investigadores descubrieron que dieciséis uvas de vinificación cultivadas desde hace mucho en el noreste de Francia, entre ellas Chardonnay, Gamay, Aligoté y Melon, descienden de una única pareja de progenitores: Pinot y Gouais blanc.18 Ambos progenitores estaban muy extendidos en esa región en la Edad Media.18
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2007
Se secuencia el genoma de la vid
Un borrador de alta calidad del genoma de la vid, obtenido a partir de un genotipo muy homocigoto, fue el primer genoma secuenciado de un cultivo frutal y solo el cuarto de una planta con flores.19 Reveló la contribución de tres genomas ancestrales al contenido haploide de la vid.19
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2013
La vinificación en qvevri entra en la lista de la UNESCO
El antiguo método georgiano de elaboración de vino en qvevri se inscribió en 2013 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.20 El qvevri es una vasija de barro en forma de huevo, sellada y enterrada para que el vino fermente durante cinco o seis meses.20
Fuentes
- Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution (Dong Y, Duan S, Xia Q, et al.), Science 379(6635):892-901, doi:10.1126/science.add8655. Science (AAAS), 2023. nivel 3
- Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus (McGovern P, Jalabadze M, Batiuk S, et al.), PNAS 114(48), doi:10.1073/pnas.1714728114, PMC5715782. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2017. nivel 3
- Neolithic resinated wine (McGovern PE, Glusker DL, Exner LJ, Voigt MM), Nature 381:480-481, doi:10.1038/381480a0. Nature, 1996. nivel 3
- Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic Near Eastern highlands (Barnard H, Dooley A, Areshian G, Gasparyan B, Faull K), Journal of Archaeological Science, doi:10.1016/j.jas.2010.11.012. Journal of Archaeological Science (Elsevier), 2011. nivel 3
- Ancient Egyptian herbal wines (McGovern PE, Mirzoian A, Hall GR), PNAS 106(18), doi:10.1073/pnas.0811578106, PMC2678600. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 2009. nivel 3
- Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity (Ramos-Madrigal J, Runge AKW, Bouby L, Lacombe T, et al.), Nature Plants 5, doi:10.1038/s41477-019-0437-5. Nature Plants, 2019. nivel 3
- The Climats, terroirs of Burgundy (World Heritage List 1425). UNESCO World Heritage Centre, 2015. nivel 2
- Champagne Hillsides, Houses and Cellars (World Heritage List 1465). UNESCO World Heritage Centre, 2015. nivel 2
- Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape (World Heritage List 1063). UNESCO World Heritage Centre, 2002. nivel 2
- Alto Douro Wine Region (World Heritage List 1046). UNESCO World Heritage Centre, 2001. nivel 2
- The 1855 Grand Cru Classification. Conseil des Grands Crus Classés en 1855 (Médoc & Sauternes), 2025. nivel 4
- Grafting, the most sustainable way to control phylloxera over 150 years (Ollat N, Yobrégat O, Lacombe T, et al.), 45th OIV Congress, IVES Conference Series, doi:10.58233/RgZguHaB. IVES Conference Series / OIV, 2024. nivel 3
- Les Américanistes du Languedoc 1868-1893 (Legros J-P), Étude et Gestion des Sols 12(2):165-186. Étude et Gestion des Sols (AFES), 2005. nivel 3
- 1935-1970: the advent of INAO and the creation of Appellations d'Origine Contrôlées (AOCs). INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. nivel 1
- Key dates for SIQO and INAO official quality and origin identification signs. INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), 2025. nivel 1
- That Revolutionary May Day 1976 When California Wines Bested France's Finest (Owen Edwards). Smithsonian Magazine (Smithsonian Institution), 2016. nivel 4
- Bowers J. E., Meredith C. P. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. Nature Genetics 16, 1997. nivel 3
- Historical Genetics: The Parentage of Chardonnay, Gamay, and Other Wine Grapes of Northeastern France (Bowers J, Boursiquot JM, This P, Chu K, Johansson H, Meredith C), Science 285(5433). Science (AAAS), 1999. nivel 3
- The grapevine genome sequence suggests ancestral hexaploidization in major angiosperm phyla (Jaillon O, Aury JM, Noel B, et al.), Nature, doi:10.1038/nature06148. Nature, 2007. nivel 3
- Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (Representative List, element 00870). UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013. nivel 2