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    Chablis

    Frankreich

    Eine einzige Rebsorte auf den Mergeln eines urzeitlichen Meeres, in einem Tal, in dem Frühjahrsfrost der alte Feind ist.

    30–50° N30–50° SÄquatorChablis
    Rebfläche
    4.000 ha (2008)1
    Land
    Frankreich
    Gesteine im Profil
    Mergel, Kalkstein

    Mergel mit fossilen Austern

    Die Weinberge folgen den Hängen des Serein-Tals, eines Nebenflusses der Yonne, wo Sedimente des Oberjura zutage treten.1 Der Mergel der Hänge ist als Marnes à Exogyra virgula bekannt, reich an kleinen kommaförmigen fossilen Austern.1 Zwischen 1920 und 1932 banden eine Reihe von Gerichtsurteilen, gestützt auf ein geologisches Gutachten, die Appellation an diese Kimmeridge-Mergel.1

    Die Böden sind stets kalkhaltig: dünn, steinig und gut drainiert auf Kalkstein, toniger am Mergelhang.1 Am Grand-Cru-Hang sind die Mergel größtenteils unter Hangschutt verborgen, darüber liegt ein harter Kalksteinsims und nahe dem Talboden eine weitere Kalksteinstufe.2

    MergelKalksteinSüdwesten (Südosten bis Westen)
    Schematisches Profil nach den Quellen, nicht maßstabsgetreu.

    Hänge und Crus

    Jeder Chablis wird ausschließlich aus Chardonnay erzeugt.1 Die sieben Grand-Cru-Climats Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir teilen sich einen Hang, ausgerichtet zwischen Südosten und Westen.3,2

    Ein kühles Klima

    Das Klima ist ozeanisch mit kontinentalen Zügen, und die Jahresmitteltemperatur liegt bei 10,8 °C.1 Winter- und Frühjahrsfröste sind ein echtes Risiko, daher schützen die Winzer ihre Parzellen durch Beregnung und Beheizung.1

    Zeitleiste

    1. 510

      In Chablis wird ein Kloster gegründet.1

    2. 1114

      Die Zisterzienser gründen die Abtei Pontigny bei Chablis.1

    3. 1938

      Die AOC Chablis wird durch Dekret vom 13. Januar anerkannt.1

    Rebsorten

    Böden

    Quellen

    1. Cahier des charges de l'AOC « Chablis », homologué par l'arrêté du 10 septembre 2025 (AGRT2523052A), JORF du 12 septembre 2025 ; BO du MASA n°38 du 18 septembre 2025. Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel) / INAO, 2025. Stufe 1 · geprüft 2026-10-15
    2. Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Chablis grand cru » (arrêté du 24 octobre 2024, Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture). Ministère de l'Agriculture / INAO, 2025. Stufe 1 · geprüft 2026-10-15
    3. AOP Chablis Grand Cru « Blanchot » — fiche produit. INAO. Stufe 1 · geprüft 2026-10-15